吃好是中国人生活水平提升的标志,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你的家乡美食有哪些呢?小编为此仔细地整理了以下内容《罗定鸡球》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鸡胸脯肉300克,洋葱(白皮)110克,大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)3克,豆豉40克,植物油50克,味精4克,酱油15克,芡粉10克,玉米面(黄)5克,蚝油10克,白砂糖5克,盐2克
罗定鸡球的做法步骤:
1. 鸡肉切成5厘米*0.5厘米的块状,加味精2克、酱油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均匀,腌渍四五分钟,备用;洋葱头稍拍;葱切段;蒜头切碎。
2. 炒锅烧热,倒入50克油以大火烧开后,放入洋葱,转中火炸至四五分熟,加鸡块摊于锅中,再加葱、蒜头、姜、豆豉炒4分钟,然后加盐2克、味精2克、酱油5克,蚝油10克,糖5克,清水3克,盖锅以慢火焖5分钟,即做成这道带有豆豉香的佳肴。
小贴士:
1.为使豆豉更加味美,可将豆豉加上少许糖和油一起搅拌,蒸1小时后使用。
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芒果鸡球
食材明细:
主料: 芒果 半只, 鸡腿 3个,
调料: 淡奶 1罐, 桂圆 若干, 西米 若干,
芒果鸡球的做法步骤:
1.原料一
2.原料二
3.芒果鸡球制作:
1、鸡腿去骨,切块,用少许盐拌匀,稍腌制一会儿;
2、芒果去皮去核,切成小块;
3、热锅,放油,放入腌好的鸡腿肉,中小火稍煎一会,翻面再煎一会,直至肉质收紧出香味,色变金黄,此时可再放一点盐和白胡椒粉调味;
4.4、沿着鸡肉淋一圈雀巢三花淡奶,轻轻翻炒,使鸡肉吸入奶汁;
5、熄火,加入芒果块,利用锅的余温,把芒果与鸡肉拌匀即可。
5.龙眼西米露:
1、锅烧开水,放入洗净的西米,不时搅拌,煮至周边透明而中间带白色,然后过滤出西米,换水再煮。如此反复三遍,最后把西米煮至全部透明,过滤掉水后,把西米捞起另装备用;
6.2、去壳去核的新鲜龙眼肉,加少许淡奶,用料理机打成汁,倒入杯中(可过滤一下去掉杂质,更清爽),用勺子把浮泡撇去,加入煮好的西米即可。
3、入冰箱冷藏一会儿,食用前再放几颗龙眼肉,清新清甜,一流享受!
清汤滑鸡球
食材明细:
去骨母鸡肉300克,熟火腿50克,口蘑15克,鸡蛋5个,小白菜苞12个,熟猪油750克(实耗50克),料酒25克,精盐5克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,白糖2.5克,干淀粉50克,鸡清汤500克。
清汤滑鸡球的做法步骤:
1.将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐和白糖,将鸡丁腌约半小时。
2.鸡蛋去黄留清,用筷子打起发泡,加入干淀粉,调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过,用冷水过凉。
3.将猪油烧至五成热时,即将油锅端离火位,把鸡丁逐一裹上雪花糊,下入油锅吞炸,待鸡丁呈球形表面凝固时捞起,再在温水中漂过捞出,装入大碗内,加入鸡清汤和精盐,上笼蒸2小时左右,至鸡肉软烂时取出。
4.食用前30分钟,将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸,捞出莱苞,倒入装有滑鸡球的大碗内,撒上胡椒粉即成。
笋干鸡球汤
食材明细:
鸡腿400克,竹笋150克,大葱10克,姜3克,料酒5克,植物油20克,盐5克,味精3克
笋干鸡球汤的做法步骤:
1. 先将鸡腿洗净后去骨,摊开,切十字交叉浅纹,使肉质松散,再切成3厘米*1.5厘米块状;笋干在开水中泡软取出,每条自中间撕开,切成4厘米长段。
2. 炒锅中倒入20克油烧热,放进鸡腿翻炒数下,洒上酒略炒,再倒入笋段,高汤,加葱,姜(切片),用小火煮约20分钟,加盐、味精,去葱后,盛置汤碗中,另可加少许葱花点缀。
小贴士:
本品需高汤10杯。鸡肉所含脂肪比牛,猪,羊等羊肉类多,且脂肪酸含量是人体生长发育所必需,可适量食用。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
双味鸡球
食材明细:
鸡腿250克,鸡胸脯肉250克,山楂100克,梨100克,鸡蛋50克,面包屑30克,番茄酱25克,白砂糖50克,红葡萄酒15克,花生油75克,盐3克,味精1克,白醋2克,大葱10克,姜10克,咖喱5克
双味鸡球的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸;
2. 鸡茸做成丸子入锅氽熟,捞出;
3. 山楂洗净,去籽;
4. 梨洗净去核,切成滚刀块;
5. 鸡小腿肉拍松,切小块剁成茸盛入碗内;
6. 鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味;
7. 然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用;
8. 炒勺上火,放油,烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡球入勺,炸至八成熟后捞出;
9. 待油烧至八成热时,复下鸡球,炸至呈金黄色,捞出,沥油;
10. 鸡球盛入盘的一边,再撒上少许精盐和咖喱粉;
11. 勺内留约50克油,投入葱姜炒出香味;
12. 放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开;
13. 倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块,用文火煨至入味;
14. 然后捞出盛入盘的另一边,再将原汁旺火熬稠,浇在上面;
15. 盘中间放梨块将两味隔开即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香滑鸡球
食材明细:
鸡肉400克,鸡蛋清10克,草菇25克,淀粉(蚕豆)8克,小葱5克,姜5克,植物油50克,黄酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克
香滑鸡球的做法步骤:
1. 将鸡肉片成约6 毫米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3 厘米的正方形,便成鸡球;
2. 把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克将鸡球拌匀;
3. 剩下的10克湿淀粉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁;
4. 草菇去蒂,洗净,大的一剖为二;
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起鸡球沥清油;
7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上,下姜、葱、鲜菇、鸡球,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
小贴士:
1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起;2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。此菜为夏令佳品。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
双冬辣鸡球
食材明细:
去骨鸡腿肉,双冬(冬菇和冬笋)。湿淀粉,干辣椒,鸡汤,酱油,味精,盐,葱末,姜片和蒜片各适量。
双冬辣鸡球的做法步骤:
1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;
2、将油加热至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸,捞出;
3、另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将“2”放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出;
4、将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入“3”炒匀。即可。
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