美食对于中国人有着非常寻常的意义,美食充分地体现了地域的差异。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,在外想家经常想起也是这些美食。地方美食最吸引你的是什么?小编特意为大家收集整理了“虾子烧海参”,感谢您的参阅。
食材明细:
海参(水浸)150克,虾籽25克,玉兰片40克,料酒15克,酱油25克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色10克,盐6克,鸡油100克,大葱30克,姜20克,八角5克
虾子烧海参的做法步骤:
1. 将海参洗净,切成斜长条,放开水中烫透;
2. 玉兰片成斜片,放开水中烫透;
3. 坐勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味;
4. 捞出佐料,放入虾子,烹入料酒,加入鸡汤,烧开;
5. 放入海参、玉兰片、酱油、精盐,用微火焖透;
6. 将勺移至旺火,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻转过来,装盘即成。
小贴士:
本品需鸡汤约400克,如果没有鸡汤可用清水代替。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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虾子烧鲨鱼皮
食材明细:
水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量。
虾子烧鲨鱼皮的做法步骤:
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.
(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.
(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。
虾子豆腐
食材明细:
虾子,北豆腐盐,葱,糖,水淀粉,香油,酱油,鸡精,食用油。
虾子豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中;
3.坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。
味鲜、适口、软脆。
虾子面
食材明细:
主料: 面条(生) 500克,
辅料: 高汤 1500克, 猪油(板油) 30克, 虾米 8克,
调料: 酱油 60克, 葱 10克,
虾子面的做法步骤:
1.锅置中火上,倒入1/2冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。
2.取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面条即成。
菜品特色
沸汤冲虾子,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润。
虾子菜花
食材明细:
菜花250克,虾子少许,熟猪油40克,盐2克,白糖5克,味精1克,葱花5克,酱油10克,湿淀粉15克,香油10克,鲜汤适量。
虾子菜花的做法步骤:
1、将菜花用手掰成小朵,去掉老茎,洗净,投入沸水锅中焯烫断生,捞入冷水盆中浸凉后,控净水;虾子用清水漂洗干净;
2、锅架火上,放油烧至六七成热,先将虾子下入速炸一下,随即放入葱花,酱油,料酒,白糖和菜花,翻炒均匀,再放入适量鲜汤,烧开后改用中,小火,烧约3-5分钟,见菜花成熟,放进味精,,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻均匀,即可装盘。
虾子面筋
食材明细:
生面筋500克,虾仔25克,青蒜适量。
虾子面筋的做法步骤:
1、生面筋下开水锅中汆一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味;
2、虾仔用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。
虾子冬笋
食材明细:
冬笋750克,素火腿25克,味精2克,料酒1克,酱油3克,盐1克,花生油60克,淀粉(豌豆)1克
虾子冬笋的做法步骤:
1.冬笋剥壳洗净,用清水煮到九成熟,浸入凉水冷却,捞起控干水分,切成梳子片。素火腿切成细末,为素虾子。
2.炒锅置火上,放入花生油烧到七成热将冬笋下锅煸炒几下,加入调料和鲜汤100克,用湿淀粉勾芡,淋熟花生油10克,起锅装盘,撒上素火腿末即成。
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