每一个人都喜欢美食,地方美食很多都有自己的特点,人们每到一个地方首选品尝当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你对哪些地方的美食印象最深?下面,我们为你推荐了软熘鲈鱼,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鲈鱼1000克,猪肉(瘦)50克,虾米15克,竹笋50克,香菇(鲜)50克,大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)75克
软熘鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去头、脊骨和腹部肉;
2. 取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好;
3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状;
4. 将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁;
5. 当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀;
6. 另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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软熘虾段
食材明细:
主料: 对虾 4只,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 胡椒粉 适量, 香菜 适量,
软熘虾段的做法步骤:
1.准备对虾四只,洗净。
2.去壳,将虾背部剖开,去除黑色沙线,冲洗干净。
3.将虾肉切成小段儿。
4.加入适量的盐、胡椒粉、料酒,撒入淀粉抓匀,腌制10分钟。
5.下油锅炸至金黄色捞出。
6.先盛入盘中备用。
7.准备葱姜丝和半碗糖醋汁(糖醋比例2:1)待用。
8.锅中留少许底油,放入葱姜丝煸出香味儿。
9.将炸好的虾段倒入锅中,同时倒入糖醋汁快速翻炒,淋入水淀粉勾芡出锅。
10.撒上少许葱丝、香菜装点即成。
糖醋软熘鲤鱼
食材明细:
鲤鱼800克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,醋30克,黄酒20克,白砂糖100克,姜汁15克,小葱10克,花生油80克
糖醋软熘鲤鱼的做法步骤:
1. 将黄河鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,两面解成瓦垄形花纹备用;
2. 炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次;
3. 待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油;
4. 净炒锅置旺火上,添入清汤400毫升放进炸好的鱼,加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上;
5. 待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。
小贴士:
1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼,将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透;3. 焖时要旺火开锅,后移至中小火慢,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分,食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
软熘鲤鱼扇(1)
食材明细:
主料: 鲤鱼 600克,
辅料: 面粉 5克, 鸡蛋黄 50克,
调料: 花生油 50克, 食盐 2克, 醋 30克, 姜 2克, 花椒 4克, 料酒 10克, 蚕豆淀粉 25克, 白砂糖 15克, 小葱 5克, 大蒜 3克,
软熘鲤鱼扇的做法步骤:
1.鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,备用;
2.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4~5 厘米见方的大片,每片边上带有1厘米宽的鱼皮;
3.每盘放12 片鱼片,带皮一面向下,光面朝上,挨紧平铺在盘中;
4.将面粉均匀洒上,待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄;
5.炒勺加花生油,烧至五成热,将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着,逐个地下入油中,待鱼皮受热收缩,使鱼扇卷成扇贝状,浮出油面后,略炸捞出;
6.控净油后光面向下,带皮面朝上平放盘中;
7.炒勺留底油,用葱姜丝、蒜片爆锅,烹入调料,添半手勺水,烧制;
8.同时另制一锅入油置火上烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
9.待汤开后,用手护着鱼扇下入勺,略焖,勾芡,加花椒油,大翻勺,将鱼扇溜入盘中即成。
糖醋软熘黄河鲤鱼
食材明细:
黄河鲤鱼1条(约750克),配料:水粉芡125克,葱花10克,作料:白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克(约耗200克)。
糖醋软熘黄河鲤鱼的做法步骤:
1、把鱼刮去鳞,挖掉腮,鱼头朝里,从腹鳍外边顺开口,取出五脏,洗净,将鱼扩一下,两面解成瓦垄形花纹。油热六成,将鱼下锅,边续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出滗油。
2、锅放火上,把葱花、醋、盐、糖、鱼,一起放入锅里,添入适量清水和姜汁,用武火边熘边用勺推动,并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面三刀面吃透味,勾入流水芡,汁收浓,下热油将汁烘活即成。
熘肥肠
食材明细:
猪净熟肥肠250克,水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克,猪清油,酱油,醋,花椒水,绍酒,味精,葱,姜,蒜,香菜梗,鸡汤,湿淀粉。
熘肥肠的做法步骤:
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
熘腰花
食材明细:
猪腰子400克,玉兰片12克,淀粉(蚕豆)8克,木耳(水发)8克,油菜15克,醋5克,酱油20克,香油2克,小葱6克,盐1克,香菜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,花生油50克
熘腰花的做法步骤:
1. 将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条;
2. 用清汤、湿淀粉、酱油、味精,香菜梗、香油兑成汁水;
3. 玉兰片、木耳、油菜均切象眼片;
4. 先将腰花入沸水内一汆,捞出控净水;
5. 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分;
6. 勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、木耳、油菜偏炒;
7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成。
小贴士:
1. 猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀;2. 此菜肴的命名虽然冠以“熘”,但从操作方法上看,实际是采用了“爆炒”技法。因此,需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷,环环紧扣,一气呵成,保持腰子的脆嫩特点;3. 因有过油冲炸过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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