国人历来讲究食不厌精,美食充分地体现了地域的差异。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,在外想家经常想起也是这些美食。你的家乡美食有哪些呢?经过整理,小编为你呈上生炒鳝片,欢迎你的品鉴!
食材明细:
大鳝鱼(700克),酱油(20克),黄酒(20克),菱粉(7.5克),白糖(7.5克),胡椒粉(少许),大蒜末(少许)。
生炒鳝片的做法步骤:
一、把鳝鱼杀好,对开拆骨,用干净布擦净,不要用水洗,擦好后再切
成蝴蝶式的片子。
二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟,再把油滤干,加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。
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生炒蝴蝶片
食材明细:
鳝鱼400克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜10克,白酒5克,酱油3克,白砂糖10克,盐5克,味精4克,淀粉(豌豆)6克,胡椒粉3克,香油4克,花生油30克
生炒蝴蝶片的做法步骤:
1.将黄鳝宰杀去骨,洗净沥干水分,斜批成蝴蝶片。
2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时,将鳝片放入锅里,迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上,放蒜片,葱,姜煸香,加酒,盐,味精,糖,胡椒粉,老抽(少许),水,再将鳝片倒入翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
家常鳝片
食材明细:
主料: 鳝鱼 500克,
调料: 食盐 15克, 酱油 15毫升, 醋 10毫升, 味精 0.5克, 姜 5克, 水淀粉 15克, 泡红椒 40克, 大蒜 150克, 植物油 100毫升, 小葱 15克, 高汤 400毫升, 白糖 15克,
家常鳝片的做法步骤:
此菜属于四川家常菜,鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称,用大蒜烧制,其味尤佳。
1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净,再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液
2.将炒锅置于中火上,下蔬菜油烧至三成油熟,放入大蒜炸至大蒜皮皱,再加入鳝片炒至断生,而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色
3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软,最后放白糖、味精,用水豆粉勾芡,加入葱花、醋搅匀,起锅装盘即成
小贴士:
若无泡红辣椒,可以用郫县豆瓣代替。
水煮鳝片
食材明细:
主料: 鳝鱼 500克,
调料: 花生油 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 花雕酒 适量, 香菜 适量,
水煮鳝片的做法步骤:
昨天晚上公公做了鳝鱼炒青椒,因为鳝鱼骨头没去掉,肉质吃起来有有点硬,想起南京吃的新天厨的水煮鳝片,口水直流,那个麻辣,麻到舌头失去知觉,也觉得这是人间美食啊!回想南京美食,真是可以一一道来:回味鸭血粉丝汤、珍宝坊鸭脖子、湖南路上老字号盐水鸭入口即化、梅花糕等等,在上海待了快五年了,却没有留下深刻记忆,有的可能就是失望。在上海做得最多可能就是网购了。呵呵有点偏题,周末快到了,想在家里做道水煮鳝片,在网上搜一下他的方法:
1.将去骨的黄鳝切段洗净
2.锅里放水,花雕酒,姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。(冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。)
4.全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5.放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了
火爆鳝片
食材明细:
鳝鱼500克,莴笋100克,大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,盐5克,料酒15克,猪油(炼制)100克,泡椒20克,酱油20克,胡椒粉15克
火爆鳝片的做法步骤:
1. 将去骨鳝片切成斜片;
2. 葱切段,蒜切片;
3. 把鳝片用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;
4. 猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花;
5. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
麻辣鳝片
食材明细:
鳝鱼300克,大蒜片2汤匙,酱油l汤匙,辣豆瓣酱l/2汤匙,青辣椒,红辣椒各2只,花椒粒l茶匙,葱段2汤匙,姜片15小片,用酒1/2汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,生粉2茶匙,醋l茶匙制成调味料。
麻辣鳝片的做法步骤:
①鳝鱼杀好后,剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分),全部切成1.5寸长段,用酱油及生粉拌匀。
②青红椒分别去籽切成l寸四方块,备用。
③烧热油锅,放入鳝鱼炸20秒钟,再加入青椒一起泡5秒钟,全部捞出滤干。
④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱,然后落鳝鱼下锅,随即将综合调味料倒下,用大火快炒拌合均匀即可。
口味鳝片
食材明细:
原大黄鳝150克,生姜10克,红椒1只。花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,湿生粉20克,麻油5克,清汤50克,胡椒粉少许,老抽王10克,绍酒10克。
口味鳝片的做法步骤:
1、黄鳝洗净切片,生姜、葱、红椒切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鳝片攒酒,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3、待烧至入味,撒入胡椒粉,熟透时用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。
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