美食占据了中国人的生活大部分,地方美食承载了地方的文化差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点,在外想家经常想起也是这些美食。此时,你是否正想着地方美食呢?由此,小编为你收集并整理了醋熘鹅块仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鹅肉600克,竹笋150克,淀粉(玉米)25克,黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油(炼制)75克
醋熘鹅块的做法步骤:
1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 大葱切段;
4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;
5. 用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。
6. 炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;
7. 把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);
8. 烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。
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花椒鹅块
食材明细:
鹅肉600克,小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克,花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克
花椒鹅块的做法步骤:
1. 鹅肉煮熟,用刀面拍松,切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块,盛在碗内,加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀,腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散,放人面粉和清水,搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时,把鹅肉挂匀鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至金黄色捞起,沥干油改刀,盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成,与辣椒油一同上桌。
小贴士:
1. 鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。2. 选用上等嫩鹅肉。3. 掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。鹅肉和柿子同食容易中毒,严重时可导致死亡,可以用绿豆水煎服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
醋熘鳜鱼
食材明细:
鲜活鳜鱼750克,韭黄段70克,葱25克,姜片20克,酱油25克,绍酒25克,米醋25克,白糖50克,湿淀粉15克。
醋熘鳜鱼的做法步骤:
将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热(约125℃)时,将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将其放入油锅中,待炸至淡黄色时捞起,解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热(约175℃)的油锅中炸至金黄色时捞出,稍凉后再放入八成热(约200℃)的油锅中炸至焦黄色,鱼身浮在油面时,捞出装盘,用洗净的布将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时,另取锅上火,放油烧热,下葱、姜末煸香,加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡,再淋入芝麻油、醋、熟花生油,投入韭黄段,即成糖醋卤汁。在制卤同时,再取一炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油,及时将另一锅的卤汁倒入,将鱼和卤汁快速端至席面,趁热将卤汁浇至鱼身上,便发出“吱吱”响声,再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。
醋熘鸡丁
食材明细:
鸡胸脯肉225克,荸荠100克,泡椒30克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,醋5克,白砂糖3克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,猪油(炼制)80克,酱油20克
醋熘鸡丁的做法步骤:
1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花(深约鸡脯的三分之一),再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁;姜切薄片;泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花;蒜拍一下切成碎粒;湿淀粉(15克淀粉加水20克)调成芡汁备用。
2.酱油(15克)、醋、白糖、料酒(10克)、味精、水淀粉(15克)、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。
3.鸡丁、料酒(5克)、水淀粉(20克)、盐拌匀。
4.炒勺坐旺火,猪油烧至八成热,下拌好的鸡丁炒半分钟,再下莴笋,泡菜辣椒炒半分钟,最后倒入调料,颠翻两下即成。
熘素鹅皮
食材明细:
油面筋150克,香菇(干)10克,辣椒(红、尖)25克,春笋25克,淀粉(蚕豆)8克,香菜3克,盐2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克
熘素鹅皮的做法步骤:
1. 油面筋切成两半,里面翻转朝外;
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内,舀入清水150毫升,兑成糖醋汁;
3. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出沥油;
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油;
5. 在炸面筋的同时,另用炒锅置旺火上,舀入花生油,放入姜未略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟;
6. 再倒入糖醋汁烧沸,淋入香油出锅,随即倒在面筋上即成。
小贴士:
1. 油炸鹅皮与熬制芡汁,必须同时进行,浇汁后立即上桌,趁热食用;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
醋熘丸子
食材明细:
主料: 猪肉馅 200克,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 水淀粉 适量, 胡椒粉 适量, 白糖 适量,
醋熘丸子的做法步骤:
炸丸子的做法:
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里,用筷子搅拌均匀,最好朝卓一个方向搅拌,使肉上劲儿
3.锅内放油烧热,用勺子将肉茸揉成肉丸,一一地放进锅内炸熟,捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油(外皮焦脆)
醋熘丸子的做法:
5.锅内放油少许,放姜蒜末煸炒,倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖(多方一点儿),高汤少许(鸡精也行)
7.下炸好的肉丸,烧一会,为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡,倒几滴香油,放香葱段出锅
醋熘黄鱼
食材明细:
大黄鱼900克,淀粉(玉米)22克,香醋15克,盐15克,番茄酱15克,白砂糖15克,味精5克,胡椒粉5克,花生油50克
醋熘黄鱼的做法步骤:
1. 将黄鱼去鳞、内脏,洗净,两面切月牙形花刀,撒上盐,腌渍20分钟;
2. 淀粉(7克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)备用;
3. 将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀,涂在鱼全身,放旺火油锅中炸金黄色,盛碟;
4. 将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀,倒入油锅中搅几下,趁热浇在鱼身上即可。
小贴士:
备花生油300克,实耗约50克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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