从古至今,人们一直都喜欢美食,地方的差异,往往体现在美食上。每到一地,首先是寻找当地特色美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你对哪些地方的美食印象最深?为此,小编特意呈上“石山扣羊肉”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克,芝麻油250克,南(腐)乳15克,柱候酱2克,老抽5克,盐3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,姜50克,葱100克,蒜子30克,棕榈油1500克,二汤150克.。
石山扣羊肉的做法步骤:
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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豆豉扣腊肉
食材明细:
主料: 腊肉 1000g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 调和油 适量, 豆豉 适量,
豆豉扣腊肉的做法步骤:
1.湖南豆豉备用
2.袋装腊肉温水泡洗,加水煮10分钟
3.腊肉切片摆到碗底
4. 锅中加少许油,放入花椒,干辣椒,葱姜蒜爆香
5. 放入豆豉,加些清水炒散炒匀备用
6.将炒好的豆豉均匀铺在腊肉上,上高压锅中中火压10分钟
7.取出碗倒扣在盘子上
8.成品,开吃
红扣牛鼻
食材明细:
牛鼻子700克,配料:水发冬菇,干贝各50克,香菜12根,樱桃两粒。精盐,葱,姜各6克,酱油15克,胡椒3克,甜酱油5克,蜂蜜,味精各2克,肉汤50毫升,湿淀粉20克,菜籽油1000克(约耗100克),芝麻油30克。
红扣牛鼻的做法步骤:
1、牛鼻入热水锅氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制,刀放入上汤,精盐(4克),甜、咸酱油,胡椒。葱姜洗净拍松。
2、炒锅上旺火,注入菜籽油(950克),至四五成热时,将鼻抹上蜂蜜—卜油锅炸成黄色捞出,沥油,切为人薄片,整齐扣人碗内,碗边用干贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撒上葱姜,上笼蒸二三小时,至灶烂,捡去葱姜。
3、炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中,牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精,淋人湿淀粉后再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
扣烧牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)250克,香菜15克,料酒10克,醋10克,酱油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,盐3克
扣烧牛肉的做法步骤:
1. 熟白牛肉抹匀酱油,用热油炸至呈金黄色,捞出晾凉;
2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,光面朝下整齐地放入蒸碗内;
3. 香菜切成2厘米长的段;
4. 炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;
5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开,倒入肉碗内,上锅蒸烂;
6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内,原汤滗倒在勺中;
7. 上火,加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开;
8. 用水淀粉勾成流芡,放入米醋、香油,烧在牛肉上面,再撒上香菜段即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
绍式小扣
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,黄花菜(干)3克,黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克
绍式小扣的做法步骤:
1. 将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次;
2. 然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟;
3. 将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;
4. 当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;
5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块;
6. 水发黄花菜切成长段待用;
7. 取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。
小贴士:
1. 炸肉皮,将肉块捞出,以洁布抹干水分,在肉皮上抹少许蜂蜜,趁热下锅油炸,炸时盖上锅盖,避免溅油伤人,见肉皮松泡,色呈金黄,即可捞出沥油;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
发菜扣蚝豉
食材明细:
蚝豉250克,猪肋条肉(五花肉)300克,发菜(干)6克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,猪油(炼制)30克,料酒25克,鸡油20克,蚝油10克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,姜5克,味精3克,小葱5克,盐5克,陈皮2克,白砂糖10克
发菜扣蚝豉的做法步骤:
1. 将干发菜拣清洗净,用冷水浸泡;
2. 蚝鼓先用温水洗净,后用滚水浸泡,约2 小时后取出;
3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质;
4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留侍用;
5. 随即将五花肉去皮,切成12~14 块;
6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱,煸透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉,同烧;
7. 待烧开后用小火焖半小时捞出;
8. 先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心;
9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内;
10. 最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中;
11. 将原汤倒在锅中,待烧开后用水淀粉扎芡,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。
小贴士:
1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
扣三丝(1)
食材明细:
蛋皮100克,冬笋100克,金针菇100克。
扣三丝的做法步骤:
1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。
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