美食占据了人们生活的大半部分,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的旅游美食经历是什么?下面由小编帮大家编辑的《五香熏青鱼》,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
青鱼500克,白酒10克,黄酒75克,酱油100克,白砂糖50克,大葱5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克,五香粉1克,菜籽油100克
五香熏青鱼的做法步骤:
1. 将青鱼中段洗净,劈成约厚1厘米的块,放入碗中,加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀,腌渍2小时后取出摊平晾干;
2. 葱、姜切末;
3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中,加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,锅离火口,拣去香料成卤汁;
4. 另取炒锅放在旺火上,烧热,加入菜籽油烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色用漏勺捞出;
5. 待油锅烧至八成热时,再将鱼放入炸至棕黄色,用漏勺捞出,倒入卤汁锅中,颠翻几下,盛入盘中,撒上五香粉即成。
小贴士:
备菜籽油1000克,实耗100克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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五柳青鱼
食材明细:
青鱼500克,胡萝卜50克,柿子椒50克,辣椒(红、尖、干)100克,大葱10克,姜5克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,味精5克,盐10克,淀粉(玉米)4克,花生油40克
五柳青鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮鳞,开膛,除去内脏,去净鳃,用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨),放入开水锅中煮熟,捞出,控净水分,剥净皮,放在盘中;
2. 把胡萝卜、柿子椒洗干净,切成3厘米长的细丝;
3. 将葱、姜、红辣椒洗净切丝,用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用;
4. 锅中放油烧热,把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
五香饼
食材明细:
主料: 面粉 500g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 五香粉 适量,
五香饼的做法步骤:
1.由于是给孩子吃所以家里一般弄面食都是发面的。所以需要的时间长一点。把发好的面和好,用擀面杖擀平
2.在擀平的面皮上散上盐和油还有五香粉。目的是让面饼层次多和有味道
3.将面皮均匀涂抹好作料卷起来
4.卷好后揪成小的箕子
5.擀平就可以准备下过了
6.锅里放油烧热后放入擀好的饼
7.一面烙好后就可以翻面了。两面起鼓就熟了
五香肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,八角50克,酱油300克,料酒150克,白砂糖150克,盐25克,桂皮50克
五香肉的做法步骤:
1. 将大块猪肉去骨,改成10 厘米见方的大块,用开水浸透,取出洗净;
2. 锅里添适量水,下入所有原料用文火炖熟,至汁浓上色即可取出晾凉;
3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。
小贴士:
1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
五香鱼
食材明细:
鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克,葱姜各50克,香油50克。
五香鱼的做法步骤:
1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意:
1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。
2、武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。
五香肉片
食材明细:
主料: 五花肉 300g,
调料: 十三香 适量, 白糖 适量, 橄榄油 适量,
五香肉片的做法步骤:
1.将五花肉切成2-3毫米的厚片
2.加入味极鲜、料酒、孜然粒入味,腌渍半个钟头左右
3.加入一点橄榄油
4.放入腌好的五花肉
5.发白后翻面
6.将少许白糖、味极鲜、姜末、十三香调成碗汁备用
7.将煎好的肉片与调好的碗汁一起下锅,并放入葱姜蒜,大火煮开后转中小火
8.至汤汁快要收尽时关火
9.装盘食用
五香羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)700克,盐10克,酱油20克,酱油20克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,草豆蔻5克,桂皮5克,姜10克,大葱5克,香油5克
五香羊肉的做法步骤:
1.羊肉宜选后腿羊肉,剔去骨、用清水漂洗干净,放水锅沸水焯透。
2.炒锅置于火上,放入冰糖,熬炒黄,注入清水150克,入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸,倒入碗内,并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时,取出切成薄片,码入在盘子中,淋上芝麻油,浇上10克卤汁即可上桌。
小贴士:
1.五香味调好后可采用蒸,也可采用煮,还可磨粉拌馅.2.羊肉焯透,无血污,趁热放入五香味继续加热.3.卤汁可继续使用,逐渐加入新料.
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