国人对美食有着痴迷的追求,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。有没有一些地方美食让你难以忘记?以下“捶鸡生肚”由小编为大家收集整理,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉100克,虾仁75克,菱角粉100克,味精10克,料酒10克,姜汁10克,鸡油25克,盐3克
捶鸡生肚的做法步骤:
1. 先把鱼肚用70~80℃热水发透至柔软,切成一字条块;
2. 鸡里脊用小面杖捶成薄片;
3. 鸡里脊边捶边蘸白菱粉,捶成如纸状,切成斜方块,似馄饨皮;
4. 把虾肉剁成泥;
5. 虾泥加入料酒、盐、味精、鸡油搅拌成馅;
6. 把虾馅包入捶鸡片,包成菱角形;
7. 坐勺上火,倒入清水烧开,下入包好的捶鸡煮熟约2分钟捞出,用清水涤净;
8. 另坐勺上火,倒入鸡汤,把肚条放入烧开;
9. 调入盐、姜汁,下入捶鸡、味精,淋入鸡油,倒在盖碗内即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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蜜饯捶藕
食材明细:
老白藕400克,糯米75克,糖青梅丝5克,金桔饼5克,蜜枣25克,清水莲子50克,鸡蛋25克,精盐1克,淀粉15克,白糖50克,熟猪油500克(实耗油30克),蜂蜜20克。
蜜饯捶藕的做法步骤:
糯米淘洗干净,放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净,削去两头,一头不见藕孔,从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实),用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出,削去皮,顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,再粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火,放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,逐一放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条。取碗一个,抹熟猪油,将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再排入藕条,放入白糖、熟猪油,上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火,滗出盘内汤汁,加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。
鸡油广肚
食材明细:
鱼肚100克,油菜心500克,花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克
鸡油广肚的做法步骤:
1. 干鱼肚用温油浸泡软,取出改成4厘米长、3厘米宽的块;
2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色;
3. 捞出倒入凉水中泡半小时;
4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻,控干水分;
5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片;
6. 锅置旺火上加清水烧开,倒入鱼肚氽透,捞起;
7. 放入冷水盘中漂洗,控干水分;
8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;
9. 将锅放火上,加鸡汤500毫升,鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味,捞起放入盘中间;
11. 把菜倒入锅内烧开,取同摆放在鱼肚的周围,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚和菜心上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备生油约1000克,鸡汤约500克。
生煎鸡枞
食材明细:
鸡枞550克,椒盐6克,盐5克,猪油(炼制)50克
生煎鸡枞的做法步骤:
1. 将鸡枞去帽,去泥土,洗净,斜刀切成厚5 毫米的椭圆片;
2. 炒锅置中火,注入猪油旋锅,使油布满锅底,形成油膜;
3. 将盐均匀地撒在锅中,放入鸡枞片,煎至两面金黄熟透,出锅装盘;
4. 盘边放少许花椒盐,即可上桌。
小贴士:
生煎,鸡枞不上浆,不挂糊,直接油煎,生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。
生炒辣椒鸡
食材明细:
公鸡400克,辣椒(红、尖、干)35克,辣椒(青、尖)40克,冬笋15克,香菇(干)10克,盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,黄酒5克,香油10克
生炒辣椒鸡的做法步骤:
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净,片成两半,先用刀拍平,然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条;
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条;
3. 冬笋切成柳叶片;
4. 水发香菇撕成窄长条;
5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀,用九成热油下勺冲炸至深红色,捞出将油控净;
6. 勺内放底油25克烧热,用葱姜爆锅,加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条,煨烧;
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟,滴上香油翻匀出勺。
小贴士:
1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调;2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色;3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮;4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。
荷包肚
食材明细:
猪肚500克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克,干贝25克,火腿50克,鸡肉50克,松蘑(干)20克,薏米50克,姜10克,醋20克,黄酒50克,胡椒粉1克,味精1克,盐3克,鸡油5克,小葱20克,猪油(炼制)30克
荷包肚的做法步骤:
1. 用刀轻轻片去猪肚表面,翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净;
2. 再下冷水锅煮开,捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次;
3. 洗净后再下冷水锅,加葱结、姜片煮沸2分钟,捞出,晾凉后翻过来;
4. 将猪肉和鸡肉洗净,切成0.7 厘米见方的丁,在沸水中汆一次;
5. 苡米洗净,盛入小瓦钵中,加清水l00毫升,蒸10分钟,滗去水;
6. 干贝撕筋洗净,蒸熟,撕碎;
7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块;
8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中,加入精盐拌匀;
9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀,灌入猪肚内;
10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内,上笼在旺火上干蒸1 小时;
11. 再加入肉清汤600毫升、精盐,再蒸1 个半小时;
12. 取出放入葱段、味精0.5 克,淋入鸡油,撒上胡椒粉,用瓷盘托出绿釉上桌即成。
小贴士:
1. 刀刮猪肚要轻,内层不可划破;2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可;3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟;4. 入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻,湿痹,筋脉拘挛,曲伸不利,水肿,脚气,肺痿,肺痈、淋浊,白带等症。
白肚
食材明细:
猪肚子1只(约1千克),香菜5克,姜葱10克,料酒50克,酱油25克,麻油5克,明矾5克,米醋10克。
白肚的做法步骤:
(1)将肚子翻过来,用水洗净内壁污渍,剪去肥油,然后仍翻过去,用明矾擦透,洗净粘液,下开水锅氽一下捞起,刮去白衣,再用明矾、米醋擦透洗净,放入开水锅中,加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起,将肚子顺长一剖两,平放在盆内,肚子上面压上重物(使肚子平整),待其自然冷却。
(2)将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块(共3块),随即内壁向上,切成6.6厘米长、1厘米宽的条块,排齐作为刀面;将其余肚子切片,装入盆中,两旁放两个刀面并排齐,上面覆盖一个刀面,略带桥形,肚子面上放香菜。
(3)酱油分装在两只小碟内,加入麻油,同白肚一起上席蘸吃。
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