吃到向往的美食是一件令人高兴的事,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?推荐你看看以下的锅烧羊肉,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
羊肉。葱,姜,甘草,香叶,花椒,陈皮,桂皮,砂仁,八角。盐,料酒,酱油,白糖,香油,水淀粉,糖色。
锅烧羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;
2、将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;
3、坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。
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连锅羊肉
食材明细:
羊腿肉500克,酒,酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜,葱茸各2大匙。
连锅羊肉的做法步骤:
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。
④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
涮羊肉锅
食材明细:
羊肉(瘦)500克,白菜200克,银耳(干)100克,韭菜花50克,粉丝100克,虾米100克,香油10克,辣椒油10克,芝麻酱20克,腐乳(红)15克,酱油8克,盐5克,味精3克,醋20克,白砂糖8克,大蒜(白皮)10克,香菜10克
涮羊肉锅的做法步骤:
1.选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软,剪成长18厘米的段。
2.将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。
3.将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。
4.将火锅内添入水,放入虾米(可不放),盖好盖煮开将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫,见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。
锅烧鳗
食材明细:
活河鳗2条(净肉约重750克),猪板油丁25克,笋块75克,葱段100克,姜片10克,白糖25克,桂皮5克,绍酒25克,酱油60克,醋15克,芝麻油5克,熟猪油50克。
锅烧鳗的做法步骤:
(1)将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净。
(2)将炒锅置于是旺火,下入熟猪油25克,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入绍酒和清水500克。煮沸后,改用小火焖煮1小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中,放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油25克,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。
羊肉烧土豆
食材明细:
主料: 羊肉 500g, 马铃薯丁(脱水) 300g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 孜然 适量, sinsin酸甜辣椒酱 适量, 白胡椒 适量,
羊肉烧土豆的做法步骤:
1.备料
2.羊肉腌制一会 加生抽 土豆改刀
3.大蒜煸香
4.将土豆煸香 备用
5.煸炒羊肉
6.煸炒辣椒酱
7.加少许水和孜然
8. 炖 加入盐 生抽
9.出锅
羔烧羊肉
食材明细:
羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克,五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克,干面粉,酱油,川椒末,生蒜,芝麻油,精盐,淀粉,味精,二汤,生葱末适量。
羔烧羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。
3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱
烧羊肉(1)
食材明细:
羊肉(瘦)500克,黄酱25克,酱油40克,大葱30克,姜15克,大蒜(白皮)15克,花椒15克,八角15克,桂皮15克,花生油100克,盐3克
烧羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉浸泡出血水,放入开水锅中氽透捞出;
2. 坐勺上火,放入底油烧热,下入黄酱炒出香味,加清水熬开,过滤成酱汤;
3. 倒入锅内,放入羊肉,加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、蒜片烧开,撇去浮沫;
4. 放入肉料,用小火焖煮至烂,捞出,坡刀切成三块;
5. 将三块羊肉放入热油中炸透呈深红色时捞出;
6. 用刀拍松,剁成一厘米宽的条,装入盘中。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,需肉料适量。
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