美食占据了人们生活的大半部分,地域不同,美食自然也就不一样。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你心中记忆最深的地方美食是什么?经过搜索和整理,小编为大家呈上汤卷,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
青鱼400克,粉皮80克,青蒜5克,大豆油30克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖5克,盐5克,醋15克,味精2克,猪油(炼制)30克
汤卷的做法步骤:
1. 将青鱼宰杀治净,取头约200克、鱼尾100克用水洗净;
2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块;
3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条;
4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开,刮去肠内粘膜污物,洗净,剪成3.3 厘米长的段;
5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓,在开水锅中焯去腥味,用漏勺捞出沥干,摊在盘内晾干;
6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条,用温水浸泡,再用水过清;
7. 将砂锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入豆油烧到八成热,下入鱼头、尾,轻轻晃动炒锅,以免鱼皮粘底;
8. 待两面都煎至呈黄色时,下鱼肠,加入黄酒、酱油、白糖,略烧一下上色;
9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟,加盖,将锅端上小火焖5 分钟;
10. 待鱼头、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,烧制;
11. 烧到汤汁黄浓,再加入糟卤、青蒜段、猪油,立即出锅,先把粉皮放入碗内,再放鱼头、尾、肠即成。
小贴士:
要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液,否则有异味。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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汤泡鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,蘑菇(鲜蘑)100克,豌豆苗500克,盐15克,料酒25克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,鸡油10克,碱1克
汤泡鱿鱼卷的做法步骤:
1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时后清洗干净,在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度为四分之三),改成4厘米斜方块,用少许碱和水腌约1小时,再用清水冲漂二三次,除去碱味。
2.蘑菇切成片,豌豆苗摘苞洗净,葱白切成段。
3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精,烧开,调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞和葱段,然后装入汤盘内淋上鸡油。另外,在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟,待卷缩时捞出,装入盘内,拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌,再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。
鸡肉卷
食材明细:
主料: 鸡蛋 2个, 面粉 300g, 生菜 1颗, 黄瓜 1根,
调料: 食盐 适量, 蚝油 适量, 甜面酱 适量, 调和油 适量, 水 适量, 黄酒 适量, 黑胡椒 适量, 番茄沙司 适量,
鸡肉卷的做法步骤:
1.鸡脯肉去掉表皮的筋膜
2.切成条或者片成片(其实最好片成片,我是因为刀工达不到,所以切成了厚肉条)
3.将鸡肉条用刀背拍散
4.拍散的鸡肉用蚝油、黑胡椒、黄酒腌制两个小时
5.生菜洗干净取嫩叶控水备用
6.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊,用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅,不用放油煎。
(我忘了拍面糊的照片了,所以就用入锅前面糊的样子替代了)
7.用勺子摊成圆饼,不要太大,有15公分的直径就差不多了。
8.饼都煎好,放一边待用
9.将锅内倒入油,将鸡肉入锅煎
10.两面都微黄后,就可以出锅,煎制过程中,不要用锅铲按压肉条,免得鸡肉失去过多水分,肉质发柴。
11.取一张饼放入生菜,番茄沙司和鸡肉,卷起就是墨西哥鸡肉卷。入锅喜欢吃沙拉酱的,可以放入千岛酱,我们家儿子对那个味道深恶痛绝,所以我没放。
12.把黄瓜切成长条,放入饼中,挤入甜面酱,放鸡肉,就是老北京鸡肉卷
白菜卷
食材明细:
水发鱼肚15克,猪肉膘30克,鲜虾仁60克,姜3克,白菜叶150克,味精3克,盐5克,湿淀粉24克,高汤180克,料酒9克,鸡油30克,香油9克。
白菜卷的做法步骤:
(1)鱼肚用水泡开洗净,剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉,调成馅。
(2)白菜叶用开水烫软,平放在菜墩上,把馅分成两份,摊平在白菜叶上,卷成两个卷,放在盘内,用急火蒸熟,取出切成寸段摆在盘内。
(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开,勾上芡搅匀,淋上鸡油,倒在白菜卷上即成。
鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼。大头菜叶,红辣椒,绿辣椒,胡萝卜。
鱿鱼卷的做法步骤:
1、将鱿鱼洗净,划刀,在沸腾的水里烫一下
2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内,卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝,卷好后切成2厘米高4~5厘米长即可
奶卷
食材明细:
主料: 牛奶 (全脂)1000毫升,
辅料: 江米酒 300毫升, 豆沙 适量,
调料: 白糖 适量,
奶卷的做法步骤:
1.将牛奶倒入锅中,加白糖,煮约10分钟(可以使牛奶浓缩一些)。
2.关火后趁热将米酒倒入牛奶中。
3.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状,与液体分离。
4.将滤网架在一个大个容器上,两层干净纱布铺在滤网上。
5.将已成絮状的牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器里。
6.放置1-2个小时即可,这时牛奶中的水分基本都已渗出,只剩下一团像奶酪般的固体,有些像柔软的面团(分离出来的是牛奶中的乳清,乳清粉就是用它做的,可以直接喝掉,可不要浪费哦)。
7.案板上铺一层保鲜膜,把牛奶放到上面。
8.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会,使其更加细腻。
9.然后将牛奶铺开呈长方形,可以用保鲜模帮助按压,会更容易成型。
10.将红豆沙放在牛奶层上面,也轻轻按压成片,边缘要稍留出一点距离。
11.用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷,然后成片即可(因为很柔软,切的时候要慢慢地小心切)。
小贴士:
1、一定要全脂牛奶,脂肪含量高的比较好。2、将酒酿(醪糟)用干净纱布过滤一下,即可得到米酒。3、牛奶和米酒的比例约为4:1-3:1,米酒太少不易凝固,太多则会酒味过重。4、白糖的量随意,酒酿一般都有甜味,所以糖不需太多。5、这里最好使用去皮的红豆沙,比较细腻,也更容易卷起。6、牛奶中加米酒时,要趁热倒米酒,牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高,也能慢慢凝固,但需要1-3天的时间,显然太慢了。也可以加大米酒的量,比如达到一半,但也要约1天的时间。7、做奶卷的前半部分,和做老北京宫廷奶酪是一样的,具体内容以后再介绍。8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料,最好用颜色深的,卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。9、因为质地柔软,要用勺子吃,一口一口很甜蜜。
脆皮卷
食材明细:
猪大肠(500克),豌豆苗(300克),八角(3只),精盐(4克),酱油(4克),葱姜(12.5克),黄酒(100克),花椒盐(少许),香醋(少许)。
脆皮卷的做法步骤:
一、把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段,装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
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