美食占据了中国人的生活大部分,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,在外想家经常想起也是这些美食。你难以忘记的当地美食是什么?下面是小编为你精心整理的“广东文昌鸡”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
·肥嫩鸡1250克,·熟瘦火腿65克,·精盐5克,·香油,料酒,味精各1克,·淡二汤2000克,·熟猪油75克,·猪肝250克,·郊菜300克,·湿淀粉15克,·高汤225克,·芡汁25克。
广东文昌鸡的做法步骤:
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;
2.鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水;
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
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白斩文昌鸡
食材明细:
文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝,蒜泥,味精,白醋,白糖,精盐,老抽各适量。
白斩文昌鸡的做法步骤:
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。
3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
砂窝文昌鸡
食材明细:
主料: 文昌鸡 1250克,
辅料: 橘子 50克, 香菜 10克, 水 适量,
调料: 食盐 50克, 酱油 50克, 味精 50克, 鸡精 25克,
砂窝文昌鸡的做法步骤:
1.先将文昌光鸡加工洗净,用盐、味精、鸡精擦匀鸡身内外,腌制25分钟。
2.沙锅里加入适量水(以刚刚可以没过鸡为准),烧开之后,放入文昌鸡,大火翻滚煮2分钟,然后改用小火煮15分钟后,捞起,砍块定型即可。
菜品特色
文昌鸡营养丰富,皮爽肉滑,口感细腻,鲜美无比,配上酸桔、酱油、蒜头、香菜为佐料,更别具一番滋味。文昌鸡作为家常菜肴,不会花费太多钱。
饮食小常识
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名,重约1.5千克左右,传统吃法是白斩,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下,海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
广东盐鸡
食材明细:
鸡,1只(约2斤),香油,少许,米酒,1/2杯,姜片,少许,葱段,少许,盐,3大匙,姜末,1/2杯,葱末,1/2杯,沙拉油,1/2杯,味精,少许,盐,3小匙。
广东盐鸡的做法步骤:
(1)将腌料均匀的涂抹于鸡身,腌约1小时,腌之前最好用叉子或牙籤在鸡身上戳洞使其入味。
(2)烧1锅开水,将鸡放入滚水中,以小火煮10分钟后将鸡身翻转再以小火煮10分钟,即可熄火盖上锅盖再焖20分钟取出,待冷涂上少许香油,剁块排盘。
(3)用一个小碗,放入姜末、葱末、味精和盐等调味料。另外将1/2杯的沙拉油烧滚后,直接淋在小碗中,这就是广东盐鸡的沾料。
(4)食用时可沾着沾料吃,味道鲜美可口。
广东泡菜
食材明细:
白萝蔔(大),1条,红萝蔔,1条,小黄瓜,1条,嫩姜,少许,辣椒,数支,盐,3大匙,白醋,5大匙,白糖,6大匙,冷水,适量。
广东泡菜的做法步骤:
(1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块,三种材料分别以盐腌约20分。
(2)嫩姜、辣椒切片,铺在作法(1)的材料上。
(3)冷水份量以盖过材料为准,煮开后,将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后,立即倒入作法(1)材料内。
(4)待材料冷却后,放入冰箱,就可随时取用。
若味道不够,可酌量增减糖与醋的份量。
广东腊肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)5000克,盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克
广东腊肉的做法步骤:
1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。
2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。
3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。
4.冷却:冷却后即为成品。
小贴士:
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。
广东肠粉
食材明细:
淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
广东肠粉的做法步骤:
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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