生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你吃过很多地方美食吗?经过整理,小编为你呈上葱烧蹄筋,还请多多关注我们网站!
食材明细:
羊蹄筋(泡发)250克,葱白150克,料酒15克,酱油15克,味精2克,花生油100克,姜10克,八角5克,糖色1克,盐3克
葱烧蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透;
2. 葱白切成5厘米长的段;
3. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入葱段;
4. 炸至呈金黄色,捞出放入盘中,葱油放入碗内;
5. 坐勺上火,放入部分葱油,投入大料、姜片炒出香味,加入料酒、鸡汤、盐烧开;
6. 捞出佐料,放入蹄筋、炸葱段、酱油,用微火煨至入味;
7. 移火收汁,调入糖色、味精,用水淀粉勾芡;
8. 淋入葱油,翻转过来,装入盘中,把葱段码放四周即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
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冬菇烧蹄筋
食材明细:
香菇(鲜)50克,猪蹄筋250克,芸豆40克,蒲菜40克,蛋糕30克,酱油10克,大葱10克,姜8克,黄酒5克,味精3克,盐4克,淀粉(玉米)3克,花椒3克,猪油(炼制)35克
冬菇烧蹄筋的做法步骤:
1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段,切成两片,两头划刀口;
2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段;
3. 葱、姜切细末;
4. 花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油备用;
5. 炒锅内加清水,置中火上烧开下入蹄筋,加酱油推搅,煮开时捞出,挤净水分放入盘内;
6. 炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入葱末,爆锅,再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐,煨烧5分钟后撇去浮沫;
7. 用漏勺将原料捞在大盘内,装盘时,将蹄筋在中央,冬菇围在四周;
8. 炒锅内氽汤重新烧开,加入湿淀粉勾薄芡,加上黄酒、味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即可。
葱烧豆腐
食材明细:
豆腐(南)150克,葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克
葱烧豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;
4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;
5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;
90 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
葱烧刺参
食材明细:
海参750克,冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克,葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油(炼制)100克
葱烧刺参的做法步骤:
1. 将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;
2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3. 香菇切片;
4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
5. 葱白切长6厘米的段;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;
7. 炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;
8. 拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
小贴士:
备熟猪油500克,耗100克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
葱烧带鱼
食材明细:
主料: 带鱼 550克,
辅料: 大葱 65克, 小米椒 3克, 西芹 10克, 生抽 3克, 蚝油 3克, 陈醋 1克, 白糖 1克, 料酒 5克, 盐 3克, 生姜 3克,
葱烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净,剁成约四厘米的段,再切一些小连刀不切断开,好入味。倒上料酒和盐稍微腌制20分钟
2.锅置于火上,倒入植物油烧6...7 成热,下入腌制好的带鱼炸制金黄色捞出控油
3.炸制好的带鱼
4.辅料配好:姜末 小米椒末 西芹末 大葱段
5.另起锅倒入植物油烧热下入大葱段煎至,然后捞出葱段,
6.倒入姜末 小米椒和西芹末翻炒,倒入生抽3克 蚝油 3克 盐2克 陈醋1克 白糖1克,陈醋和白糖只是提鲜去除腥味然后倒入少许清水
7.接着倒入炸制好的带鱼慢炖2分钟,稍微收些汤汁为好不要太干
8.烧制好的带鱼
小贴士:
带鱼洗净切段 再切一些小连刀好入味,做汤汁时候一定少不了几滴醋和一点白糖,那样出来的带鱼味道特好。
葱烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼250克,大葱150克,姜10克,料酒25克,酱油15克,盐4克,白砂糖30克,醋20克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
葱烧鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;
2.葱白切段;
3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;
4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
5.再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10—15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
红葱烧腊肉
食材明细:
原腊肉200克,红葱头50克,红椒1只,生姜,葱各10克, 。花生油30克,盐5克,味精10克,老抽王5克,湿面粉适量,麻油5克,清汤150克。
红葱烧腊肉的做法步骤:
1、腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。
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