生活的意义,一定程度是吃好,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地,首先是寻找当地特色美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?为此,小编从网络上精心整理了《红油肉丁》,还请多多关注我们网站!
食材明细:
羊肉(后腿)250克,鸡蛋清30克,辣椒油15克,大葱2克,姜1克,大蒜(白皮)2克,花椒粉1克,盐2克,味精1克,酱油3克,淀粉(玉米)2克,菜籽油25克
红油肉丁的做法步骤:
1. 羊后腿肉切丁;
2. 羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用;
3. 取小碗一只,加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁;
4. 炒勺上火,放宽油,烧至四成热,下入肉丁滑透,捞出沥油;
5. 炒勺留底油,上火下入肉丁,倒入调味汁,翻勺,放入红油,颠匀装盘。
小贴士:
本品有滑油过程,需备熟菜子油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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油红鲟
食材明细:
青蟹1000克,花生油60克,姜20克,黄酒100克,白酒25克,香醋15克
油红鲟的做法步骤:
1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉瘫后,解去缚住鲟螫的绳索,洗净鲟体各部,分别用猪网油裹紧,再用细绳扎牢;
2. 姜5克去皮切末备用,其余切为3 块拍松;
3. 锅置旺火上,舀入花生油,烧至六成热时,放入拍松的姜块略煸出味,将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入,泼上黄酒,?2 分钟后,移小火上再?15 分钟后取出;
4. 解去细绳,拆去猪网油,剥开鲟盖,剔去鳃,揭去脐,先将鲟螯剁下,每对切成四块,用力拍裂,每只鲟身切成八块;
5. 然后按两只红鲟原状相向装盘;
6. 上菜时,姜末、香醋调入小碟佐食即成。
小贴士:
1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处,乃是猪网油裹鲟,以油、酒代水?成;2. ?鲟时,一定要掌握好火力的大小,以酒汁烧尽取出为好;3. 此菜需准备猪网油2张约500克,做包裹鲟鱼用。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
红油鱼翅
食材明细:
鱼翅(干)250克,红萝卜150克,淀粉(蚕豆)8克,花椒5克,鸡油30克,小葱30克,大蒜(白皮)20克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒20克
红油鱼翅的做法步骤:
1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净;
2. 花椒粒用纸包裹;
3. 葱切成段,生姜切成片;
4. 紫红萝卜洗净,用小刀刮成细丝;
5. 萝卜丝放碗中,加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒,上笼将鸡油蒸溶化取出;
6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用;
7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中,加料酒20克氽透捞出,沥干水分;
8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中,上放鸡翅、葱段、生姜片,加鸡汤、料酒、盐,上笼蒸烂取出;
9. 再去鸡翅、葱、姜,将汤滗在锅内;
10. 锅中加鸡汤200毫升烧开,加盐、味精,用湿淀粉勾薄芡;
11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上,紫红萝卜丝撒在上面即成。
小贴士:
鱼翅发制:1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3 倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨;2. 待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4 小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红油明虾
食材明细:
主料: 虾 500克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 姜 适量, 白糖 适量, 水 适量,
红油明虾的做法步骤:
1.先把大虾洗净
2.去掉虾线
3.剪掉虾枪和虾脚
4.把姜切成薄片,白糖、水备好
5.锅里放油,放入姜片煎制两面金黄微黄
6.放入大虾煎制
7.煎到金黄酥脆翻过来再煎另一面
8.将两面虾壳都煎到金黄酥脆,用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香
9.加水烧开,放入盐、白糖调味。大火烧制汤汁浓稠即可
10.出锅装盘
11.将黄瓜片摆到盘边,即可享用
红油抄手
食材明细:
抄手皮20张,肉末50克。葱20克切末。料酒,辣椒油,酱油,香油各10克,精盐3克,味精2克。
红油抄手的做法步骤:
(1)将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手;
(2)把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末;
(3)锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。
红油鸭舌
食材明细:
鸭舌,600公克,红油滷汁,1锅。
红油鸭舌的做法步骤:
1.将鸭舌用沸水汆烫后,洗净备用。
2.将红油滷汁煮滚后,放入鸭舌,大火烧滚后,改小火滷约40分钟,熄火待凉,再盛入盘中即可。
自制红油
食材明细:
主料: 生菜 ,
调料: 调和油 ,
自制红油的做法步骤:
1.生菜油烧的冒烟的时候,关火,凉一会
2.浇在辣椒面上,放一晚上就变红了。
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