生活好的重要标志就是吃得好,地方美食很多都有自己的特点,游客们下车后的第一目标是吃遍美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的油泡带子,感谢您的参阅。
食材明细:
鲜贝400克,油菜心200克,虾籽5克,淀粉(蚕豆)8克,大蒜(白皮)5克,姜2克,蚝油10克,胡椒粉1克,小葱2克,盐4克,香油1克,黄酒10克,猪油(炼制)50克
油泡带子的做法步骤:
1. 将鲜带子(鲜贝)洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半;
2. 将油菜心洗净;
3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡;
4. 烧热炒锅,下熟猪油,放入菜心,加精盐、味精、二汤,炒熟后取出;
5. 烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油;
6. 炒锅放回炉上,下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀;
7. 再下带子,烹黄酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜心伴边即成。
小贴士:
1. 油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有芡而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求;2. 鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失,因而质地软嫩;3. 油温适中,泡的时间约10 至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴;4. 因油泡带子过程,需准备熟猪油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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油泡爽肚
食材明细:
猪肚1500克,淀粉(蚕豆)8克,黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油(炼制)60克,胡椒粉1克
油泡爽肚的做法步骤:
1. 将猪肚(猪肚蒂)洗净,剖开成片状,去尽油脂和肉衣,洗净,可得净重约750克;
2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹,刀距为0.2 厘米,然后切作两大爿,再改切成三角形块状;
3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌,腌约1 小时;
4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁;
5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟,取出;
6. 炒锅用中火烧热,下入猪油,烧至五成热,将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟,连同油一起倾入笊篱中,沥干;
7. 炒锅回放火上,下蒜、姜、葱,爆香,下肚蒂块,烹黄酒,用芡汁勾芡,加熟猪油炒匀,装盘,迅速上桌。
小贴士:
1. 取葱条白色部分,斜切成橄榄核形,即成。长葱榄约5 厘米长,短葱榄约3.5 厘米长;2. 此为火功菜,肚蒂块氽水和过油,皆不能超过1 分钟。迅速勾芡,装盘后立即上桌;3. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
油泡肚花
食材明细:
猪肚1000克,姜8克,大葱8克,淀粉(玉米)8克,味精13克,黄酒8克,大蒜(白皮)3克,花生油90克
油泡肚花的做法步骤:
1. 先将锅放上清水,煮沸后把猪肚放进沸水中“拖”过,倒入漏勺内沥净水分;
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;
3. 蒜切茸,姜切花,葱切段备用;
4. 起锅落油,烧至九成热,将猪肚泡油捞起;
5. 再起锅放进蒜茸、葱段、姜花及已泡油的猪肚,加黄酒,加味精,用湿淀粉开芡汤同炒便成。
汤煎镶带子
食材明细:
(1)草虾仁,250公克,新鲜干贝,8个,绿花椰,120公克,(2)牛油,10公克,蒜末,5公克,高汤,150㏄,(3)太白粉,5公克,水,10㏄,(1)盐,1/3小匙,糖,1/3小匙,香油,1/2小匙,太白粉,1小匙,(2)盐,1/3小匙,鲜鸡粉,1/3小匙。
汤煎镶带子的做法步骤:
(1)草虾仁去肠泥后洗净,再剁成虾泥,加入调味料(1),拌匀成煳状备用。
(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来,用油煎熟备用。
(3)绿花椰用沸水烫熟,排在盘子周围备用。
(4)将奶油、蒜末一起爆香,加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮,等入味后,用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后,盛入作法(3)的盘子里,即可上桌食用。
炒带子西兰花
食材明细:
冻带子130克;花生油15毫升;鲜姜3克;蒜,碎10克;洋葱片30克;西兰花,焯,过的30克;胡萝卜条15克;芹菜,片丝15克;蘑菇,1/4的10克;鱼汤45毫升;辣,豆腐1克;红豆腐1克;鹰栗粉0.5克;蚝油汁3毫升;白米饭1包;小葱细碎2克;,芝麻籽黑烤的3克。
炒带子西兰花的做法步骤:
1、用毛巾或纸将带子多余的汁液吸干;
2、热好一个锅,加入一点油,并均匀的沾满锅边;
3、加入一些带子,炒至棕黄,搅翻取出放在边上备用,重复同样步骤,直至所有带子棕黄,保持温度;
4、倒入其余并轻炒姜及大蒜,加入洋葱,西兰花,胡萝卜,蘑菇,继续直至西兰花半熟,取出保温;
5、擦一下锅并重新加热,放入鱼汤及豆酱,鹰栗粉和蚝油汁,加入蔬菜,煮开并搅动;
6、最后加入带子,调味,并根据要求摆入盘中,并配以米饭
豉椒带子豆腐
食材明细:
速冻带子8粒,滑豆腐4件,蒜蓉,压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,葱粒1汤匙。生粉1/2茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许,芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油少许。
豉椒带子豆腐的做法步骤:
1、速冻带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边,排放碟内,洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上,豉椒料放带子面,蒸4分钟,滤净水分。
5、芡汁煮滚,淋于豆腐上,洒些葱粒点缀。
泡洋姜
食材明细:
洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
泡洋姜的做法步骤:
1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
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