国人对美食有着痴迷的追求,地方美食承载了地方的文化差异。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你对哪些地方的美食印象最深?你不妨看看麻辣肚丝(1),供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
猪肚400克,青椒50克,黄酒3克,盐3克,白砂糖4克,辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,花椒粉5克,大葱5克,姜3克,味精3克
麻辣肚丝的做法步骤:
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麻辣羊肚丝
食材明细:
主料: 羊肚 300g,
辅料: 冬笋 100g,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 鸡精 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 香醋 适量, 香油 适量, 水淀粉 适量, 红椒 50g, 花椒粉 适量, 清汤 适量,
麻辣羊肚丝的做法步骤:
1.将羊肚、冬笋、红辣椒、大蒜切丝。
2.往锅中加油,油热后放入冬笋丝、红辣椒丝、羊肚丝、花椒粉、盐煸炒。
3.加入清汤、鸡精、蒜丝烧开,勾芡,滴入香油,装盘即可。
酸辣肚丝汤(1)
食材明细:
猪肚200克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克
酸辣肚丝汤的做法步骤:
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝;
2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;
3. 姜洗净,切丝;
4. 香菜洗净,备用;
5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;
6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
小贴士:
1. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味;2. 湿淀粉用醋?开,以其勾芡,酸味鲜美。酸辣肚丝汤醒酒健胃,暖身驱寒。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣肚片
食材明细:
(1)牛肚,1/2斤,(2)辣椒片,2大匙,蒜苗片,1/3杯,辣椒粉,2/3大匙,乌醋,2大匙,香油,1大匙,盐,1又1/2小匙,细砂糖,1大匙。
麻辣肚片的做法步骤:
(1)牛肚先煮1小时至软,捞起沖冷水后沥干水份,切成薄片,加入所有调味料一起拌匀腌入味。
(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀,盛盘后即可上桌食用。
烩肚丝
食材明细:
猪肚200克,冬笋10克,黄瓜10克,胡萝卜10克,盐3克,淀粉(豌豆)13克,料酒5克,花椒2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,植物油20克
烩肚丝的做法步骤:
1把肚洗净煮熟切丝;葱、姜、冬笋、黄瓜、胡萝卜均洗净切成丝,蒜切成片。
2.勺内放开水,把肚丝放开水中烫透捞出。
3.勺内放少量底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,添鸡汤,放入精盐、料酒、味精、浸泡花椒的水,再把肚丝、笋丝、胡萝卜丝放在勺内,开锅后撇净浮沫,投入黄瓜丝,勾淀粉芡,淋少许明油,盛在汤盘内即成。
蒜泥肚丝
食材明细:
主料: 猪肚 1个,
辅料: 花生(炒) 1把, 柿子椒 半只, 红椒 半只,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 蒜 2个, 辣椒油 适量, 细香葱 2根, 白糖 适量, 花椒油 适量, 鲜味汁 适量, 芝麻油 适量, 陈醋 适量,
蒜泥肚丝的做法步骤:
1.“一肚两吃”:一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤)
2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制
3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀
4..蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可
饮食小常识
猪肚又名猪胃,为猪科动物猪的胃。猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,猪肚作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
椒油肚丝
食材明细:
猪肚500克,香菜100克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜2克,花椒3克,植物油8克
椒油肚丝的做法步骤:
1.猪肚反正洗净,用开水冒洗后,搓去白脂皮,冲洗干净,放锅中加花椒、葱段、姜片煮熟(白肚),取出切细丝;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
2.香菜用开水烫出过凉,切2厘米段,与肚丝放在一起,加盐、味精、花椒油拌食之。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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