美食对于中国人有着非常寻常的意义,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你的旅游美食经历是什么?也许以下内容“异香煎封鲮鱼”合你胃口!欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鲮鱼500克,梅子10克,豆豉10克,大蒜(白皮)3克,盐4克,味精3克,生抽10克,老抽5克,白砂糖10克,黄酒15克,香油1克,淀粉(蚕豆)5克,植物油40克
异香煎封鲮鱼的做法步骤:
1. 鲮鱼去鳞、鳃,开肚去内脏,洗净血水污物;
2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟;
3.中火烧热炒锅,下油,投入蒜茸、豆豉茸爆香,烹黄酒,加清汤(划水)125毫升煮出香味后,滤去渣;
4. 酸梅去核取肉,剁成茸,加清水125毫升调匀,取汁去渣;
5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内,加入白糖、老抽、精盐、味精调匀,便成异香汁;
6. 中火烧热炒锅,下油,放入腌鱼煎至两面金黄色,烹入黄酒,加异香汁,盖上?3 分钟取出盛上碟;
7. 原汁用湿淀粉勾稀芡,加香油和油拌匀,淋在鱼身上即成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
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封肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,猪肉皮150克,姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克
封肉的做法步骤:
1. 将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;
3. 猪皮刮洗干净;
4. 将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;
7. 将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8. 再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9. 将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10. 再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
小贴士:
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。
裹炸异香肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,淀粉(蚕豆)10克,糯米粉15克,鸡蛋100克,盐10克,黄酒15克,桂皮3克,八角3克,小葱5克,花椒3克,椒盐10克,姜5克,花生油30克
裹炸异香肉的做法步骤:
1. 将猪肋条肉刮洗干净,用净布揩干表面的水,用精盐、花椒在肉面上擦透,腌四小时左右;
2. 把腌好的肉放在瓷盘里,加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒,上笼用旺火蒸3 小时左右;
3. 肉已熟烂、取出,趁热拆去肋骨,滗出卤汁,拣去葱节、姜片、八角、桂皮,晾凉;
4. 晾凉后,切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片;
5. 鸡蛋磕入碗内搅散,加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊;
6. 炒锅里放入花生油,用中火烧至三成热时,将肉片挂上蛋糊,逐片下入铀锅,炸到蛋糊结皮时,用漏勺取出;
7. 待油温回升到五成热时,回锅复炸到呈金黄色时,捞出,装盘,随带花椒盐一碟即成。
小贴士:
1. 肋条肉蒸好后,要趁热去骨,晾凉后再切片,以免切碎;2. 肉片挂蛋糊要均匀,逐片下入油锅,防止肉片相互粘连;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
客家封鸡
食材明细:
鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙。
客家封鸡的做法步骤:
先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。
评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡。
三原白封肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄300克,小葱50克,姜15克,盐8克,料酒20克,肉豆蔻2克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]10克
三原白封肉的做法步骤:
1. 将猪肉洗净,切成长方块,放入沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净;
2. 将猪蹄洗净,放入锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开;
3. 将小茴香放一碗内,冲入沸水,加盖待用;
4. 锅中倒入清水(1000毫升),先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开;
5. 烧1小时后,撇去浮沫,加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火焖煮;
6. 焖煮2 小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐,继续焖煮;
7. 焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入);
8. 然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重入锅内,继续用小火焖煮30 分钟;
9. 焖煮至汤汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油;
10. 再将肉汤过滤,倒入盘内以浸过肉块2~3 分为宜,然后用白麻纸吸去上面的油脂;
11. 待其凝结后,即可改刀装盘。
小贴士:
在焖煮的过程中,要保持小火,不能大开,以免汤汁浑浊不清。
番茄鲮鱼PIZZA
食材明细:
主料: 玉米面 50克, 面粉 90克,
调料: 酵母粉 5克, 水 170克,
番茄鲮鱼PIZZA的做法步骤:
1.玉米粉+面粉+酵母粉+水+20G油搅拌均匀。
放在一边醒10分钟。
2.番茄切丁,罐头鲮鱼肉切丁。
3.锅中放油,5成热时,把面糊倒入锅中。
4.把番茄丁、鲮鱼肉丁撒在面糊上。
罐头中的豆豉也可以撒一些。
5.中小火煎熟。
6.切块吃。
简单又美味。
香菇马蹄酿鲮鱼
食材明细:
主料: 鲮鱼 适量, 荸荠 适量, 香菇 适量,
辅料: 香菜 适量, 陈皮 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 老抽 适量, 蚝油 适量, 香油 适量, 水淀粉 适量, 白糖 适量, 豆豉 适量, 胡椒粉 适量,
香菇马蹄酿鲮鱼的做法步骤:
1.将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉,在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用;
2.将取出的鱼肉剁成鱼蓉,陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中,加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中;
3.将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出,锅中放油,下豆豉、蒜末煸香,冲入适量开水放入鲮鱼,加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味,焖制5分钟即可。
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