吃好是中国人生活水平提升的标志,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,不吃当地美食相当于未到该地。你的家乡美食有哪些呢?我们的小编特意搜集并整理了芋艿百叶包肉,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
芋头200克,油皮100克,猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋150克,色拉油25克,盐25克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜3克
芋艿百叶包肉的做法步骤:
1.将芋艿(芋头)切成滚刀块,蒸15分钟左右取出,肉剁烂成肉糜。
2.在肉糜内放入油15克,盐15克,味精10克,鸡蛋,葱花,姜末搅拌起劲,放入淀粉拌匀成馅。
3.将豆腐百叶切成3厘米长的方片,排上肉糜,包成百叶包,用细线扎紧,入笼蒸熟,解去细线。
4.锅加油烧热放葱姜爆香,倒入鲜汤烧开,放入百叶包,加入盐,味精调好味即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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面筋百叶
食材明细:
水面筋1500克,牛肚400克,猪肉松1500克,猪小排(猪肋排)200克,盐50克,味精10克,黄酒50克,白砂糖25克,猪油(炼制)20克,大葱5克,姜5克,花生油200克
面筋百叶的做法步骤:
1.肉末中加细盐,白糖,味精,黄酒,葱花,姜末,搅拌均匀待用。
2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子,水面筋扯薄,将小肉丸包拢。
3.烧热锅,放生油,烧至六七成热时,将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色,浮在油面上时,用竹筷不断地翻动,炸约2分钟后捞出,沥干油,即成嵌肉面筋。
4.将23张百叶(牛肚)重叠起来,分切成3份,每张斜角包肉馅心12.5克,然后三只一扎地用绳扎紧,随即下冷水锅煮。烧沸后,将百叶包上下翻动一下,再煮两分钟,至八成熟时,放适量碱水,使百叶发软后捞出。
5.锅内放清水,用肉骨头吊出鲜汤,加细盐,猪油,将面筋和百叶包放入锅内,用小火同煮20分钟,再加味精。吃时每碗盛2只面筋,2只百叶包。
小贴士:
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
葱油百叶
食材明细:
主料: 牛肚 适量,
辅料: 冬笋 适量, 红尖椒 适量, 葱 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 料酒 适量, 水淀粉 适量, 鸡汤 适量, 芝麻油 适量, 胡椒粉 适量,
葱油百叶的做法步骤:
1.将牛百叶切成细丝,入冷水烧开焯水待用;
2.锅入油烧至六成热时下入冬笋丝、牛百叶煸出香味,烹料酒,放入辣椒丝、葱段,调好味,加入汤,勾芡,放入醋、红油、麻油翻炒,装盘即可。
发丝百叶
食材明细:
牛肚750克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片30克,味精1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,醋20克
发丝百叶的做法步骤:
1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5 块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3 分钟;
2. 将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1 小时,至七成烂捞出;
3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5 厘米长的细丝盛入碗中;
4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;
5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;
6. 葱切成2 厘米长的段;
7. 取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;
8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;
9. 再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
小贴士:
本品注重刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,立即出锅。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡毛菜百叶
食材明细:
主料: 鸡毛菜 400g, 牛肚 100g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
鸡毛菜百叶的做法步骤:
1.菜场买的新鲜鸡毛菜
2.豆制品摊位买的百叶
3.百叶切成条备用
4.起油锅,炒鸡毛菜
5.后放入百叶
6.炒炒就能出锅了
好丝百叶
食材明细:
生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克。
好丝百叶的做法步骤:
1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。
3、玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
发丝牛百叶
食材明细:
牛肚500克,玉兰片25克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱5克,醋20克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,盐3克,香油3克,花生油50克
发丝牛百叶的做法步骤:
1.将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干净后,随冷水下锅,煮至断生取出。
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里。
3.用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和湿淀粉,调成味汁。
4.炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。
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