每一个人都喜欢美食,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地,首先是寻找当地特色美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。哪些地方美食让你至今难忘?以下是小编收集整理的“牛肉扒(1)”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
牛里脊肉250克,洋葱(白皮)150克,香油100克,料酒15克,酱油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克
牛肉扒的做法步骤:
1. 牛里脊去外筋洗净,用刀背砸成饼状,再切成大斜象眼块;
2. 撒上胡椒粉、料酒备用;
3. 将葱头、姜分别洗净切成碎米状;
4.炒匀上火,放入香油烧热,将牛里脊放入煎熟,码入盘内;
5. 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米,加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤;
6. 用水淀粉勾芡,淋入香油,烧在牛肉上面即成。
小贴士:
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
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扒牛肉片
食材明细:
牛里脊肉1000克,豌豆苗150克,淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克
扒牛肉片的做法步骤:
1. 将牛里脊肉用清水略泡后,捞起;
2. 牛里脊用刀切成两块,入沸水锅焯透,捞起;
3. 牛里脊漂洗干净,放干净沙锅中,加清水淹没;
4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸;
5. 撇去浮沫,盖好盖儿,小火焖至八成烂;
6. 取出牛里脊肉放凉,切去不整齐的边角;
7. 顶着肌纤维切成薄片,片形要大一些,然后将牛肉片整齐地排放在碗内;
8. 加入酱油30克,倒入煮牛肉的原汤,上屉蒸30分钟取出;
9. 炒勺上火,放油烧热,下择洗干净的豌豆苗炒片刻;
10. 将锅中原汤倒入少许,用精盐调味,起勺装在平盘中;
11. 将牛肉片扣在豆苗上;
12. 原炒勺再上火,滗入盘中汤汁,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油,起勺浇在菜上即成。
烧扒鸭条(1)
食材明细:
主料: 鸭肉 750克,
调料: 豆油 100克, 食盐 1克, 酱油 30克, 味精 2克, 葱 20克, 姜 20克, 花椒 3克, 料酒 10克, 豌豆淀粉 8克, 白砂糖 5克, 糖色 10克,
烧扒鸭条的做法步骤:
1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备豆油约1000克。 烧扒鸭条的特色:色泽红亮,肉烂鲜香,汁醇味浓。
扒三样(1)
食材明细:
主料: 海参 200克, 鸡腿 (腿)200克,
辅料: 酱肉 200克,
调料: 酱油 40克, 味精 3克, 葱 10克, 水淀粉 200克, 黄酒 15克, 白糖 15克, 清汤 2000克,
扒三样的做法步骤:
1.酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片,熟鸡肉切成长条块,海参切长条块,用沸水汆过沥干
2.炒锅置火上烧热、下猪油25克,用葱段沧锅,烹入绍酒5克,加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅,加清汤100克,用微火炆5分钟
3.出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁,上笼蒸酥待用
4.中火热锅,下猪油25克,放入葱段略煸,烹绍酒10克,加酱池25克、白糖5克、清汤100克,放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克,移置小火上炆半分钟,加味精,勾浓芡,并转动锅于,沿锅边淋猪。油25克,出锅整齐地扒入盘中即成
菜品特色
口味酥烂,油而不腻,软糯滑爽。
津白扒蟹粉(1)
食材明细:
主料: 蟹肉 120克, 火腿 50克, 白菜 250克,
辅料: 姜 一块,
调料: 食盐 适量, 酱油 少许, 豌豆淀粉 5克, 胡椒粉 少许,
津白扒蟹粉的做法步骤:
1.绍菜洗净,切好,滴干水分;火腿切成细粒。蟹肉加入调味料,拌匀
2.烧热锅,下油,爆香姜片,下蟹肉兜炒盛出,备用
3.再烧红锅,下油,炒熟绍菜下适量盐调味,盛在碟上
4.烧红锅,煮滚调味芡料,蟹肉回锅,加入火腿粒,兜匀,淋于绍菜上
红扒排翅(1)
食材明细:
主料: 鱼翅 300克,
辅料: 母鸡 1750克, 火腿 250克, 猪肉(后肘) 750克,
调料: 食盐 10克, 酱油 10克, 味精 2克, 姜 7克, 蚕豆淀粉 5克, 小葱 10克, 黄酒 10克, 胡椒粉 1克, 白砂糖 2克, 猪油(板油) 50克,
红扒排翅的做法步骤:
1.剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;
2.待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;
3.再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;
4.然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;
5.肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;
6.猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;
7.备瓷碗1 只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;
8.蒸2 小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;
9.将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。
扒五丝熊掌(1)
食材明细:
主料: 熊掌 1只,
辅料: 海参(干) 50克, 冬笋 50克, 火腿 50克, 鸡胸脯肉 70克, 鱼鳔 50克, 蚕豆淀粉 13克, 虾米 2克, 面粉 10克,
调料: 食盐 5克, 酱油 25克, 味精 3克, 姜 30克, 花椒 8克, 料酒 50克, 葱油 15克, 咖喱 15克, 小葱 30克, 白砂糖 25克, 植物油 15克,
扒五丝熊掌的做法步骤:
1.熊掌洗净用开水煮透,拔去长短小毛后,再反复洗煮去除腥味;
2.用清水焖煮至能脱骨时,捞出用冰水浸泡;
3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时;
4.上火再煮至六七成熟时,加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒,上屉蒸至软烂,去除苹果、汤及小料;
5.鸡脯肉洗净,入锅煮熟;
6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝;
7.海参、冬笋用开水焯过;
8.海参用葱油烧至入味;
9.冬笋用虾子烧至入味;
10.鱼肚用高汤200毫升焯过,再加高汤50毫升扒透入味;
11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;
12.火腿也下锅烹制一下;
13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;
14.另制一净锅置火上入油烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油;
15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡,打上花椒油,装在盘的中间即可。
小贴士:
1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。2、此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用干熊掌代替,用前需要发制。海参:海参不宜与甘草、醋同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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