从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。每到一地,首先是寻找当地特色美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你还记得当地美食吗?以下内容是小编特地整理的“冷拌蛰皮”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜200克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,火腿25克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,香油25克,盐10克,酱油25克,味精2克,醋20克
冷拌蛰皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3.5 厘米的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,然后,在凉水中浸漂1小时,捞出沥干水;
3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝;
4. 把黄瓜去皮,去籽切成丝,用精盐5克抓拌,沥干水;
5. 把青椒丝在沸水中略烫一下,捞出待用;
6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁;
7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,放在盘里;
8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上芝麻油即成。
小贴士:
海蜇皮要洗涤干净,需要多次换水漂洗才能去掉异味,清除沙粒,洗时忌用热水,以防收缩失去脆感。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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拌海蜇皮
食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜200克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克
拌海蜇皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5. 熟火腿切丝;
6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
小贴士:
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
老醋蛰头(1)
食材明细:
蛰头。胡萝卜,香菜。盐,生抽,鸡精,白糖,醋,香油,大蒜。
老醋蛰头的做法步骤:
1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
特点:蛰头脆嫩、清淡爽口,是下饭的佳肴。
天天提示:蛰头的细沙要反复洗掉;烫蛰头要掌握火候。
冷片牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)750克,草果10克,八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克
冷片牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉放滚水中煮10分钟,捞出控干水分;
2. 调味煲滚,放牛肉锅滚后,慢火煲,约2个小时;
3. 牛肉捻后,捞出待冷后放冰箱内5个小时;
4. 吃时取出切薄片上碟,用西红柿,黄瓜拌碟,淋上汁料即可,也可蘸着汁料吃。
牛肉冷片
食材明细:
牛肉(肥瘦)2000克,盐8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,酱油10克,芝麻酱5克,辣椒油3克,椒盐2克,大葱2克
牛肉冷片的做法步骤:
1.将葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切块,另备牛筒子骨几个,待用;牛肉漂洗干净,牛筒子骨砸开,洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000克,置于旺火上烧沸后打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好),捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉,顺丝改成条,横丝切成片,净壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁,装入小碟,精盐、味精对入汤中,盛入大碗,撒上葱花,牛肉冷片带椒盐,蘸碟、清汤一同上桌。
小贴士:
1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰,并按24刀路下肉,煮牛肉时冷片以胸子,尾口为佳。2.炊锅是最重要的的工具,用其他锅煮,风味欠佳。3.煮牛肉冷片,决不能先放盐。
牛肉冷汤面
食材明细:
韩国冷面,80公克,炖牛小腿肉,50公克,水煮蛋,1/2个,苹果,30公克,蕃茄片,1片,小黄瓜片,少许,泡菜,少许,牛肉高汤,2杯,白芝麻(炒过),少许。
牛肉冷汤面的做法步骤:
(1)将韩国冷面放入沸水中煮约3~4分钟,用网杓捞起,沖水后放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子上备用。
(2)将炖牛小腿肉切片,苹果切片后泡在盐水中备用。
(3)将面放在碗内,再将其他食材放入,倒入高汤后,再撒上白芝麻即可上桌食用。
(1)炖牛小腿肉作法:将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下,再放入蒜头4~5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯,一起用小火熬煮,煮的时候要注意随时将浮末捞起,炖煮约2小时左右即可。
(2)牛肉高汤的制作方式:牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄,一起用小火熬煮6小时,在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣,放冷后,即可放入冰箱冷藏保存。
麻辣冷吃兔
食材明细:
主料: 兔肉 300g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 柿子椒 适量, 调和油 适量,
麻辣冷吃兔的做法步骤:
1.买回家的兔肉洗净切小块备用。
2.把切好的生姜,蒜,盐,加入到切好的兔肉中
3.加放适量的生抽,料酒。
4.拌好,码上二十分钟备用。
5.备花椒,把辣椒剪段备用。
6.坐锅大火,锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7.油温加热到70度左右转中火,锅内到入码好了的兔肉不断炒,以免炒巴锅。
8.炒至水份干时转小火加入辣椒,花椒。继续炒5分钟起锅。
9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
10.把锅里的油用小碗装好,可用这油下次炒麻辣白菜,麻辣藕片,麻辣片片鱼等用。但不要反复的加温炒菜。
11.一次也可以多做点,还可以这样抽真空后带出去玩耍时吃。我们家没有这个机子,这是朋友做好送我品尝的。
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