吃到向往的美食是一件令人高兴的事,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择,吃了当地美食意味着不虚此行。哪些地方美食让你至今难忘?下面是小编精心为你整理的“鲍鱼龙须菜”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鲍鱼350克,发菜(干)150克,料酒10克,鸡油100克,味精5克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜15克,八角5克,盐3克
鲍鱼龙须菜的做法步骤:
1. 将鲍鱼冲洗一下片成片,码入盘内一端;
2. 龙须菜撕去外筋,码入盘内另一端;
3. 盘中加入少许鲍鱼原汤汁;
4. 坐勺上火,加入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、精盐烧开;
6. 捞出佐料,撇去浮沫,把鲍鱼龙须菜轻轻推入,煨焖;
7. 调入味精,淋入水淀粉,勾匀芡汁,淋入鸡油,颠翻过来,放入盘中即可。
小贴士:
本品最好使用鲍鱼罐头。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
97Msw.com相关知识
龙须茶
食材明细:
主料: 玉米须 50g,
调料: 水 适量,
龙须茶的做法步骤:
1.将玉米须备好
2.将玉米须放入锅中
3.在锅中加入适量水
4.煮至水开
5.玉米须煮大概半个小时即可
6.将煮好的玉米须水倒入茶壶
7.做好了。
龙须燕丸
食材明细:
燕皮(175克),虾仁(175克),猪腿肉(175克),开洋(20克),地栗(275克),芹菜末(少许),盐(7克),清汤(750克)。
龙须燕丸的做法步骤:
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。
二、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。
三、用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥。
四、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。
龙须鱼面
食材明细:
新鲜白鱼l条(约重750克),熟火腿25克,菜心20棵,鸡蛋清50克,鸡清场300克,精盐5克,味精2克,黄酒5克,葱姜汁适量,鸡油5克。
龙须鱼面的做法步骤:
1.将白鱼宰杀、治净,用刀沿脊骨取下两片鱼肉,肉面朝上,用刀背轻拍后,再用刀口刮下鱼肉(约取300克),置清水盆内浸泡去血水。然后,捞起沥水,置猪肉皮上排斩至细(越细越好),放入盆内,加精盐3克,葱姜汁、鸡蛋清、味精l克、黄酒2克及适量清水,搅匀上劲成鱼茸。
菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀,熟火腿亦切成小橄榄形,嵌在十字刀口内。
2.锅内放入清水上火,将鱼茸置铵花器内挤成鱼面入清水内,待鱼面变白刚沸时捞起沥水。
3.锅上火,放熟猪油少许,投入菜心加精盐、味精煸熟待用。锅复上火,放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒,沸后放入鱼面,再沸时,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油装盆。菜心围在一周,另放几根水发鱼翅(入味后)于盆中间即成。
龙须面(3)
食材明细:
主料: 面粉 适量,
调料: 植物油 适量,
龙须面的做法步骤:
1.和面。面软适度,搋揉光滑、柔韧;
2.溜条、抻条。抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;
3.油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。
饮食小常识
“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,龙颜大悦,赞不绝口。从此,这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿式,如气壮山河一般,抻出的面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。
1983年全国首届烹饪技术比赛(全国名厨师技术鉴定会)在北京召开,天津选派3名选手1名助手组成天津代表团参加了比赛。其中,桃李园饭庄蒋文杰(已故)抻制的雪花龙须面,受到专家们的一致赞扬,并命名为最佳面点师。从此天津在抻龙须面技术上,人才不断涌现,登瀛楼、天津烤鸭店均有选手在全国和世界烹饪比赛上获得骄人成绩。2001年天津市商业委员会组团赴比利时参加中比文化艺术交流会,国际美食艺术天津风味技艺绝活表演时,天津烹饪大师商洪芳表演了抻龙须面和空心面,受到当地人民和组委会好评,为天津争了光。
冬瓜皮龙须茶
食材明细:
主料: 玉米须 30g,
调料: 姜 适量,
冬瓜皮龙须茶的做法步骤:
1.冬瓜洗净,削下外皮。
2.玉米须从玉米棒上剥下,洗净。
3.将冬瓜皮、玉米须放在锅中,加水。
4.加适量姜片。
5.大火煮开,转达小火煎制,至汤色变黄关火,倒出沥汁饮用。
龙井鲍鱼
食材明细:
罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。
龙井鲍鱼的做法步骤:
1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。
5.制作完成。上桌咯!
喜欢《鲍鱼龙须菜》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!