吃好是中国人生活水平提升的标志,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方,吃了当地美食意味着不虚此行。你还记得当地美食吗?小编经过搜集和处理,为你提供烧羊肉(1),希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
羊肉(瘦)500克,黄酱25克,酱油40克,大葱30克,姜15克,大蒜(白皮)15克,花椒15克,八角15克,桂皮15克,花生油100克,盐3克
烧羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉浸泡出血水,放入开水锅中氽透捞出;
2. 坐勺上火,放入底油烧热,下入黄酱炒出香味,加清水熬开,过滤成酱汤;
3. 倒入锅内,放入羊肉,加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、蒜片烧开,撇去浮沫;
4. 放入肉料,用小火焖煮至烂,捞出,坡刀切成三块;
5. 将三块羊肉放入热油中炸透呈深红色时捞出;
6. 用刀拍松,剁成一厘米宽的条,装入盘中。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,需肉料适量。
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羔烧羊肉
食材明细:
羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克,五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克,干面粉,酱油,川椒末,生蒜,芝麻油,精盐,淀粉,味精,二汤,生葱末适量。
羔烧羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。
3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱
锅烧羊肉
食材明细:
羊肉。葱,姜,甘草,香叶,花椒,陈皮,桂皮,砂仁,八角。盐,料酒,酱油,白糖,香油,水淀粉,糖色。
锅烧羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;
2、将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;
3、坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。
手把羊肉(1)
食材明细:
羊排1500克,大葱100克,花椒5克,香叶5克,胡椒3克,草果5克,盐10克,味精5克,料酒20克
手把羊肉的做法步骤:
1. 将带骨羊肉剁成大块,冲洗干净,再下入沸水锅内,加料酒氽一下,捞出,控净血水。
2. 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
3. 净汤锅置旺火上,放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块,开锅后调小火,煮50分钟,撒入味精,将羊肉捞入盘内即成。
小贴士:
1. 要选用鲜嫩的羊肉。2. 重在调味,以去腥膻味,保持鲜香。3. 用微火炖制,充分把握好火候,使其软嫩脱骨、不碎烂为度。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分,具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。2. 羊肉温阳取暖,生姜驱寒保暖,同食还可治腹痛、胃寒。
党参煨羊肉(1)
食材明细:
主料: 羊肉 1千克, 党参 5克,
辅料: 藕 50克,
调料: 食盐 10克, 葱 10克, 姜 25克, 八角 10克, 料酒 50克,
党参煨羊肉的做法步骤:
1.羊肉切成核桃块,清水洗净,开水余透装人砂坛内,倒入清水(1500毫升),同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开,封严坛口,移微火煨4 小时、至汁浓肉烂,启开封口加入莲菜再煨透,去葱、姜、大料即可上桌。
2.上桌时连同砂坛一起上桌,冬季食用此菜时,要在砂坛下配一个炭炉同上,保持此菜沸腾滚烫。
羊肉手抓饭(1)
食材明细:
香米适量,羊排适量,洋葱适量,胡萝卜适量,葡萄干适量,干辣椒碎适量,孜然粉+孜然颗粒(少量)适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量
羊肉手抓饭的做法步骤:
第1步洋葱、胡萝卜切丝、姜切末,葡萄干洗净;羊排剁成小块,放入加了适量料酒的温水里煮开后,汆烫3-5分钟,捞出洗净备用;
第2步锅里加入少量橄榄油烧热,放入羊排块翻炒,然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味;倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒,继续翻炒出香味;
第3步加入适量洗净的香米,加入1倍半香米的温水、加入葡萄干;将所有材料混合均匀后,转入电饭煲,按煮饭键煮熟即可。
小贴士:
1.羊肉最好是挑稍微带点肥肉的羊排,这样煮好的肉口感比较丰满;2.老抽、生抽、蚝油都有咸味,一般情况无需另加盐调味;3.有绿色的葡萄干更好,但注意葡萄干要洗净,防止有细小的泥沙;4.各家电饭煲功率、以及选用不同的米吸水性都不同,所以加的水量和平时煮饭差不多即可。
手抓羊肉(1)
食材明细:
带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
手抓羊肉的做法步骤:
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
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