中国人历来讲究美食,每个地方都有自己的特色美食。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你还记得当地美食吗?推荐你看看以下的干煸牛腩,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
牛腩(腰窝)500克,陈皮1克,姜20克,大蒜(白皮)5克,豆瓣酱10克,八角1克,盐2克,香油1克,味精1克,老抽5克,白砂糖5克,生抽5克,胡椒粉1克,黄酒5克,花生油30克
干煸牛腩的做法步骤:
1. 将牛腩肉洗净,放入沸水锅内煮至断生,捞出;
2. 沥水后的牛肉切成小方块,每块约重20克;
3. 炒锅用中火烧热,下油,放入蒜、姜、豆酱爆香,下牛脯略煸,烹黄酒,加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末,煮约2分钟;
4. 即转入砂锅,加盖,用小火焖约80 分钟至软烂,撒上胡椒粉,淋上香油即成。
小贴士:
肉块转入砂锅,大火烧开,小火慢炖,中途不可加水,要肉块软烂,但又成形。
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干煸鳝鱼
食材明细:
鲜活黄鳝500克,芹黄100克,郸县豆瓣20克,素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
干煸鳝鱼的做法步骤:
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。
干煸鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)250克,猪肉(瘦)200克,芥菜100克,核桃50克,扁豆100克,大葱10克,料酒5克,盐2克,酱油25克,白砂糖20克,味精1克,香油25克,花生油30克
干煸鲜蘑的做法步骤:
1.将鲜蘑去根,剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透,剥去黄皮。扁豆择去两头,去筋洗净,然后切成2.5厘米长的段。
2.炒勺内放入油烧至七八成热,放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出,然后放入核桃仁炸酥,捞在盘中,再将扁豆用油炸熟,捞出。
3.炒勺内加入底油烧热,放入肉末煸炒,放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑,一起煸炒出香味,再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精,稍加翻炒,淋上芝麻油.。
4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间,再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。
小贴士:
本品中有过油炸过程,需备花生油约750克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
干煸冬笋
食材明细:
冬笋300克,猪肉(瘦)150克,榨菜180克,盐4克,味精3克,香油3克,植物油25克
干煸冬笋的做法步骤:
1.将冬笋洗净,沥干水分,切成条;猪瘦肉切粒,榨菜洗净切粒。
干煸牛心
食材明细:
主料: 牛心 400克,
辅料: 香菜 30克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 味精 适量, 干辣椒 50克, 料酒 适量, 淀粉 适量,
干煸牛心的做法步骤:
1. 牛心洗净,切条,加入料酒、盐、味精抓匀,腌10分钟。香菜择洗干净,切段
2. 净锅上火,倒入水烧开,下入牛心汆至八成熟,捞起冲洗净,控干水分,拍匀干淀粉备用
3. 炒锅上火,倒入色拉油烧至八成热,下入牛心炸至酥脆时捞起,控净油
4. 锅内留底油,下入干红椒煸炒出香味,下入牛心翻炒均匀,撒入香菜段即可
干煸青椒苦瓜
食材明细:
青椒150克,苦瓜250克,大葱15克,姜5克,酱油15克,盐5克,味精5克,花生油20克
干煸青椒苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜从中间切开,挖净瓤,和辣椒同时洗净,同样切细丝;
2. 葱姜切片待用;
3. 锅烧热,把辣椒和苦瓜同时下锅,不要放油煸炒,用小火慢慢煸炒,待水分将干时倒在盘中;
4. 锅中放油烧热,把葱、姜下锅稍炒,随即把辣椒和苦瓜、酱油、精盐、味精一起放入锅中,炒熟即可。
小贴士:
苦瓜在熟制时,一定要把苦味煸出来,这样才能使其苦中有香。
干煸野鸡红
食材明细:
白萝卜300克,胡萝卜150克,芹菜50克,青蒜50克,芽菜20克,盐5克,酱油8克,香油8克,豆瓣酱8克,味精5克,花生油30克
干煸野鸡红的做法步骤:
1. 将白萝卜、胡萝卜去皮,切成8厘米长的细丝;
2. 将芹菜切成5厘米长的段;
3. 将青蒜切成5厘米长的丝;
4. 芽菜剁成末;
5. 豆瓣酱剁茸;
6. 将炒锅置旺火上,倒入菜油,烧熟,将红、白萝卜丝投入炒锅中快速炸一下,捞出,沥油;
7. 在锅内留底油,下豆瓣酱炒香,倒入萝卜丝,加精盐、酱油、芽菜末炒匀,再加入芹菜段、青蒜丝,干煸出香味,放入味精,淋上香油拌匀,起锅,装盘即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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