吃到向往的美食是一件令人高兴的事,美食的差异充分地体现了地域的差异。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?下面是小编帮大家整理的发菜长生汤,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
发菜(干)15克,蚝豉100克,眉豆100克,花生仁(生)100克,姜5克,黄酒15克,花生油15克
发菜长生汤的做法步骤:
1. 花生仁、眉豆洗净,用清水浸30分钟,控干水分;
2. 发菜洗净,放入滚水中煮滚捞出控干水分;
3. 将蚝豉用清水浸10分钟,洗净,加沸水煮30分钟,取出再洗一次;
4. 下油15克,爆香姜、蚝豉,撒酒,铲出;
5. 将花生、眉豆放入锅内,加水2000毫升,放蚝豉、姜慢火煮1.5小时,下发菜再煮30,放适量盐即可。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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汆汤发菜鲍鱼
食材明细:
鲍鱼200克,发菜(干)10克,味精5克,黄酒15克,鸡油5克,白酱油15克
汆汤发菜鲍鱼的做法步骤:
1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出;
2. 干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤干水分后盛入小盆,加上汤50毫升、熟鸡油、味精,上笼屉蒸5 分钟取出,排于碗边的右边;
3. 炒锅置旺火,倒入上汤500毫升煮沸,加入酱油、黄酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。
小贴士:
汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
长生不老
食材明细:
海参(水浸)300克,猪大肠150克,腌雪里蕻100克,淀粉(蚕豆)8克,料酒15克,味精2克,盐2克,花椒2克,酱油6克,姜汁5克,白砂糖3克,鸡油5克,花生油30克,猪油(炼制)10克,小葱10克
长生不老的做法步骤:
1. 将大肠洗净,用清水煮熟,再一破四开,切成4 厘米长的条;
2. 将切好的肠条用料酒5克,酱油4克抓拌均匀;
3. 水发海参大个的斜刀切寸长条,小个的一破两开,用开水焯一下捞出控净水;
4. 腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味,挤干水,切成4 厘米长的段;
5. 炒勺上火放花生油,烧至六七成热时,把大肠段下勺,炸成金黄色时,立即下入雪里蕻段炸四五分钟,倒入漏勺控油;
6. 汤勺上火,放熟猪油10克,用葱花10克炝勺,葱花变黄时,用高汤75毫升一烹,用漏勺捞出葱花不要,立即放入炸过的大肠、雪里蕻梗,再加料酒10克、白糖3克、盐、酱油、姜汁5克,烧制;
7. 另起一锅放适量油烧热,投入花椒炸出香味后,捞出花椒不要,将锅放小火上待用;
8. 待烧开撇去浮沫,放入海参,勺移小火烧约3 分钟,再回到旺火,放味精2克,尝好口味,用湿淀粉15克吃芡,芡熟汁浓,淋入花椒油,鸡油5克,即可出勺装盘。
小贴士:
1. 芡汁下锅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,让淀粉充分糊化熟透,方能明汁亮芡,切忌勤速乱搅;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,实耗约30克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
发菜芦笋(1)
食材明细:
主料: 发菜 1杯, 芦笋 250g,
调料: 食盐 适量, 香油 适量, 高汤 1.5杯, 白糖 适量, 胡椒粉 适量,
发菜芦笋的做法步骤:
1.将发菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。
2.备1锅水加盐1/3大匙煮沸,将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻,待凉后再沥干水份备用。
3.将发菜及调味料(2)加入高汤加热,沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
4.将绿芦笋对切成6公分长段,每5根一束,在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝,固定后即可排盘食用。
三丝发菜
食材明细:
油菜100克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,发菜(干)25克,花生油50克,酱油10克,盐2克,味精2克,白砂糖1克,料酒2克,姜1克
三丝发菜的做法步骤:
1.发菜拣去杂质,用水洗净沥干,撕松后随意拉断(不要用刀切,以免有刀口)。熟笋,水发冬菇和绿叶菜洗净后均切细丝。
2.炒锅置旺火上,放入熟花生油,烧至七成热,把笋丝,冬菇丝下锅煸炒,再加入发菜和绿叶菜,然后添鲜汤75克,加料酒,精盐,酱油,白糖,姜末,味精,烧至入味后,起锅装盘即成。
发菜扣蚝豉
食材明细:
蚝豉250克,猪肋条肉(五花肉)300克,发菜(干)6克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,猪油(炼制)30克,料酒25克,鸡油20克,蚝油10克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,姜5克,味精3克,小葱5克,盐5克,陈皮2克,白砂糖10克
发菜扣蚝豉的做法步骤:
1. 将干发菜拣清洗净,用冷水浸泡;
2. 蚝鼓先用温水洗净,后用滚水浸泡,约2 小时后取出;
3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质;
4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留侍用;
5. 随即将五花肉去皮,切成12~14 块;
6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱,煸透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉,同烧;
7. 待烧开后用小火焖半小时捞出;
8. 先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心;
9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内;
10. 最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中;
11. 将原汤倒在锅中,待烧开后用水淀粉扎芡,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。
小贴士:
1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
发菜汤泡肚
食材明细:
主料: 猪肚 350克, 发菜 15克,
调料: 味精 3克, 白酱油 20克, 黄酒 15克, 鸡汤 500克, 芝麻油 10克,
发菜汤泡肚的做法步骤:
1.猪肚尖剔净油膜,用清水泡30分钟取出,切成片,下入沸水锅中汆热捞出,沥净水
2.肚尖用绍酒10克拌匀略腌,发莱用清水泡5分钟,挤干水分,下入沸水锅内汆一下捞出,用绍酒5克、味精1.5克腌溃入味
3.将入味的肚片放在汤碗的一侧,入味的发菜放在汤碗的另一侧
4.将鸡汤烧开,加白酱油、味精调匀,冲入肚尖、发菜碗内,淋上芝麻油即成
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