生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你吃过很多地方美食吗?以下是小编为大家收集的“宋嫂鱼羹(2)”相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉,葱,姜丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段,姜块各少许。
宋嫂鱼羹的做法步骤:
①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散。
③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
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酸辣鱼羹
食材明细:
鲤鱼500克,香菇(鲜)15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
酸辣鱼羹的做法步骤:
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切成丝;
5. 姜香菜洗净,姜切丝,备用;
6. 炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧;
7. 待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;
8. 香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。
小贴士:
1. 去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦;2. 煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。此汤羹具有开胃醒酒的作用。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红枣银耳羹(2)
食材明细:
主料: 银耳 , 木瓜 , 枣(鲜) ,
红枣银耳羹的做法步骤:
1.银耳泡发,切掉下面的根部,撕成小块.木瓜去皮切块,红枣泡一下水洗干净,新鲜芡实洗净.
2.把银耳,芡实先放入炖锅炖上一个钟头后再放入红枣,木瓜和冰糖,再继续炖上半个钟就可以吃了.
鱼兜子(2)
食材明细:
主料: 草鱼 700克, 粉皮 150克,
辅料: 冬笋 30克, 豌豆(煮) 20克, 鸡蛋清 25克, 蚕豆淀粉 15克,
调料: 食盐 5克, 醋 20克, 味精 3克, 姜 30克, 香油 15克, 黄酒 15克, 猪油(板油) 50克,
鱼兜子的做法步骤:
1.草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁
2.冬笋削皮洗净,切成同样大小的菱形丁
3.生姜洗净去皮切成末
4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊
5.鱼仁放入蛋清内抓匀
6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,至四五成热,放入鱼仁,划散至透,见鱼仁洁白捞出沥油
7.炒锅内留少许熟猪油,旺火烧至六成热,下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁,随即兑入精盐、味精,翻两个身入味,添入清汤75毫升
8.用黄酒和开湿淀粉10克勾芡,将汤汁收浓,盛出晾凉,分成12份
9.绿豆粉皮用开水泡软,搌干水分,裁成8至10厘米的等边三角形12个
10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁,抹上糊,包成三角形,逐个包好,放入盘内
11.包好后上笼蒸透取出,即成“鱼兜子”
12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁,随“兜子”同时上桌
小贴士:
1、鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油;2、鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅;3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
乌江鱼(2)
食材明细:
主料: 鲢鱼 1千克,
辅料: 南豆腐 500克, 猪油(板油) 25克,
调料: 食盐 10克, 味精 2克, 葱 15克, 姜 10克, 干辣椒 3克, 豆瓣酱 30克, 五香粉 2克, 胡椒粉 2克,
乌江鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分。
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。
雪花鱼丝羹
食材明细:
大黄鱼600克,火腿15克,冬笋75克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清25克,盐5克,味精2克,小葱1克,鸡油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
雪花鱼丝羹的做法步骤:
1. 黄鱼剖洗干净,斩去头尾,去掉肚裆,片下两爿脊肉,加入精盐3克,用刀背捶成泥;
2. 把干淀粉撒在砧板上,鱼泥放在其上,两面沾上干淀粉,分成3 块,然后用挣面杖擀成薄片;
3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝;
5. 把鸡蛋清打散;
6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;
7. 炒锅置旺火,注入白汤250毫升烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加精盐、味精,烧沸;
8. 再用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋清搅拌一下,加锅盖焖5 秒钟;
9. 淋上熟猪油,放入葱末、熟火腿丝,起锅盛在盘中,浇入熟鸡油,撒上胡椒粉即可。
小贴士:
白汤制法:白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制,方法是:大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡(去掉鸡胸脯的整鸡)10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料,中火烧沸,沸滚至原料七成熟时,捞出肉、蹄、料鸡等另用,余料继续熬煮1 小时左右,撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制,其方法是:用大吊子(深锅)盛清水25 公斤,放入老母鸡5 只,猪蹄膀5 只,火腿中方2 块(取其咸味),冷水下锅,旺火烧沸,中火沸滚约1 小时,捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤(毛汤),继续熬制,去掉浮油,放入大钵待用。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻辣鱼(2)
食材明细:
主料: 罗非鱼 800克,
辅料: 洋葱 100克, 味精 适量, 盐 适量, 酱油 适量, 姜蒜 适量, 姜片 20克, 青椒 20克, 小米椒 30克, 干辣椒 20克, 糍粑辣椒 50克, 豆瓣酱 50克, 蚝油 适量, 花椒 10克,
麻辣鱼的做法步骤:
1.鱼洗净洗净,切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。
2.将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。
3.另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。
4.美味的麻辣鱼就做好啦!可以试试哦!
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