生活中令人兴奋的事就是吃美食,不同的地方,美食特点也不一样。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你难以忘记的当地美食是什么?小编为此仔细地整理了以下内容《香槟水滑鸡片》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鸡胸肉。油菜心,西红柿,香槟。盐,鸡精,淀粉,葱,姜,鸡蛋。
香槟水滑鸡片的做法步骤:
1、将鸡胸肉切片,用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆,油菜心过水焯熟后垫在盘子底部,鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分,西红柿用开水烫过去皮切片;
2、取一小碗,放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜,适量清水调成汁备用;
3、坐锅点火放入油,至油温4成热时,倒入调好的汁,放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。
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蒸滑鸡
食材明细:
主料: 鸡肉 1只,
调料: 食盐 1小勺, 酱油 1小勺, 调和油 1小勺, 子姜 适量,
蒸滑鸡的做法步骤:
1.因为天生胆小,不敢看杀鸡的过程,只有拎出去外面出三块钱让卖鸡的帮手杀好。
拿回来,洗干净。沥干水。
鸡肝和鸡肾是要的。
鸡肠和鸡心都扔掉。不喜欢吃。
2.油,酱油,盐,子姜丝。
这道菜为了突出鲜味,用最简单的方法来烹饪。
虽然此菜做法不花翘,但重在美味。
3.把鸡剁好。倒入油,酱油,盐,子姜丝。
搅拌搅拌,腌半个钟。以便入味。
4.电磁炉调到最大火。
热水,隔水蒸二十五分钟。
5.一道美味的滑鸡出锅了。
清汤滑鸡球
食材明细:
去骨母鸡肉300克,熟火腿50克,口蘑15克,鸡蛋5个,小白菜苞12个,熟猪油750克(实耗50克),料酒25克,精盐5克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,白糖2.5克,干淀粉50克,鸡清汤500克。
清汤滑鸡球的做法步骤:
1.将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐和白糖,将鸡丁腌约半小时。
2.鸡蛋去黄留清,用筷子打起发泡,加入干淀粉,调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过,用冷水过凉。
3.将猪油烧至五成热时,即将油锅端离火位,把鸡丁逐一裹上雪花糊,下入油锅吞炸,待鸡丁呈球形表面凝固时捞起,再在温水中漂过捞出,装入大碗内,加入鸡清汤和精盐,上笼蒸2小时左右,至鸡肉软烂时取出。
4.食用前30分钟,将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸,捞出莱苞,倒入装有滑鸡球的大碗内,撒上胡椒粉即成。
香滑鸡球
食材明细:
鸡肉400克,鸡蛋清10克,草菇25克,淀粉(蚕豆)8克,小葱5克,姜5克,植物油50克,黄酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克
香滑鸡球的做法步骤:
1. 将鸡肉片成约6 毫米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3 厘米的正方形,便成鸡球;
2. 把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克将鸡球拌匀;
3. 剩下的10克湿淀粉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁;
4. 草菇去蒂,洗净,大的一剖为二;
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起鸡球沥清油;
7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上,下姜、葱、鲜菇、鸡球,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
小贴士:
1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起;2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。此菜为夏令佳品。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
冬菇蒸滑鸡
食材明细:
冬菇10克,土鸡200克,戏椒1只,姜,葱各10克,花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,蚝油10克,生粉10克,麻油5克。
冬菇蒸滑鸡的做法步骤:
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
芙蓉鸡片
食材明细:
鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。
芙蓉鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2、将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。
3、将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。
4、将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5、食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。
怪味鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉150克,粉皮350克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,芝麻酱15克,酱油15克,香醋10克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉3克,味精2克
怪味鸡片的做法步骤:
1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条,放入沸水锅中氽一下后捞出,放入冷开水或沙滤水凉却,再切出沥干水分,用少许麻油拌匀,待用;
2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片,铺在粉皮上面;
3. 葱切花,姜切末,大蒜捣碎成泥;
4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱,再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精,调匀成怪味料汁;
5. 食用前,把怪味料汁浇在鸡片上,拌匀即成。
小贴士:
1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄,各种调味要组合得比例适当;2. 如果不用粉皮,可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料;3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等,则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。
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