每个中国人没有不喜欢美食的,地方差异化常常体现在地方美食上。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你的旅游美食经历是什么?以下由小编收集整理的《生煸豆荚》,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
豌豆300克,味精2克,盐3克,醋2克,猪油(炼制)20克
生煸豆荚的做法步骤:
1. 将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干;
2. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投入豌豆荚,端锅不断翻炒,喷入米醋,续豌豆荚由青变绿,放入精盐、味精,煸炒;
3. 煸至豆荚断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,出锅装盘,立即上桌。
小贴士:
食嫩豌豆荚,时令性很强,上市三五天后己不易寻,可以“荷兰豆”替代,风味略同。
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生煸豆苗
食材明细:
豌豆苗500克,竹笋40克,香菇(鲜)40克,盐3克,味精2克,料酒5克,姜1克,花生油75克
生煸豆苗的做法步骤:
1. 选取豆苗嫩头,洗净沥干;
2. 熟笋,水发冬菇洗净,均切成丝;
3. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧到八成热;
4. 先把冬菇丝,笋丝下锅煸炒几下,即将豆苗投入一起煸炒;
5. 加入料酒,姜末,精盐,味精等,略翻几次即起锅装盘。
生煸草头
食材明细:
苜蓿250克,酱油10克,白砂糖5克,味精1克,盐2克,白酒5克,猪油(炼制)20克
生煸草头的做法步骤:
1. 将草头(苜蓿)去老梗、败叶,选有三片叶子的嫩头部分,用水洗净,沥干;
2. 炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,烧至九成热时,放入草头、精盐,旺火急煸,用铁勺不断推拌煸散,连续颠翻,使草头受热均匀;
3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒,炒至草头柔软碧绿,即出锅,平摊在盘内即成。
小贴士:
1. 在烹制此菜时,关键是用旺火热锅热油煸炒,翻炒速度要快,至原料断生即好;2. 煸炒的特点有三个“不”:原料事先不经过调味拌渍,不佳糊上浆,起锅时也不勾芡。1. 草头(苜蓿)含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等,营养价值颇高;2. 据《本草纲目》记载:“苜蓿,利五脏,轻身健人,洗去脾胃间邪热气,通小肠诸恶热毒”。
豆荚炒腊肉
食材明细:
主料: 腊肉 300克, 毛豆 150克,
辅料: 竹笋 半支,
调料: 色拉油 适量, 食盐 半勺, 白酒 1大勺, 水 4大勺,
豆荚炒腊肉的做法步骤:
1.腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯
2.豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片
3.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒
4.加入调味料,炒匀即盛出
饮食小常识
湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。
鱼香豆荚
食材明细:
荷兰豆,泡辣椒,葱,姜,蒜末,酱油,醋,辣椒油,盐,食用油,淀粉,白糖,鸡精。
鱼香豆荚的做法步骤:
1、将荷兰豆洗净去蒂,用沸水焯一下;
2、取一器皿倒入酱油、醋、盐、白糖、淀粉、鸡精拌匀调成汁;
3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时放入荷兰豆,加入盐翻炒一下捞出;
4、锅内留油,放入葱、姜、蒜末,泡辣椒煸出香味,加入荷兰豆、调好的汁炒熟即可。
干煸牛腩
食材明细:
牛腩(腰窝)500克,陈皮1克,姜20克,大蒜(白皮)5克,豆瓣酱10克,八角1克,盐2克,香油1克,味精1克,老抽5克,白砂糖5克,生抽5克,胡椒粉1克,黄酒5克,花生油30克
干煸牛腩的做法步骤:
1. 将牛腩肉洗净,放入沸水锅内煮至断生,捞出;
2. 沥水后的牛肉切成小方块,每块约重20克;
3. 炒锅用中火烧热,下油,放入蒜、姜、豆酱爆香,下牛脯略煸,烹黄酒,加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末,煮约2分钟;
4. 即转入砂锅,加盖,用小火焖约80 分钟至软烂,撒上胡椒粉,淋上香油即成。
小贴士:
肉块转入砂锅,大火烧开,小火慢炖,中途不可加水,要肉块软烂,但又成形。
生煎肉
食材明细:
主料: 猪里脊肉 300克, 番茄酱 60克,
辅料: 鸡蛋清 1个, 洋葱 20克, 葱 10克, 姜 10克,
调料: 酱油 15克, 味精 2克, 香醋 5克, 淀粉 50克, 白糖 15克, 黄酒 15克, 鸡汤 25克, 胡椒粉 0.5克, 猪油(板油) 200克,
生煎肉的做法步骤:
1.将里脊肉切成形似银元大小的薄片,再将每片轻轻地拍松,放入容器内
2.将绍酒、酱油各半放入肉片上,加入洋葱末,鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀
3.炒锅内加猪油烧五成热,将肉片放入锅内两面煎黄、倒入漏勺
4.炒锅内留油25克,放入葱、姜片炝香,下入肉片,西红柿酱及余下调料烧至收汁,装盘即成
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