生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。很多城市的美食店已经成了旅游地标,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。印象中,你对哪些美食记忆深刻?下面由小编帮大家编辑的《花生香梗脆银鱼》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
银鱼100克,花生仁(生)50克,香菜50克,淀粉(豌豆)2克,辣椒(红、尖、干)25克,味精5克,白砂糖3克,香油8克,花生油20克,椒盐3克
花生香梗脆银鱼的做法步骤:
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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辣拌芥梗
食材明细:
芥梗数根,红辣椒,青辣椒各1个,辣椒酱,盐,白糖,醋,辣肉酱,味素各1大匙,姜丝少量。
辣拌芥梗的做法步骤:
1、把芥梗用清水浸泡,换水洗干净。然后用盐拌匀,腌制15分钟。最后搓洗,切成细长条状。
2、青、红辣椒洗干净,去蒂去籽、切丝,姜切丝,都撒在腌过的芥梗上。
3、然后把配料搅拌在一起即可。要点:芥梗是东北一种山草药的根部,貌似小人参,用的时候要清洗干净,换几次清水,去除其苦涩味,如果可以,最好浸泡久一点。也可以先尝一下,觉得没有苦涩味再制作。
银鱼芥菜
食材明细:
银鱼500克,芥菜300克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,盐5克,味精3克,香油5克
银鱼芥菜的做法步骤:
1.将芥菜取嫩叶洗净,放入加淀粉的热水中焯片刻,捞出过凉备用。
2.锅内加少许油烧热,放入芥菜、高汤、盐、糖、味精,放味后装盘备用。
3.锅内放入高汤、葱姜丝、银鱼煮沸,加入调料后勾薄芡,淋在芥菜上即成。
脆皮银鱼
食材明细:
主料: 银鱼 500克,
辅料: 面粉 130克,
调料: 色拉油 1000克, 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 芝麻油 45克, 胡椒粉 适量, 水 适量,
脆皮银鱼的做法步骤:
1.将银鱼摘去头和内脏,洗净沥干水分,加入精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉拌匀入味
2.把面粉加少许清水,发酵粉,麻油调成稠糊,放置约10分钟。锅上旺火,放油烧至七成热,银鱼拖匀面糊投入油锅,炸至面糊外表凝固时捞起。待油温回升到八成热时,再将银鱼投入复炸至金黄色捞起,沥尽油,码入盘即可
菜品特色
外脆里嫩,鲜香可口。
脆脆蜇丝
食材明细:
海蜇皮200克,黄瓜200克,姜5克,大蒜(白皮)10克,小葱5克,盐3克,白砂糖30克,醋25克,酱油20克,味精1克,植物油20克
脆脆蜇丝的做法步骤:
1. 将海蜇皮裹成卷,用刀横切成0.4 厘米宽的丝;
2. 海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩,然后用自来水不断地冲放,直至胀成似透明橡筋时方可为止;
3. 黄瓜清洗干净,切去两端,然后切开,片除瓜瓤,再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中;
4. 黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟,然后稍用力挤去涩水待用;
5. 将锅置火上,注入植物油烧至三成熟,放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中,然后兑入白糖、醋、酱油、精盐,调拌均匀,即成糖醋汁;
6. 将切好的黄瓜丝装在盘底,海蛰丝用毛巾搌干水分,装在黄爪丝上面,淋上兑好的糖醋汁,撒上葱花即可上桌食之。
小贴士:
1. 此种胀发海蛰,虽用水多一点,但它可以最大程度地将海蛰发透,泥沙极少,效果最佳;2. 海蛰装盘前,必须用毛巾将水分吸干,否则,淋入味汁后,就会渗出大量水分,稀释了味汁,就会淡而无味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
酥炸银鱼
食材明细:
主料: 银鱼 800克 ,
调料: 食盐 5克, 葱 20克, 姜 20克, 蒜 5克, 料酒 25克, 淀粉 100克, 植物油 1000克, 孜然 100克,
酥炸银鱼的做法步骤:
1.将保鲜银鱼崽洗净,用精盐、味精、香葱、姜、料酒汁腌30分钟,然后沥干水分,拍上干淀粉待用
2.整干椒切段,蒜子去蒂、切末,姜(5克)切末
3.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下银鱼炸至金黄色,倒入漏勺沥干油
4.锅内留底油,下姜末、蒜末、干椒段、孜然粉炒香,再放入炸好的银鱼翻炒均匀,出锅装盘即可
芙蓉银鱼(2)
食材明细:
银鱼200克,鸡蛋清5只,熟火腿15克,青菜丝,水发香菇丝各少许,料洒15克,香油,上汤,生粉各适量。
芙蓉银鱼的做法步骤:
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,滤去油。
④原锅置火上,将香菇、火腿、青菜丝倒入,加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚,再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
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