每个中国人没有不喜欢美食的,美食的差异充分地体现了地域的差异。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你心中记忆最深的地方美食是什么?于是,小编为你收集整理了干炸肉片。更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
羊肉(瘦)400克,冬笋50克,香油100克,料酒10克,酱油15克,白砂糖60克,淀粉(玉米)25克,醋5克,姜25克
干炸肉片的做法步骤:
1. 将肉去筋入清水泡去血水,切成0.5厘米厚的大片;
2. 将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀,配成芡汁;
3. 笋、姜分别洗净切片;
4. 炒勺上火,倒入香油,烧热后,将肉下入,用微火炸至焦透;
5. 再上旺火加热,放入姜片、笋片,倒出沥油;
6. 原炒勺回火,倒入配好的芡汁,炒至稍浓;
7. 倒入肉片、姜片、笋片翻炒;
8. 使之汁料挂匀,淋入香油,即可出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备香油约1000克。
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细沙炸肉
食材明细:
主料: 猪里脊肉 300g,
辅料: 腐乳(红) 35g, 鸡蛋清 1个,
调料: 水淀粉 适量, 白砂糖 适量, 黄酒 适量, 高汤 适量, 猪油(板油) 适量,
细沙炸肉的做法步骤:
1.将腐乳用刀抹成泥,放入碗中,加入绍酒、白糖.水淀粉、肉清汤调拌均匀备用。
2.将里脊肉洗净,切成大片,放入碗中,加入鸡蛋清拌匀待用。
3.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入肉片滑油至变色时,倒入漏勺沥油备用。
4.原锅置火上,倒入调好的腐乳汁烧开,见汤汁浓稠时下入肉片炒匀,颠翻两下,再淋入熟猪油,出锅装盘即成。
肉片炒干笋
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,冬笋300克,大葱10克,酱油5克,植物油15克,盐2克,味精2克
肉片炒干笋的做法步骤:
1.笋片用开水焯过捞出,控净水分;猪肉洗净切片;葱洗净切葱花。
2.滑锅同加植物油烧热,即加入葱花烹香,加入肉片、酱油煸炒,再加入笋片翻炒,随加入盐、味精炒匀炒透即成。
炸肉骨碌烹
食材明细:
五花肉750克,葱丝25克,姜丝20克,蒜片15克,青蒜段25克,植物油900克(实耗约100克),酱油,醋各15克,料酒,香油各10克,盐6克,湿淀粉50克,干淀粉25克。
炸肉骨碌烹的做法步骤:
(1)先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好。
(2)炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。
香炸肉排
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,面包150克,植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
香炸肉排的做法步骤:
1. 将猪肉改成12厘米长,8厘米宽,5毫米厚的排状,用刀将筋膜剔除;
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味;
3. 将咸面包切成面包渣;
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用;
5. 将肉排两面拍一层面粉,拖一层鸡蛋液,再蘸一层面包渣,下三四成热的油中炸透,见金黄色时捞出,控净油分;
6. 在熟菜板上改成四厘米长,一厘米宽的条,码摆在盘中,椒盐装碟跟菜上桌即可。
小贴士:
本品最好使用咸面包。
广州炸肉丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)1000克,白砂糖20克,盐15克,酱油2克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋150克,植物油30克
广州炸肉丸子的做法步骤:
1.将去皮猪肉洗净,用力剁碎(或用绞肉机绞碎),把肉泥同白糖、酱油、精盐混合拌均匀,用清水同面粉、淀粉、鸡蛋混合调匀,然后再与肉泥搅拌均匀,做成丸子料,待用。
2.炒锅上火,倒油烧热,将肉泥挤成丸子,放进热油锅里炸5分钟,捞出即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
炒肉片
食材明细:
羊肉(瘦)200克,木耳(水发)25克,香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,味精3克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炒肉片的做法步骤:
1. 将羊肉去筋洗净,切成薄片;
2. 羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋清上浆更能起到嫩的作用);
3. 把酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、木耳、汤放一碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将肉片下入滑透,倒出沥油;
5. 再将勺上火,羊肉回勺,倒入配好的芡汁,颠炒均匀;
6. 淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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