生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。品尝当地美食成了游客们的第一选择,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你有哪些念念不忘的美食呢?以下为小编为你收集整理的客家炒蚵,相信会对你有所帮助!
食材明细:
牡蛎(鲜)230克,辣椒(红、尖)30克,植物油30克,香菜20克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,盐2克,味精5克,酱油10克,芡粉10克
客家炒蚵的做法步骤:
1. 牡蛎先洗净沥干;葱切段;蒜头稍拍;红辣椒切片。
2. 油30克以中火烧热,放入牡蛎炒约1分钟,再加入葱、蒜、红辣椒、盐、味精、酱油同炒,最后加香菜及生粉10克、清水10克勾芡,炒匀即盛起。
小贴士:
用香菜作配料,别具风味,是客家菜的特色。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
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客家鸭
食材明细:
鸭一只,姜片,蒜头,陈皮,米酒,生抽,老抽,盐,油。
客家鸭的做法步骤:
1.鸭却块沥干水.
2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可.
豆豉青蚵
食材明细:
牡蛎(鲜)200克,青蒜30克,大葱30克,味精1克,酱油膏20克,香油10克,胡椒粉1克,植物油50克
豆豉青蚵的做法步骤:
1.葱、蒜青切粒,青蚵略烫水后取出,备用。
2.油锅烧热,放进青蚵、豆豉、蒜、葱及味精1克、酱油膏20克、香油1克、白胡椒粉少许,油适量拌炒后即可。
小贴士:
蚵仔的胆固醇含量较高,高血脂患者不宜多食。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
蒜泥鲜蚵
食材明细:
牡蛎(鲜)250克,柠檬300克,大蒜(白皮)10克,白砂糖3克,醋5克,酱油膏20克,味精1克,盐3克
蒜泥鲜蚵的做法步骤:
1.首先将蒜头剁成蒜泥;柠檬取汁,加入调味料(白糖3克、白醋5克、酱油膏20克、味精1克、冷开水半杯)拌匀,置于一旁待用。
2.鲜蚵先用清水冲洗一次,加入少许盐轻轻抓洗后,捡去细壳,再用清水冲洗干净后捞出。
3.烧开一锅水,放入洗净的鲜蚵,以大火烫煮,约1分钟后即捞出沥水。
4.将煮熟的鲜蚵盛盘,淋上蒜泥汁即可食用。
小贴士:
蚵就是牡蛎。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
客家咸肉
食材明细:
主料: 五花肉 一条,
调料: 食盐 2大勺, 蒜 2大勺, 花椒 2大勺, 白酒 一大勺, 五香粉 1小勺, 胡椒粉 半小勺,
客家咸肉的做法步骤:
1.锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用
2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
5.食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
6.同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)
7.取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳
蚵仔煎(2)
食材明细:
主料: 海蛎子 200克,
辅料: 鸡蛋 2个, 红薯粉 100克, 菠菜 50克, 番茄酱 30克, 味增 20克, 白糖 20克, 大葱 适量, 食用油 适量,
蚵仔煎的做法步骤:
1.提前将原料准备好,海蛎用清水清洗干净,注意不要用流水冲洗,因为海蛎很脆弱,而且营养也容易流失。
2.调制酱料是制作蚵仔煎的重中之重,好的酱料是制作蚵仔煎成功的一半了。将番茄酱、味增、白糖加适量水混合均匀,也可以根据自己的口味适量增添各种调料,也可以加点辣椒酱,我没有增加是想保持海蛎的原味,喜爱的小伙伴们可以自行添加。
3.将红薯粉倒入适量水调匀,将调好的酱汁用小火熬煮,待酱汁慢慢变得浓稠时,放少量兑好的红薯淀粉水下锅勾芡,酱汁即成。
4.锅内倒入油(猪油更香),烧至6成熟,下入准备好的海蛎,同时将调匀的红薯粉水倒入锅内。
5.中火慢煎至7分熟(卷边)时,待红薯淀粉完全成透明状时,打入一个鸡蛋,用筷子将蛋黄挑碎均匀铺在海蛎上。
6.待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和青菜碎(韭菜、小白菜、菠菜都行,我家里只有菠菜了)。
7.出锅,浇上刚刚做好的酱汁就大功告成了,如果心思再乖巧一些,还可以做个造型什么的,为了这口美食,我已经来不及给它造型了,狂吃狂吃下肚,话说海蛎营养丰富,这样一盘既美味又营养的东东怎么不能让人心升愉悦呢。
小贴士:
1.海蛎避免流水冲洗,一是脆弱怕遭破坏,二是营养成分容易流失;2.最好选用纯的农家红薯粉,这样做出来的蚵仔煎Q弹有质感;3.煎海蛎用的油最好是猪头,这样更能将食物的香味提出来;4.酱汁的制作很关键,但是塑造性也很强,根据个人口感可以适当调整。
客家封鸡
食材明细:
鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙。
客家封鸡的做法步骤:
先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。
评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡。
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