中国人历来讲究美食,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。每个城市的旅游热点,经常是美食店,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你印象最深的地方美食有哪些?你不妨看看红乳卤蒸笋鸡,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸡3000克,春笋300克,小白菜100克,黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳(红)100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克
红乳卤蒸笋鸡的做法步骤:
1. 将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;
2. 葱切段备用;
3. 将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;
4. 把春笋切成滚刀块,待用;
5. 将小白菜放开水内焯熟备用;
6. 把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出;
7. 将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;
8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。
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红卤豆筋
食材明细:
主料: 豆腐皮 1500克,
辅料: 香菜 1根,
调料: 色拉油 25克, 食盐 10克, 鸡精 5克, 葱 10克, 姜 10克, 料酒 15克, 香油 适量, 郫县豆瓣酱 25克, 卤水 2000克,
红卤豆筋的做法步骤:
1.将豆筋放入温水中泡软后洗净,入开水中汆去异味待用
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将豆瓣加入炒香,加入红卤水烧开,打去浮末,加入各种调料,烧开,改用小火,放入豆筋卤成熟,捞起,冷却切节入盘,浇入原汁、加入香菜末、香油等即可
菜品特色
辣香可口,嫩脆爽口,柔软宜口。单吃或宴会冷菜均可。
小贴士:
豆筋泡软-->洗净氽水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可。 炒豆瓣火力不宜过大,以免巴锅;卤时用小火为佳。
红卤目鱼
食材明细:
主料: 墨鱼 400克,
调料: 酱油 100克, 葱 20克, 姜 40克, 干辣椒 5克, 可乐 300克, 江米酒 20克,
红卤目鱼的做法步骤:
1.红辣椒洗净,去蒂后切片
2.葱洗净切段;姜去皮切片
3.墨鱼除去内脏,洗净,放入开水中,加入一半的葱和姜片烫熟,捞出沥干
4.把所有卤料(可乐1罐、酱油100克、米酒20克)、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮开,开锅后改用小火卤20分钟
5.最后,捞出墨鱼,切片,摆在盘子中就可以了
小贴士:
卤墨鱼的制作要诀:乌贼又称墨鱼。 一直想吃家常菜,可惜工作一直很忙,都没得机会吃。这周休息决定自己在家做道卤墨鱼,在网上看了看卤墨鱼怎么做的,做法还真不少!看来中国真是地大物博,风味众多!有个如何做卤墨鱼的介绍说是独家秘笈,看了下还真的跟别的卤墨鱼做法的说得不太一样,心想就选它了,卤墨鱼怎么做应该都好吃吧!卤墨鱼是简单营养促进食欲的家常菜谱,按秘笈做法果然不错,做好了香喷喷的!其他关于卤墨鱼怎么做的介绍在这就不一一介绍了!卤墨鱼趁热赶紧吃了!
蒸红衫鱼
食材明细:
主料: 红衫鱼 2条,
调料: 食盐 适量, 芝麻油 , 胡椒粉 , 蒸鱼豉油 ,
蒸红衫鱼的做法步骤:
1.将红衫鱼去除内脏与鱼鳃,洗净后用适量盐、麻油抹匀。
2.碟底放少许姜丝,然后将鱼放上,再放少许姜丝在鱼身上。
3.隔水蒸3分钟时倒去多余汁液。然后再继续蒸5分钟。
4.放上葱丝及胡椒粉,淋上熟油和蒸鱼豉油。
油淋笋鸡
食材明细:
小笋鸡2只(共1公斤左右为宜),调料,植物油800克(实耗约100克),姜,葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克,糖10克,醋5克,味精5克,胡椒粉少许。
油淋笋鸡的做法步骤:
(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏,清水洗净,再在胸脯肉上扎些小眼,腿部深划一刀。葱、姜多数切片,少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
(2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块,盛入盘中,然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即在。
海参焖笋鸡
食材明细:
鸡脯肉,海参,春笋,鸡腿菇,葱,姜,蒜,盐,白糖,蚝油,酱油,醋,胡椒粉,香油,料酒,淀粉。
海参焖笋鸡的做法步骤:
1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条;
2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。
粉蒸红芽芋
食材明细:
芋头500克,糯米粉125克,花生油25克,生抽5克,江米酒35克,豆瓣酱15克,花椒粉1克
粉蒸红芽芋的做法步骤:
1. 红芽芋头仔,刮去外皮,洗净切丝;
2. 置蒸碟内加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣酱、花椒粉拌和均匀,上笼蒸熟即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
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