生活好的重要标志就是吃得好,美食充分地展现不同地地方文化。很多城市的旅游地标是美食打卡点,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你对哪些地方的美食印象最深?小编现在推荐你阅读一下银丝红鲟,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鲟鱼500克,粉条50克,大葱10克,姜6克,料酒10克,蚝油5克,酱油3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,淀粉(玉米)4克
银丝红鲟的做法步骤:
1. 红鲟(鲟鱼)杀好,剥除肺叶,洗净内脏,切小块,在肉面沾少许干淀粉,用油略煎;
2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜,焦黄时捞出,以余油炒红鲟块,加入所有调叶料和1杯清水烧开,改小火煮;
3. 绿豆粉条用热小泡软,煎两段,放入红鲟中同煮入味,5分钟后盛入小沙锅内,撒下葱花即可关火,盛出食用。
小贴士:
1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌;2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
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烩银丝
食材明细:
主料: 羊肚 (熟)适量,
辅料: 口蘑 适量, 水淀粉 适量,
调料: 食盐 适量, 高汤 适量,
烩银丝的做法步骤:
1.熟羊肚、水口蘑切丝;
2.放高汤调料煮熟、勾芡而成。
菜品特色
鲜嫩利口。
鲟肉鸳鸯菜
食材明细:
青蟹500克,白菜300克,芥菜300克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)30克,鸡油15克,小麦面粉25克,碱1克,胡椒1克,植物油50克
鲟肉鸳鸯菜的做法步骤:
1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将
黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。
2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2 条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8 厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。
4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。
5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。
6.将2/3 的芡汁淋在菜心上,留1/3 在锅中,加入
肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。
小贴士:
(1)鲟肉要剔净鲟壳;(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
银丝鱼脍(1)
食材明细:
主料: 鲤鱼 1000克, 白萝卜 250克,
辅料: 生菜 60克, 香菜 100克, 韭黄 50克,
调料: 食盐 3克, 酱油 5克, 醋 5克, 味精 5克, 姜 15克, 黄酒 20克, 胡椒粉 2克, 芥末 5克,
银丝鱼脍的做法步骤:
1.活鲤鱼去鳞,开膛挖除内脏,洗净后去头尾,取中段,片去刺及皮,得净鱼肉500克
2.净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗细的丝,用开水烫过,急速捞出,放入晾凉的开水漂洗干净,沥去水分
3.取白萝卜150克洗净剁碎,放入开水中烫一下捞出,在凉开水中漂一下捞出,用净布包住挤出萝卜汁
4.另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝
5.生菜洗净掐成块,去大梗,留枝叶
6.姜去皮切成末
7.韭黄择洗干净,切成0.5厘米长的马牙段,备用
8.姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起,和韭黄段、鱼丝拌匀,装在盘的中间,萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围
9.鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟,与主菜肴同时上桌,客人自兑调料蘸食
小贴士:
1、鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩;2、各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
炫彩银丝
食材明细:
主料: 白萝卜 500g,
调料: 味精 2g, 姜 适量, 调和油 5g, 蒸鱼豉油 5ml,
炫彩银丝的做法步骤:
1.白萝卜洗净去皮,切长段
2.白萝卜切2mm薄片
3.将白萝卜切成粗细均匀的丝
4.青红杭椒切丝浸泡在清水里,生姜切丝
5.坐锅起油,爆香姜丝
6.下白萝卜丝,转大火,爆炒3分钟
7.下味精、青红杭椒丝,翻炒2分钟
8.撒蒸鱼豉油、味椒盐,翻炒均与出香,起锅即可
花蚧煮银丝
食材明细:
花蚧200克,水发粉丝300克,姜,葱各10克,花生油50克,盐10克,味精12克,白糖3克,胡椒粉少许,麻油5克,清汤适量。
花蚧煮银丝的做法步骤:
1.花蚧切洗干净,姜切丝,葱切花,干生粉发透。
2.烧锅下油,放入姜丝,花蚧煸炒,攒入绍酒,煸炒片刻。
3.然后注入清汤,煮至汤汁奶白时,再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、粉丝煮3分钟、淋入麻油即成。
银丝长鱼(1)
食材明细:
主料: 鳝鱼 750克,
辅料: 鸡蛋清 25克, 冬笋 40克,
调料: 食盐 2.5克, 蒜 瓣20克, 淀粉 15克, 黄酒 20克, 葱白 10克, 白糖 5克, 清汤 50克, 白胡椒 粉0.5克,
银丝长鱼的做法步骤:
1.鳝鱼活杀,去骨,铲去皮,洗净,放清水中漂泡至肉色发白时捞出,切成细丝,然后用清水漂洗一次,捞出吸干水分,倒入碗中,放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至四成热(约88℃)时将鱼丝下锅划油,待鱼丝发白时倒出沥油,原锅留少许底油,投入葱、蒜丝略炸,随后投入笋丝煸炒,再下鱼丝,加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸,用水淀粉勾芡,轻轻颠锅,装入盘中,撒上白胡椒粉即成
菜品特色
色白如银,鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰:“生时黑粗长,熟时白细光,滑嫩味鲜美,入入皆夸香。”
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