美食占据了中国人的生活大部分,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。有没有一些地方美食让你难以忘记?经过整理,小编为你呈上锅贴冬菇,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
香菇(鲜)100克,豆腐(南)150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克
锅贴冬菇的做法步骤:
1. 先用大只冬菇,用水浸发;
2. 冬菇去蒂洗净,沥去水,在蒂部抹上少许干豆粉;
3. 将豆腐捣烂;
4. 豆腐泥加打散的鸡蛋,以胡椒粉、鸡蛋、盐、味精调味,搅拌成馅料;
5. 在冬菇蒂一面撒下少许干豆粉;
6. 再涂上适量馅料,排入蒸锅内蒸熟;
7. 然后取出,再用鸡蛋、豆粉糊涂在冬菇上面;
8. 放入热油锅内煎黄,盛于碟内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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锅贴鱼
食材明细:
鲤鱼150克,猪网油150克,淀粉(蚕豆)3克,小麦面粉30克,黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克
锅贴鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2. 将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3. 把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片,共切4 片;
4. 取1 片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2 片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;
5. 如此共做两个“鱼合”;
6. 将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;
7. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;
8. 再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;
9. 然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;
10. 这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。
小贴士:
1. 烹制鱼片类菜肴时,鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白,味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类;2. 火力大,油温高,极易糊锅,故烹制此菜多用中火或小火;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
锅贴乳饼
食材明细:
乳饼300克,鸡肉200克,猪肥膘,火腿各100克,黄瓜10克。
锅贴乳饼的做法步骤:
1、把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀,分2-3次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。
2、用1个鸡蛋清和20克淀粉制成蛋清糊,火腿切花瓣,在饼上刷蛋清糊抹上鸡泥,撒上火腿末、黄瓜丝,再刷蛋清糊,上笼用小火蒸定型,再用小火煎至熟透装盘即成。
锅贴腰子
食材明细:
主料: 猪腰 300g, 猪肉 100g,
辅料: 鸡胸脯肉 100g, 猪网油 100g, 虾仁 100g, 鳜鱼 100g, 冬笋 25g, 鸡蛋清 50g, 芝麻 5g(黑),
调料: 食盐 5g, 酱油 15g, 味精 1g, 葱 50g, 姜 10g, 花椒 5g, 香油 10g, 甜面酱 10g, 猪油(板油) 70g, 小葱 10g, 香菜 5g, 面粉 15g, 玉米淀粉 10g, 椒盐 3g,
锅贴腰子的做法步骤:
1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片,片去腰臊,再片成3.3厘米长的薄片,放入冷水中洗一次,捞出用洁布搌干水分;
2.将葱段、姜片用刀拍碎;
3.花椒加盐用温水浸泡成花椒水;
4.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
5.拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内,加酱油腌渍15分钟;
6.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精,搅匀成馅;
7.鸡蛋清25克放在碗里,加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克,混合调拌成糊;
8.猪网油铺平,撒面粉,把肉馅摊在猪网油上面,把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边,再撒上香菜叶、笋片,随将猪网油对折叠起,两面抹上蛋清糊,撒上黑芝麻,即成锅贴腰子生坯;
9.炒锅置小火,放入熟猪油,烧至五成热,将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄,翻过身,再将另一面煎黄取出,切成1.2厘米宽、5厘米长的小块,分3列摆入盘内,撒上花椒盐;
10.上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。
鸡汁锅贴
食材明细:
主料: 面粉 适量, 猪肉 适量,
辅料: 鸡汁 适量,
调料: 食盐 适量, 料酒 适量, 香油 适量, 姜汁 适量, 白糖 适量, 胡椒粉 适量,
鸡汁锅贴的做法步骤:
1.猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
2.面粉放案上,加入沸水,用小木棍急速搅动,面粉同热水混合均匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺。
3.将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪肉和清水,置小火上,盖上锅盖,不停的转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。
菜品特色
底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。
冬菇豆腐
食材明细:
南豆腐200克 水發冬菇75克青豆100克。
冬菇豆腐的做法步骤:
豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治淨。豆腐下6成熱油中,煎至兩面金黃,加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯,用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、鹽、鮮湯、入味后勾芡淋少許香油,放到豆腐中央即成。
栗子冬菇
食材明细:
栗子(鲜)500克,香菇(干)30克,淀粉(蚕豆)5克,油菜30克,味精2克,香油10克,白砂糖40克,菜籽油20克,酱油20克
栗子冬菇的做法步骤:
1. 将生栗子横切一刀,深至栗肉的4/5,放入沸水锅中煮至壳裂开时,捞出,剥壳去膜;
2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,倒入栗肉和水发洗净的香菇,加入酱油、白糖和清水150毫升,烧制;
3. 同时将小油菜择洗干净,入三成热的油锅中汆炸,捞出油;
4. 待烧沸后,放入味精,用湿淀粉勾芡,四周缀上炸熟的小油菜,淋上芝麻油,香菇面向上装盘,即可上桌。
小贴士:
1. 栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡;2. 因有过油汆炸过程,需准备熟菜油200克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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