国人历来讲究食不厌精,每个地方都有自己的特色美食。人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。印象中,你对哪些美食记忆深刻?或许"浙江黄岩高粱肉"是你正在寻找的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
猪肉(瘦)3000克,鸡蛋75克,白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克
浙江黄岩高粱肉的做法步骤:
1.拌液料:将白糖、味精、白胡椒放入盘内,打入鸡蛋搅拌,加入鱼卤,搅匀,使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内,再倒入液料,加少量水(一般掌握在0.5至1.25千克),搅拌均匀,10分钟后即摊筛。
2.摊筛:摊筛时,不能重叠,不可打皱,如有油筋,厚片应剔出。
3.烘烤:随后即送入80至90℃的烘房,烘4至5小时,以肉片变色,手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛,使肉片脱落,随即叠齐,以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油,以备再用。
4.烤熟:这样放过夜(冬天2夜)的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳,走油为止。要注意火候,不使烘焦。
5.压平:然后放在压平机上压平,切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格,每千克成品不低于52片,含水量9%至12%以下。
小贴士:
鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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高粱煎豆包儿
食材明细:
高粱5杯﹐小豆2杯﹐盐1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。
高粱煎豆包儿的做法步骤:
(1)将小豆煮好后捣碎﹐并加白糖做馅。
(2)把4杯高粱面加1/2杯热水和面﹐捏成扁圆形。
(3)在平锅里放油﹐并压和好的高粱面煎时﹐把扁圆形馅迭半粘在上面。
(4)热的时候撒白糖
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