从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,不同的地方,美食特点也不一样。人们每到一个地方首选品尝当地美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。地方美食最吸引你的是什么?下面是小编为大家整理的“清蒸素鸭子”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
黄豆芽500克,冬笋125克,香菇(鲜)75克,油皮200克,冬菜35克,萝卜25克,胡椒粉1克,味精2克,姜5克,大葱10克,盐8克,花生油35克
清蒸素鸭子的做法步骤:
1. 豆芽摘去头尾,用水洗净;
2. 冬菇用水浸发切丝;
3. 油下锅烧滚,依次放入豆芽、冬菇丝、冬笋丝、冬菜丝兜匀;
4. 下盐、味精、胡椒粉、葱、姜调味,炒熟备用;
5. 用两块切成长方片形的萝卜,嵌于蒸碗内两侧,作为鸭子胸腹的模型;
6. 然后在一块粗麻布上铺上豆腐皮,将炒熟的豆芽、冬菜丝等放在豆腐皮内包好;
7. 装入有鸭子模型的碗内,用手按紧,淋上汤汁,入笼蒸熟;
8. 取出翻扣于供用碟内,加上清汤即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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富贵鸭子
食材明细:
鸭1500克,海参(水浸)30克,干贝20克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克,料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)15克,淀粉(豌豆)10克
富贵鸭子的做法步骤:
1. 治净鸭斩下翅尖,将鸭翅反盘于背,码味半小时备用;
2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条;
3. 干贝蒸软后撕成小块;
4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀,吃好味成馅;
5. 将馅瓤入鸭腹,肚腹朝上摆入蒸盘内,入笼蒸至鸭趴透离骨时取出;
6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁,再嵌成事先构思好的图案,续上笼将糁蒸熟,取出盛于盘内,挂白汁即可。
小贴士:
1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;2. 敷糁应趁热进行,速度要快。本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素,可驻颜抗衰老,并能抑制某些肿瘤。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
太白鸭子
食材明细:
填鸭子,银丝卷,冰糖,葱,姜,精盐,白桑皮纸一张,白酒或江米酒,酱油,清水。
太白鸭子的做法步骤:
填鸭在肚下剖开30毫米长,掏去内脏,洗净后在开水中烫一下,鸭挺身即捞出,用清水洗净除去腥味;放进砂锅里,加水,冰糖,白酒或江米酒,精盐,葱,姜,用桑皮纸将锅盖密封不使漏气,然后放入蒸笼,用急火蒸约三小时至十成酥即可。
神仙鸭子
食材明细:
雏鸭(母)一只约1500克,花椒10余粒,小茴香1克,料酒2汤匙,上汤3杯,葱段,姜片各适量。
神仙鸭子的做法步骤:
①将鸭子宰杀退毛,剖开取脏,冲洗干净,剁嘴留舌,去掉爪尖,放入滚水锅内灼透,滤干水分,腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
②将鸭脯朝下放入蒸碟内,加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好),放锅内蒸l小时30分钟取出,去掉葱、姜、料包,原汤倒入勺内,将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
芋艿鸭子
食材明细:
草鸭250克,芋艿100克,葱段,姜片,黄酒,鲜汤,盐,味精,葱油,胡椒粉,各适量。
芋艿鸭子的做法步骤:
1:草鸭切块焯水,芋艿煮熟剥皮。
2:锅中放油烧热放入葱段、姜片煸香,再放入草鸭煸炒烹入黄酒,加鲜汤、盐、味精、胡椒粉,烧开转小火加盖焖烧至鸭熟放入芋艿,转大火收汁后淋上葱油即成。
Tips:
芋艿不可放入太早,因其含有较多的淀粉会使卤汁变稠,而不利菜肴的成熟而入味。
烟薰鸭子
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
辅料: 卤水 适量,
调料: 食盐 适量, 香料 适量,
烟薰鸭子的做法步骤:
1.选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。
2.制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量。
菜品特色
色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
酱汁鸭子(3)
食材明细:
主料: 鸭肉 2000克,
调料: 食盐 2克, 酱油 40克, 姜 10克, 甜面酱 25克, 黄酒 15克, 白砂糖 15克, 豌豆淀粉 8克, 小葱 30克, 猪油(板油) 50克,
酱汁鸭子的做法步骤:
1.将宰好的鸭子洗净,用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开,剁去鸭嘴、鸭掌,放沸水内,用微火煮至五成熟;
2.将鸭块捞出放凉水内洗净,摘去毛根,抽去鸭舌、脖筋,割去肛门和鸭臊,剁下鸭脖,剔出鸭骨(不可弄破鸭皮);
3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹,皮朝下放大碗内;
4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段,摆在鸭肉上;
5.鸭头劈两半,摆在鸭脖子上;
6.炒勺放中火上,加熟猪油,烧至六成热,加白糖炒至血红色时,放甜面酱炒出香味,随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸;
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内,上笼用旺火蒸约3 小时,熟时取出;
8.将汤汁滗入碗内,鸭肉扣在 盘 里;
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁,用旺火烧沸后,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,再放入熟猪油用手勺搅匀,浇在鸭肉上即成。
小贴士:
1、鸭子脱骨后操作要轻,不能伤皮,下砂锅炖时皮朝下,用竹箅子托着炖烂,如没有合适的竹箅,也可用大孔的纱布包着下锅,其目的是保持鸭子原形,不使破碎,出锅时要充分控净汤汁,然后再装盘,鸭子皮朝下,完整元汁是装盘的基本标准。2、炒酱汁是此菜的技术关键,用中小火顺一方向搅动,炒香、炒红、炒浓,以浇抹在鸭子上能挂上为准,并要挂均抹匀,使鸭子的表皮全部挂上酱汁,没有多余的酱汁流在盘子上为好。3、炖鸭子的甜面酱,要事先蒸透后使用,防止有生酱味。鸭肉肥嫩,有浓郁的酱香味,色泽红亮,熟烂不腻。
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