国人对美食有着痴迷的追求,每个地方都有自己的特色美食。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你对哪些地方的美食印象最深?于是,小编为你收集整理了蛋皮鸡卷。供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
鸡肉500克,鸡蛋250克,盐6克,味精5克,姜15克,大葱20克,料酒5克,淀粉(玉米)60克,香油10克
蛋皮鸡卷的做法步骤:
1. 将鸡肉剁馅;
2. 肉馅内放入精盐、味精、姜米、葱米、料酒、淀粉50克、香油、鸡蛋一个,拌匀成馅;
3. 鸡蛋磕入碗内加入精盐、湿淀粉抽打均匀;
4. 炒勺上火,用油擦匀,将鸡蛋(分两 次),倒入;
5. 转匀摊成约3毫米厚的鸡蛋皮两张;
6. 将蛋皮平铺,抹匀一层鸡蛋液,将肉馅放上摊平;
7. 从一头卷起成卷,放入锅中蒸熟;
8. 取出晾凉,即可切片食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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蛋梅鸡
食材明细:
主料: 母鸡 1只,
辅料: 鸡蛋 25克, 火腿 丁15克, 鸡胗 25克, 虾仁 50克, 虾 5克, 冬菇(干) 丁10克, 莴笋 丁20克, 油菜苔 25克,
调料: 花生油 25克, 食盐 10克, 酱油 30克, 葱 25克, 姜 25克, 白糖 10克, 黄酒 30克,
蛋梅鸡的做法步骤:
1.将鸡从脊背部开治净,放入沸水锅内烫一下,再洗净,连同肫肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中,加入葱姜、绍酒、清汤,置火上烧沸去沫,加盖移小火焖3小时至酥烂,捞出肫肝切成丁。炒锅上火放油。投入配料丁,加酱油、白糖、虾于炒熟成馅。虾仁洗净,剁成茸,加调料搅拌成虾茸。把鸡蛋打入碗内,加精盐、绍酒调匀成蛋糊。铁勺置小火上烧热,用熟猪油抹匀,用汤匙舀入蛋液,摊成10厘米直径的蛋皮,每张蛋皮中间放上熟馅,包捏成烧卖,用虾茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末、上笼蒸熟取出。净整鸡从砂锅中取出,胸脯朝上放入大汤盘中,蛋烧买围放在鸡的周围,将青菜心加调料烧熟衬在盘边。原砂锅鸡汤加精盐烧沸,起锅浇在鸡上即成
菜品特色
色彩悦目,汤醇味浓,鸡肉酥烂脱骨,蛋烧买滋味鲜美。
蛋美鸡
食材明细:
母鸡1250克,火腿75克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,虾籽1克,鸡蛋200克,虾仁75克,香菇(鲜)50克,油菜心80克,香菜15克,盐5克,白砂糖10克,姜15克,猪油(炼制)100克,黄酒25克,酱油15克,小葱25克,淀粉(蚕豆)8克
蛋美鸡的做法步骤:
1. 熟火腿50克切丁,25克切末;
2. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切丁;
3. 冬笋去皮,洗净,切丁;
4. 香菜择洗干净,切末;
5. 姜洗净,切片;
6. 香菇去蒂,洗净,切丁;
7. 油菜心择洗干净,备用;
8. 葱洗净,打结;
9. 将鸡剖开脊背,挖出内脏,鸡肚去胆,鸡腔剖开,剥去内皮,洗净待用;
10. 抽掉气管、食管,斩去鸡爪,洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净;
11. 将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中,舀入清水,以能淹没鸡身为宜;
12. 加葱结、姜片、黄酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖;
13. 移到小火上焖约3 小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁;
14. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至五成热时,放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁,再加酱油、白糖、虾籽,炒熟盛入盘中,分成16 份;
15. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25 克,烧至五成热时,放入菜心,加精盐17 克煸熟,盛入另一盘中;
16. 将虾仁洗净漂清,沥去水,斩成茸,放入碗中,加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸;
17. 把鸡蛋?入另一只碗中,加精盐1.5 克调匀成蛋液,摊成直径约10 厘米左右的蛋皮,摊成16 张;
18. 每张蛋皮中间放上馅心1 份,包捏成烧卖,用虾茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼蒸熟取出;
19. 取鸡,胸脯朝上捞入大汤盘中,蛋烧卖转围放在鸡的周围;
20. 盘边放上油菜心,将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸,起锅浇在鸡上即成。
小贴士:
1. 砂锅中放水要以刚淹没鸡身为准,水勿太多,否则味不鲜。2. 摊蛋皮时,锅要烧热,用布擦上少许油,改小火,用手勺舀蛋液一勺倒入锅内,晃锅,使其成为直径10 厘米左右的蛋皮。注意火不宜大,要用小火,否则蛋皮易上色。蛋皮不能干凝,否则包馅时粘不住。3. 制作蛋烧卖时,在蛋皮中间放入调好的虾茸1 份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形,在蛋皮合口处放上虾茸,再撒上火腿末、香菜末,上笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出即成。4. 此菜选用去毛嫩母鸡约重1250 克一只为宜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
豆皮卷圈
食材明细:
主料: 豆腐皮 适量,
辅料: 绿豆 (菜)适量, 豆腐干(香干) 适量, 粉皮 适量,
调料: 香油 适量, 芝麻酱 适量, 腐乳(红) 适量, 植物油 适量,
豆皮卷圈的做法步骤:
1.炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅;
2.然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。
菜品特色
炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。
鸡卷肉
食材明细:
猪大肠150克,猪肋条肉(五花肉)150克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,小葱3克,黄酒10克,酱油25克,大豆油20克,白砂糖20克,猪油(炼制)20克
鸡卷肉的做法步骤:
1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏,洗净,取肉用水洗净,切成3.3 厘米大小的方块;
2. 猪大肠洗净,煮熟,斜切成4.2 厘米厚的棱子块;
3. 取生猪肋条肉,切成2 厘米见方的小块;
4. 炒锅用旺火烧热,下猪油15克烧热后,将肉块放入,炒至表皮干燥泛黄,肉质紧缩时,加酒、酱油,炒制;
5. 待炒至肉呈红色后,加白糖、肉清汤、葱、姜,焖烧至硬酥时取出,即成炒肉,备用;
6. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入豆油烧到八成热时,下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白;
7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖,烧到鸡块、猪大肠上色;
8. 再放入肉清汤、炒肉,把炒锅端到微火上加盖,焖烧;
9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时,把炒锅端回旺火上,稠浓卤汁,用湿淀粉勾成薄芡,再淋入熟猪油,颠翻几下,撒上葱段即可。
小贴士:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
金钱鸡卷
食材明细:
净嫩鸡1只(约重1000克),熟火腿50克,鸡蛋2个,香菜5克,精盐1.5克,味精4克,酱油10克,绍酒10克,辣酱油15克,花椒盐10克,葱姜丝各2克,面粉50克,干淀粉10克,熟菜油100克。
金钱鸡卷的做法步骤:
1、将鸡洗净,氽至七成热,并将鸡身出骨,鸡肉用精盐、味精、绍酒、姜丝腌渍10分钟。熟火腿切成长方条4条,鸡蛋磕入碗内,加面粉和清水50克,搅成鸡蛋糊待用。
2、取干净的布4块,摊开放上玻璃纸。将鸡肉摊放其上,其问填放火腿条,并把布卷成直径为2.5厘米左右的圆筒,用细绳扎牢,制成鸡卷,上笼屉用旺火蒸约1小时取出,拆去包布和玻璃纸,把鸡卷用干淀粉拌一下,挂上鸡蛋糊待用。
3、将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至六成热(约150℃)时,把鸡卷落锅,边炸边转动炒锅,待炸至结壳时捞起,切成厚0.6厘米的片,整齐装盘即可。食用时附花椒盐、辣酱油。
红烧卷鸡
食材明细:
泗乡豆腐皮18张水发香菇50克 熟笋片25克绿蔬菜25克 酱油30毫升芝麻油5毫升 白糖5克色拉油750毫升 味精2.5克。
红烧卷鸡的做法步骤:
1。笋干剪去老头,撕成丝,腐皮用湿毛巾润潮,撕去边筋,3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐,从下向上卷紧,切成4厘米长的段,即成“卷鸡”段。香菇批片。
2。锅置旺火上,下色拉油烧至150度时,放入卷鸡段,炸至金黄色时,用漏勺捞出。锅内留油25毫升,将笋片、香菇倒入锅内略煸,放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时,再加入味精和焯熟的绿蔬菜,起锅装盘,淋上芝麻油即可。
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