吃好是中国人生活水平提升的标志,美食充分地展现不同地地方文化。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。印象中,你对哪些美食记忆深刻?因此,栏目特意整理了火腿炖鞭笋,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
火腿250克,竹笋500克,盐3克
火腿炖鞭笋的做法步骤:
1.将竹笋用清水洗净,切成约3.5厘米长的斜刀块,放入沙锅中,加鲜汤500克,精盐,上火烧沸,用温火炖30分钟后,收紧汤汁,使笋吸入鲜味,然后将笋块取出装在汤碗内。
2.将熟火腿切成约5厘米长,3厘米宽的薄片,放在笋块的中间,加汤适量,上笼再炖10分钟左右即成。
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火蒙鞭笋
食材明细:
竹笋500克,火腿25克,盐4克,味精3克,鸡油10克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克
火蒙鞭笋的做法步骤:
1. 将鞭笋去壳洗净,对剖开,再对剖,成四块,切成滚刀块;
2. 熟火腿切成末;
3. 将炒锅置火上,下色拉油,放入鞭笋略颠炒,加入白汤250毫升,盖上锅盖用小火煮5 分钟;
4. 再加入精盐、味精,用湿淀粉调匀流芡,起锅装盘,撒上火腿末,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
1. 选用浙江本地的时令鞭笋,具有清香,鲜嫩,爽脆的特点;2. 鞭笋为夏令特产,采摘后易变老,所以要注意选好当日新鲜鞭笋,制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩,食之爽脆;3. 鞭笋即夏笋,质量逊于冬笋、春笋,但夏令尝鲜,另是一格。此菜为夏令佳肴。
火腿炖鸭
食材明细:
填鸭一只,火腿150克,料酒20克,白糖3克,精盐5克,味精4克,葱,姜各20克。
火腿炖鸭的做法步骤:
1、填鸭从脊开膛,掏出内脏,剁下鸭掌,去腰臊,冲洗干净,然后在脊背处剁几刀,下入开水锅内氽烫一下,洗净血沫;火腿切成骨牌片;葱切段,姜切片,均拍松备用。
2、取沙锅1只,内放竹箅,将鸭脯朝下放在沙锅内,加料酒、白糖、精盐、葱段、姜片,倒入清水淹没鸭身,加盖上旺火。
3、待烧开,改用微火焖靠待鸭子有八成烂时,拣出葱、姜,两手提起竹箅,将鸭子翻身,脯朝上,整齐地铺上火腿片,加味精调好口味,继续在火上焖烂。上菜时连沙锅一同上桌。
火腿炖甲鱼
食材明细:
甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油,小葱,姜各适量,冰糖,胡椒粉少许。
火腿炖甲鱼的做法步骤:
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
③取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。
龙井鞭花
食材明细:
牛鞭500克,沏好的龙井茶水1杯,葱,姜,蒜末各5克,泡椒酱15克,糖5克,味精4克,料酒5克,食用油8克。
龙井鞭花的做法步骤:
1.将牛鞭剥去外皮,剔除尿道;剞刀,入沸水锅焯水待用。
2.炒锅上火,下油炝锅;炒香泡椒至出红油,烹料酒,下原料;落少许上汤,烧沸后调味;勾芡包明油。
3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中,将菜肴围装在水杯四周即可上桌。
贴士:龙井茶弃去头汁,用二汁。
火腿炖老鸭
食材明细:
净光鸭。香菇,火腿。葱,姜,盐,料酒,白糖,鸡精,食用油。
火腿炖老鸭的做法步骤:
1、将葱姜洗净分别切成段和片,鸭子火腿切成块;
2、坐锅点火放入油,油温6成热,放入葱段、姜块炒出香味时,倒入鸭块、火腿块翻炒,加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水,炖40分钟出锅即可。
鞭蓉鲍脯
食材明细:
鲍鱼200克,豌豆15克,鸡蛋清100克,葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克
鞭蓉鲍脯的做法步骤:
1. 将鲍鱼平批成薄片;
2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉,拌匀;
3. 炒锅置火上,下入色拉油,烧至二、三成热,倒入鸡蛋液,随手用锅铲推动,待蛋液呈片状凝固浮起,捞出,沥去油,用沸水冲洗;
4. 再将炒锅置火上,舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水,烧沸后,用湿淀粉勾流芡,同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。
小贴士:
1. 烹调此菜,掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大,要准确地控制好油温,方能收到清白,细嫩的质地效果;2. 因有过油炸制蛋片的过程,需准备色拉油500克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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