中国人历来重视口腹之欲的满足,美食充分地体现了地域的差异。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么?经过收集,小编整理了糟扣肉(1),请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克
糟扣肉的做法步骤:
1. 姜洗净,切片;
2. 葱洗净,打结;
3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;
5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;
6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。
小贴士:
1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。2. 成品色、香、味、质皆佳。
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香芋扣肉(1)
食材明细:
猪五花肉500克。荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。
香芋扣肉的做法步骤:
1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
扛糟鸡(1)
食材明细:
主料: 母鸡 700克,
调料: 食盐 少许, 姜 1片, 红糟 75克, 小葱 1根, 黄酒 165克, 白糖 65克, 木薯粉 少许, 清汤 600克,
扛糟鸡的做法步骤:
1.将鸡从背部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,再切成1寸半的见方块。
2.开热猪油(500克)锅,将鸡块放入锅内拉一下(约两分钟)后倒出,滤去油。
3.将红糟,糖放入油锅内略炒,再将鸡块放入炒一下,随即将葱、美好放入略炒,加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟,取去葱,姜,再下菱粉勾芡即好。
炝糟鸡脯(1)
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 250克,
辅料: 蘑菇 知道, 鸡蛋清 1个, 鸡蛋黄 2个, 山药 适量,
调料: 食盐 适量, 红糟 40克, 黄酒 适量, 黄瓜 1根, 白糖 适量, 清汤 适量,
炝糟鸡脯的做法步骤:
1.将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓一抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓。
2.开温火热猪油(500克),将鸡片放入拉一拉,倒出,滤去油。
3.将红糟放入原油锅用旺火略煸,再加上白糖、酒一起煸一下,然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去,迅速翻炒一下起锅,推在盘中。
4.将山药去皮捣成糊,加上打匀的蛋黄拌和,装入裱花器内,在鸡片周围裱成花朵;同时用黄瓜皮(先用盐腌一下)切成花的叶子形,镶在花朵旁边,使成为一朵朵完整的鲜花状,制成后,红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。
糟汁川海蚌(1)
食材明细:
主料: 海蚌 400克,
调料: 姜 3克, 清汤 1千克, 红糟 25克, 白砂糖 10克, 黄酒 50克, 猪油(板油) 50克,
糟汁川海蚌的做法步骤:
1.将海蚌去蚌壳取蚌肉;
2.蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;
3.剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;
4.炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;
5.煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
冬菜扣肉
食材明细:
五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。
冬菜扣肉的做法步骤:
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
干菜扣肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)230克,霉干菜300克,味精2克,酱油10克,香菜5克
干菜扣肉的做法步骤:
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚);干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中,加味精、酱油及干菜,再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅,以中火蒸约50分钟,取出,倒扣于盘中,加香菜(切末)作为缀饰,即成。
小贴士:
1. 本品需玻璃纸1张。2. 因干菜由白菜腌渍而成,带有咸味,所以不需加盐。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
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