吃饱吃好是中国人的生活追求之一,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。有没有一些地方美食让你难以忘记?相信你应该喜欢小编整理的生爆盐煎肉(1),相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。
生爆盐煎肉的做法步骤:
先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽,2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块;炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。
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盐爆蘑菇
食材明细:
羊肚200克,香菜50克,香油15克,花生油75克,料酒10克,味精2克,大葱25克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐2克
盐爆蘑菇的做法步骤:
1. 将蘑菇(羊肚的一部分)洗净切成0.7厘米宽的圆块;
2. 香菜切段;
3. 将葱丝、姜米、蒜米、料酒、盐、味精、香菜段放一碗内,调成清芡汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油烧至七成热时,将蘑菇用开水烫一下,迅速捞出;
5. 蘑菇放入油内,滑散,倒出沥油;
6. 再将蘑菇回勺上火,倒芡汁,颠炒均匀,淋入香油即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
盐爆里脊
食材明细:
羊里脊175克,香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶10克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐3克,料酒10克,味精2克,鸡油15克,花生油50克
盐爆里脊的做法步骤:
1. 将羊里脊去外筋,切成5厘米长、0.5厘米宽的条;
2. 羊里脊条用清水浸泡,去掉血水洗净;
3. 加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好;
4. 香菜切成3厘米长的段;
5. 把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内,配成清芡汁;
6. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,把里脊条顺序下入,滑散滑透,倒出沥油;
7. 再将里脊条回勺上火,倒入配好的清芡颠炒,淋入鸡油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
盐白菜爆鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,泡菜100克,大葱15克,味精2克,盐3克,白砂糖2克,辣椒油15克,色拉油15克,姜5克,大蒜(白皮)5克
盐白菜爆鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌洗净后,放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用;
2. 葱切成马耳葱;
3. 盐白菜改长条形;
4. 锅洗净后置火上,放入色拉油,烧至四成热;
5. 放入鸭舌去表皮水分后,泡出油脂,留少许油;
6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油,炒出香味;
7. 放入马耳葱,勾入水豆粉,炒至收汁时起锅装盘即成。
小贴士:
本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。
生爆虾仁
食材明细:
青虾1000克,火腿50克,荸荠100克,味精5克,胡椒粉5克,黄酒8克,盐10克,淀粉(玉米)12克,猪油(炼制)50克
生爆虾仁的做法步骤:
1. 鲜虾挤出虾仁去壳,淘出杂质,沥干水分;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
3. 火腿切成绿豆大的粒;
4. 荸荠洗净,去皮,切成绿豆大的粒;
5. 将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁;
6. 炒锅置旺火上,倒进猪油烧至五成热时,将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅,同时用筷子拨散,滗出多余的油,随即下荸荠火腿粒炒转,烹汁炒几下,炒匀起锅上碟即成。
小贴士:
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
盐爆鸡条
食材明细:
生鸡脯肉150克,玉兰片,香菜,红柿子椒少许,鸡蛋清1个,熟花生油500克,精盐,味精,绍酒,精葱,鲜姜,大蒜,淀粉少许。
盐爆鸡条的做法步骤:
①生鸡脯肉切成长3厘米,宽2~3厘米,厚1厘米的条;香菜梗切成段;葱顺长切成长3厘米,宽1厘米的条;姜去皮切成末;蒜切成末。
②取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香菜段等调料汁,鸡条另放一碗,加鸡蛋清、淀粉浆好。
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,等油烧至五成熟时,将勺端离火,放在勺垫上,将鸡条徐徐撒入,炒勺放回火上,放入玉兰片、柿子椒条,然后急速倒入漏勺内,滤去油,再把炒勺放回火上,倒鸡条等,将调料汁放入,翻炒几下,放点明油即成。
盐爆肉丝(2)
食材明细:
猪肉(瘦)250克,香菜150克,鸡蛋清30克,料酒5克,盐4克,味精3克,小葱2克,姜2克,胡椒粉1克,香油3克,植物油50克,淀粉(玉米)2克
盐爆肉丝的做法步骤:
1. 将猪肉切成细丝,放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个;
2. 将肉丝上浆,搅拌均匀;
3. 葱、姜切丝,放入碗内;
4. 碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁;
5. 香菜择好洗净,切成长约3厘米的段;
6. 炒锅放在火上,加入油,烧热后将肉丝放入煸炒,炒至肉丝八成熟;
7. 将香菜段及碗汁倒入,迅速翻炒,使之炒匀;
8. 至肉成熟后,淋入少许香油,即可装盘。
小贴士:
烹制时火要旺,操作要快,应使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩,不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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