中国人历来对美食有着不懈的追求,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。旅游地标常常是当地美食集中的地方,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你的地方有哪些美食呢?推荐你看看以下的熘素桂鱼,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
山药500克,香菇(干)20克,香菇(鲜)35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红、尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克
熘素桂鱼的做法步骤:
1. 将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中;
2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;
3. 豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上;
4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;
5. 再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉;
6. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中;
7. 锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。
小贴士:
1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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雾熘桂鱼
食材明细:
新鲜桂鱼1000克。火腿50克,水发玉兰片25克,水发香菇50克,绍酒20克,精盐4克,胡椒粉5克,湿淀粉65克,酱油10克,清汤150克,花生油100克,葱10克,姜10克,白糖20克。
雾熘桂鱼的做法步骤:
1)桂鱼刮鳞去内脏洗净,用开水烫后刮净黑皮清洗,一面间隔2厘米打坡刀(不要划断脊骨)成瓦垄块,另一面剖成边长2.5厘米的菱形块;
2)火腿,玉兰片、香菇切成细丝;
3)绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗,搅成芡汁;
4)将桂鱼放入开水中再汆一下,使花块卷起,放入大盘里,用精盐撒在身上腌渍片刻,放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出,放入另一盘中;
5)炒锅内加入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,加入葱姜丝,炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝,把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。
炸熘桂鱼
食材明细:
鳜鱼600克,猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,淀粉(玉米)90克,葱白5克,酱油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克
炸熘桂鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,在鱼肛门处横开1刀,挖出内脏,用冷水洗净,再用布揩干;
2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨,不能切断),约切四五刀;
3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;
5. 炒锅内下豆油,在旺火上烧至六成热,用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内,然后右手提着鱼尾,浸入油锅内左右拖炸;
6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右),炸10分钟,并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);
7. 在鱼炸约5分钟时,将另一炒锅放在旺火上烧热,下豆油,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸,再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;
8. 烧沸后,将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟豆油,盛入碗内;
9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起,盛入长盘,用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入),连同薄欠汁迅速上桌;
10. 临食前将芡汁浇在鱼身上,发出“嗤嗤”的响声即成。
小贴士:
因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。
熘素明虾
食材明细:
土豆(黄皮)250克,胡萝卜150克,冬笋120克,木耳(水发)15克,圆白菜30克,青椒15克,油皮80克,小麦面粉15克,苹果100克,酱油15克,白砂糖25克,醋15克,味精1克,淀粉(蚕豆)8克,花生油50克,盐2克
熘素明虾的做法步骤:
1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮,拓成泥;
2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟,剁成泥;
3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥,加入精盐、味精,拌匀成馅;
4. 竹笋去皮洗净,煮熟,切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条;
5. 竹笋在长条一端0.9厘米处,用刀尖顺长划八、九刀成细丝,为“虾须”;
6. 苹果去皮、核,切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条,为“虾肉”;
7. 把卷心菜(圆白菜)、水发木耳、青椒择洗干净,均切成粗丝;
8. 豆腐衣(油豆皮)切去硬边,切成9 厘米见方的块;
9. 取碗一只,放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁;
10. 将豆腐衣平摊在左手上,中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克,一端放笋条,把细丝一段露在外面,中间放上苹果条1 根,然后在豆腐衣边上涂些面粉糊,将其包成头大尾小的虾身,捏紧两端,缝口处再涂些面粉糊吻合,再弯曲成虾状,即成素明虾,共做20 只;
11. 炒锅置旺火上,注入花生油,烧至六成热,将素明虾逐个下锅,边炸边用漏勺搅动,炸至豆腐衣呈金黄色,里边馅已熟,捞起沥油;
12. 炒锅留底油,烧至五成热,放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟,兑入调好的汁,熬成糖醋卤;
13. 接着放入素明虾,颠翻几下,使卤汁包紧素明虾即成。
小贴士:
1. 豆腐衣即油皮,如硬脆,可喷些温水使其软化;2. 制作对虾生坯,要求虾形完整,造型生动,不能漏馅;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
熘素排骨
食材明细:
水面筋150克,莲藕250克,荸荠50克,小麦面粉60克,淀粉(玉米)18克,酱油25克,醋3克,白砂糖100克,盐2克,香油26克
熘素排骨的做法步骤:
1. 将荸荠洗净,沥干水分,用刀把皮削掉,随后剁成碎末;
2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 姜洗净去皮切细末;
4. 鲜藕洗净,沥干水分,然后切长3厘米的段,再改刀切成像猪排骨形状的条;
5. 取1条藕条包裹在水面筋中,两头稍露出一点藕条,成为“排骨坯”,逐藕条均依此裹好;
6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊,将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀;
7. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右,捞起沥去油;
8. 炒勺置中火上,下香油烧至五成热,把姜末、荸荠末下勺略煸一下,加水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾芡成卤汁;
9. 把原油勺烧至七成热,放入油,下“排骨”稍炸捞起,倒去余油;
10. 再把“排骨”放入勺内,立即倒入卤汁,颠翻几下,使“排骨”作部裹上卤汁,起锅装盘,淋上香油即成。
小贴士:
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
熘素鹅皮
食材明细:
油面筋150克,香菇(干)10克,辣椒(红、尖)25克,春笋25克,淀粉(蚕豆)8克,香菜3克,盐2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克
熘素鹅皮的做法步骤:
1. 油面筋切成两半,里面翻转朝外;
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内,舀入清水150毫升,兑成糖醋汁;
3. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出沥油;
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油;
5. 在炸面筋的同时,另用炒锅置旺火上,舀入花生油,放入姜未略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟;
6. 再倒入糖醋汁烧沸,淋入香油出锅,随即倒在面筋上即成。
小贴士:
1. 油炸鹅皮与熬制芡汁,必须同时进行,浇汁后立即上桌,趁热食用;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
脆皮桂鱼
食材明细:
桂鱼(1条,约1000条),味精,干菱粉(75克),黄酒,精盐,湿菱粉(20克),葱花,姜,番茄沙司(60克),白糖,香醋,胡椒粉。
脆皮桂鱼的做法步骤:
一、将桂鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。
二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。
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