每一个人都喜欢美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的家乡美食有哪些呢?以下是由小编为大家整理的“主炝条虾”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
海虾500克,白酱油50克,大曲酒50克,白砂糖30克,盐5克,香醋15克,胡椒粉2克,腐乳汁40克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香油25克
主炝条虾的做法步骤:
1. 姜洗净,切末;
2. 大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;
3. 将虾剪去爪和须,用冷开水反复洗净;
4. 放入竹篮,加入精盐,拌匀后放入盘内;
5. 再用曲酒呛制30 分钟,以杀菌去腥;
6. 将呛好的虾放入另一盘内;
7. 再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀;
8. 调匀的味汁浇在虾上,淋入香油,撒上白胡椒粉即成。
小贴士:
腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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生炝鲜虾
食材明细:
河虾500克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,腐乳(红)40克,白酒50克,盐5克,白胡椒3克,香油25克,酱油50克,白砂糖30克,醋15克
生炝鲜虾的做法步骤:
1.先将虾去须爪,用冷开水反复洗净,控水后加入盐,拌匀后放盘内,再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。
2.将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀,撒在虾上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
主爆鳝片
食材明细:
鳝鱼500克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克,黄酒15克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,盐2克,香油10克,菜籽油50克
主爆鳝片的做法步骤:
1. 将大鳝鱼摔死,在颌下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾;
2. 将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的1/3),然后批成菱形角片;
3. 将鱼肉盛入碗内,加精盐拌捏,用黄酒5克浸渍,加入湿淀粉40克、水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;
4. 将蒜头拍碎斩末,放入碗中,加酱油、白糖、醋和黄酒10克,湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡;
5. 锅内放入菜油,旺火上烧至七成热,将鳝片分散迅速入锅,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起;
6. 待油温升至八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;
7. 锅内留底油,迅速将碗芡倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
小贴士:
1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
主焖大虾
食材明细:
明虾750克,淀粉(蚕豆)13克,盐8克,白砂糖10克,番茄酱50克,料酒25克,小葱5克,猪油(炼制)30克,味精3克
主焖大虾的做法步骤:
1. 将明虾剪去须和脚,剪开背壳,挑去汤肠和头中的沙囊,洗净后沥干水份待用;
2. 炒锅烧热后放入猪肉,投入葱段、姜末下锅,再放入明虾两面煎一下;
3. 然后烹入料酒,加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸;
4. 再用小火烧2分钟,加入番茄酱、味精,用旺火收汁;
5. 待汤汁收浓后,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,颠翻几下起锅装盘;
6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。
小贴士:
1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉;2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
醉蛎主
食材明细:
牡蛎(鲜)400克,酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克
醉蛎主的做法步骤:
1. 将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水;
2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀;
3. 再放入牡蛎肉,醉约6 小时取出,装盘后淋上麻油即成。
小贴士:
1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉;2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉;3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
自制零食咪咪虾条
食材明细:
主料: 小麦粉 45克, 小麦淀粉 15克, 鸡蛋(红皮) 半只,
辅料: 玉米油 1/2茶匙, 鸡精 1/4茶匙, 精盐 1/8茶匙, 绵白糖 1/4茶匙,
自制零食咪咪虾条的做法步骤:
1.普通面粉、小麦淀粉(可用其他淀粉代替)、糖、鸡精、盐、玉米油、搅好的半只鸡蛋,一起倒入面包机桶,搅拌成光滑面团。
2.面团扑上淀粉,擀成片,用手摇面条机压成面条。
3.整条入烤箱,上下火170℃,25分钟(各家烤箱不一样,时刻关注状态,避免烤糊),出炉后掰成小段装盘。
4.这是我的标准量勺,可以看到上面写着“1/4 tea spoon”,即1/4茶匙,大小大概是我拇指腹那么大,没有茶匙的朋友请参考此图。
小贴士:
超级简单,0失败
炝油菜
食材明细:
鲜油菜二斤,精盐五钱,椒油五钱,姜三片葱一钱。
炝油菜的做法步骤:
将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
感谢您阅读“97美食网”的《主炝条虾》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炝锅食材专题,希望您能喜欢!