生活中令人兴奋的事就是吃美食,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。哪些地方美食让你至今难忘?为此,小编从网络上精心整理了《圆笼汇三宝》,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
肥瘦均匀的带皮五花肉150克,猪大肠200克,小芋头300克,糯米100克,甜豆沙30克,蒸肉粉(大米炒熟,用石磨磨碎即成)300克。盐3克,郫县豆瓣10克,干花椒3克,鸡精5克,味精5克,四川红卤水(制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接)600克,色拉油10克。
圆笼汇三宝的做法步骤:
1、将五花肉切成0.2厘米的薄片,把甜豆沙卷在肉片里,皮朝下摆放在盘中,将蒸至八分熟的糯米铺在肉上,然后再将其扣到另一只盘子里(这个成品在四川地区又叫龙眼烧白)。
2、将肥肠放入红卤水中,卤90分钟至粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣,拌均制成粉肥肠。
3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均,制成“清蒸芋儿”。
4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟(龙眼烧白)、20分钟(粉肥肠)、20分钟(芋儿)至粑时取出,然后装入五寸小蒸笼中,将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中,旁边用面点围边即成。
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圆笼粉蒸牛肉
食材明细:
牛里脊肉500克,糯米粉150克,香菜15克,豆瓣20克,姜10克,江米酒15克,花椒粉2克,白砂糖10克,盐5克,辣椒粉5克,大葱10克,菜籽油15克
圆笼粉蒸牛肉的做法步骤:
1. 牛里脊切片;
2. 盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗,拌匀;
3. 料汁内再下米粉、牛肉拌匀,入竹笼内,上蒸锅,用大气蒸熟;
4. 然后取出,放入托盘,撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。
小贴士:
1. 米粉的量应适度,过多不疏松而板结,过少不饱满;2. 拌粉时应稍稀一点,不然蒸好后不滋润。1. 牛肉自古就被认为是补气养血之佳品,蛋白质含量为猪肉的2倍,氨基酸含量高;2. 还含有肽类、肽酸、黄嘌呤、牛磺酸、乳酸、糖原等营养素,能提供大量热能;3. 是强身健体的滋补佳品。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
龙舟载宝
食材明细:
水发鲍鱼250克,水发鱼翅250克,水鱼裙边250克,水发猴头蘑250克,干贝25克,净冬笋50克,火腿20克,整冬瓜1个(重约400克),猪五花肉750克,鸡肉500克,土母鸡1只(净重约1250克),蒜瓣50克,料酒200克,精盐10克,味精3克,胡椒粉2克,葱200克,姜100克,肉清汤50克,鸡油2克。
龙舟载宝的做法步骤:
1.将冬瓜肉挖出待用,外壳雕刻成龙舟形状,放入沸水锅内永六成熟,取出置于盆内。
2.鲍鱼、鱼翅分别入沸水锅焯水,放入瓦罐内,加入鸡肉、五花肉(500克)、葱结、姜块、料酒、精盐、清水,置旺火烧沸,移小火煨2小时至软糯。
3.干贝、猴头蘑、水鱼裙边洗干净,放五花肉(250克)、蒜瓣、精盐,上笼在旺火上蒸l小时。
4.冬笋切成玉翅形,冬瓜肉挖成球形,投入八成热的油锅过油后捞出。炒锅置旺火上,放入肉汤烧沸,将过油的冬笋玉翅、冬瓜球倒入,放精盐、味精稍焖入味。火腿切成松树形。土母鸡放清水,上笼在旺火上蒸2小时,出笼取场。、
5.将烹制好的各种原料分别整齐盛入冬瓜内。炒锅置旺火上,放入土母鸡清汤,加精盐、味精烧佛,倒入冬瓜龙舟内,再上笼蒸2分钟取出,淋鸡油、撒胡椒粉即成。
四宝上汤
食材明细:
大白菜500克,水发海参,金菇,香菇,猪里脊肉各200克。葱10克,姜20克。盐5克,酒5克,味精2克,高汤400克。
四宝上汤的做法步骤:
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用;
2.里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
四宝豆腐
食材明细:
白豆腐3块,虾仁,冬菇,火腿,青豆粒各20克,花生油20克,10克,味精10克,白糖5克。
四宝豆腐的做法步骤:
1.白豆腐切厚片,摆入碟内,虾仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。
2.加入虾仁、青豆、冬菇、火腿、盐、味精、白糖、撒入豆腐上待用。
3.用蒸锅烧开水,放入摆好的原料,用旺火蒸6分钟拿出,烧开油淋入原料上面即成。
宝黄丝瓜
食材明细:
胡萝卜50g,丝瓜200g,黑木耳少许,金针菇少许(素肉丝少许,生姜末少许)。
宝黄丝瓜的做法步骤:
胡萝卜、素肉丝分别刨茸,丝瓜去皮切条,金针菇切段,黑木耳洗净;起油锅,将胡萝卜茸、素肉丝茸煸炒,煸透备用;锅中放油至5成热,放入丝瓜拉油、出锅;锅中放水,待水烧开,放入黑木耳、金针菇和拉过油的丝瓜,飞水、出锅;锅中放少许油煸香生姜末,然后放入胡萝卜茸、素肉丝茸一起煸炒,放水,放入丝瓜、黑木耳、金针菇及调味,打芡、出锅、装盆即可。
四宝炸酱
食材明细:
主料: 巧克力 50克,
调料: 水 30克, 椰蓉 15克, 可可粉 20克,
四宝炸酱的做法步骤:
1.巧克力隔热水融化,并保温以保持液态。
2.将水和糖倒入厚底奶锅中,小火加热至糖完全溶化在水里,其间不要搅动,以免翻砂。
看奶锅内糖浆变成淡黄色,立即倒入杏仁豆翻拌均匀沾上糖浆,并关火,继续翻拌,此
时锅内余温会使糖浆变成焦糖色。
3.将已凉透的裹了焦糖的杏仁豆与巧克力液、椰蓉混合,待巧克力外壳不沾手,滚上可可
粉即可。
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