国人对美食有着痴迷的追求,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。你知道有哪些地方美食呢?经过小编精心整理,推出豉汁凤爪(1),更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸡爪500克,调料1:白糖2茶勺,白醋1汤勺,调料2:茴香适量,姜丝适量,桂皮适量,花椒适量,葱花适量,调料3:蚝油适量,尖椒片适量,糖(糖和蚝油要多一些),豆豉适量,蒜蓉适量,香油适量,胡椒粉适量,盐适量,生抽适量
豉汁凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净,剪去趾甲并宰件,去腿留爪
第2步去腿留爪,可以切得小些煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)
第3步煮开后,倒入鸡爪见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用
第4步将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄
第5步取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用
第6步将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟
第7步将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
第8步倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
97Msw.com相关知识
豉汁排骨(1)
食材明细:
豬小排,1斤,紅辣椒,1條,太白粉,酌量,油,1小匙,青茶葉,數片,豆豉汁,1大匙,糖,1小匙,大蒜,3粒,米酒,1小匙,鹽,少許,辣椒醬,酌量。
豉汁排骨的做法步骤:
(1)將豬小排洗淨,用醃料醃15分鐘。
(2)加入太白粉拌勻,再淋上油1小匙攪勻。
(3)放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤,最後撒上茶葉即可。
豉汁蒸排骨(1)
食材明细:
猪肋排适量,干豆豉适量,生姜适量,葱适量,陈皮适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,蒜适量,红椒适量,盐适量,少许糖适量,蚝油适量,生抽适量,干生粉适量,鸡精适量
豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
第2步洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
第3步继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);
第4步入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
小贴士:
1,这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。2,一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。3,覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鲜膜都能用来加热,应该选用大品牌耐热性比较好的材质,如PVDC,透明性和热封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜,可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。4,将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。5,蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
豉汁苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,豆豉1汤匙,蒜泥,白糖,酱油,盐,鸡粉,水淀粉各适量。
豉汁苦瓜的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片,豆豉切成碎末。
2、炒锅上火,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半杯水,加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,即可起锅。
豉汁牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,淀粉(蚕豆)15克,大蒜(白皮)15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红、尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克
豉汁牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切片,用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀,放入植物油适量,腌约30 分钟;
2. 蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
3. 豆豉捣成豆豉泥;
4. 葱去根须,洗净,切成葱花;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成辣椒米;
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁;
7. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡至仅熟,用笊篱捞起;
8. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味,倒回牛肉片略炒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油1000克。冬春时菜,具祛寒辟湿功效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
豉汁龙虾
食材明细:
龙虾750克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,盐2克,味精2克,植物油30克
豉汁龙虾的做法步骤:
1. 将龙虾用筷子由肛门插入,洗刷干净;
2. 旺火烧沸水1000毫升,把龙虾放入焯(氽)至熟(虾身转为红色)即取出,冷却;
3. 用刀刻开虾肚,将虾肉原只取出,虾螯脱出,再将虾头原个切出,退出头肉,虾壳留用;
4. 用斜刀法把虾肉切件放在碟中间,将虾头连骨斩为6 件,摆在碟首,盖回虾头壳;
5. 再将虾螯用刀柄把肉挤出,砌在碟两旁,壳尖砌回原状;
6. 把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热,取出沥去碟里的汁;
7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放蒜茸、豆豉泥爆香,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋在虾上便成。
小贴士:
龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虎皮凤爪(1)
食材明细:
凤爪500克,0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
虎皮凤爪的做法步骤:
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。
感谢您阅读“97美食网”的《豉汁凤爪(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了砀山梨汁专题,希望您能喜欢!