中国人历来对美食有着不懈的追求,地方美食充分地承载了当地的特色文化。旅游地标常常是当地美食集中的地方,不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?于是,小编为你收集整理了香酥鸭方。如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。
香酥鸭方的做法步骤:
1.将开片面包切成象眼形,用刮刀铺虾茸,中间放鸭脯肉,四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。
2.锅置旺火上,加适量精制油烧至三成热,然后将成形的鸭方炸至金黄,装盆上席即可。
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酱汁鸭方
食材明细:
净雏鸭750克。毛芋30克,绍酒20克,酱油10克,白糖20克,花生油60克,葱10克,姜10克,花椒5克,甜面酱20克。
酱汁鸭方的做法步骤:
1)净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪;
2)砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样;
3)毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块;
4)将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖;另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,溶化后倒入鸭锅内;
5)净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒入鸭锅内;鸭上面扣上盘子,用小火煨炆1小时左右,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭去锅垫;锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成;
水晶鸭方
食材明细:
熟鸭脯肉200克。肉皮200克。盐2克,味精5克,葱段10克,姜片5克,胡椒粉1克,火腿少许。
水晶鸭方的做法步骤:
1、鸭脯肉切长3厘米宽2厘米的长方块,整齐码放在小方盘里,鸭皮朝上。将火腿放上面。
2、肉皮熬成肉皮冻,用纱布过滤,轻轻注入鸭方的平盘内。
3、鸭方冷却凝固后,切成均匀的块,装盘即成。
锅贴鸭方
食材明细:
鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许,番茄片,生菜各适量。
锅贴鸭方的做法步骤:
①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止),待冷后,全部擦在鸭身之里外,腌一天,再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
②蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状,另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊。
③将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
④将炸油烧热,放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好,趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中,与花椒盐一起食用。
鲜脆香酥鸭
食材明细:
嫩肥公鸭1300克,姜8克,葱结50克,精盐10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。
鲜脆香酥鸭的做法步骤:
1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水;
2、菜油旺火热至八成熟,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可.
烤羊方
食材明细:
主料: 羊肉 适量,
辅料: 鸡蛋 适量,
调料: 葱 适量, 甜面酱 适量,
烤羊方的做法步骤:
1.以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉烤熟。
2.该菜香酥可口,一般配以荷叶饼、大葱、甜面酱食用。
烤方
食材明细:
猪肋条肉1长方块(约重3000克),甜面酱100克,葱白段50克,花椒盐100克。
烤方的做法步骤:
(1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块,用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上,用刀把四边修齐,制成长约30厘米、宽约20厘米的长方块,再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小眼(深至肉皮),以便在烘烤时让热辐射深部,并使气体排出。
(2)用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间,顺骨缝叉入。叉到7厘米处,翘起叉尖,使之走出肉面,隔7厘米再叉人,最后叉尖从另一边叉出,再用2根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边,别在叉齿上,使肉块平整地固定在铁叉上,这样在烘烤时,不致肉熟烂后下垂。
(3)当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时,把肉块(皮朝下)伸人炉膛内(离底火高约13厘米),烤约20分钟,至肉上水分烤干、肉皮呈黑釉色时离火。用湿布将肉皮润湿一下,刮去肉皮上的焦污。再按前面的方法,烘刮一次。然后在肉皮上戳小孔眼再放人炉膛内用微火烤约20分钟。当肉皮再呈黑釉色时取出,刮净皮上糊焦物,翻过来将肉骨向下烘烤均匀,至肋骨肉收缩,骨头伸出时取出。经过4次烘烤,3次刮皮,皮已很薄,肉已均匀烤熟。最后,将肉皮朝下用微火烤半小时,使肥膘油渗进肉皮,发出“吱吱”响声时。抽去烤叉、竹筷,用刀刮尽肉皮和周围的焦屑,即成烤方。
(4)先将烤方的肉皮取下,用铁勺拍碎上桌,再将里脊肉切成薄片,最后将肋条肉切成薄片。分装盘中。上桌时带甜酱、花椒盐、葱白段,用空心悖悖夹食。
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