生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地方美食充分地承载了当地的特色文化。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你心中记忆最深的地方美食是什么?以下“豆瓣鲜鱿”由小编为大家收集整理,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
鲜鱿鱼1只。青瓜1条,油1汤匙酱汁料:豆瓣酱,麻油,酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许。
豆瓣鲜鱿的做法步骤:
1)鲜鱿鱼宰后洗净,去头,去紫膜,切长条状,用滚水焯至刚熟,沥干,候冷;
2)青瓜纵切开,去瓤,切宽长条,沥干;
3)烧热油,下鲜鱿兜匀,加入混匀的酱汁料,炒匀即上碟。
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麦穗花鲜鱿
食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红、尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克
麦穗花鲜鱿的做法步骤:
1. 将鲜鱿鱼去脊骨,洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密);
2. 把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹,每距3厘米铲出一块(如鱼大可切两边再刻花纹);
3. 香菇去蒂,洗净,切成2 毫米厚的片;
4. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成2 毫米厚的片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成2 毫米厚的片;
6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁;
7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀;
8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟,用笊篱捞起沥去水;
9. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入就鱼泡油约半分钟,用笊篱捞起;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下油,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
小葱鲜鱿芋头饼
食材明细:
芋头,鱿鱼。青红柿子椒,鸡蛋,柠檬。盐,鸡精,酱油,胡椒粉,淀粉,芝麻,葱姜末。
小葱鲜鱿芋头饼的做法步骤:
1、将鱿鱼切成小丁,芋头压成泥一起放入碗中,加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀;
2、将拌好的糊制成小饼状,放入锅中,加少许油煎至两面金黄即可;
、将柠檬汁挤出,柠檬皮切成末放入汁中,加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。
鲜鱿鲛鱼茄汁煲
食材明细:
鲜鱿鱼1只,鲛鱼12两(约480克)。大头菜,洋葱(小)各1个,鲜番茄2个,蒜头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水1/2杯)。盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
鲜鱿鲛鱼茄汁煲的做法步骤:
1)鲜鱿鱼去头除内脏,除去紫膜,洗净,横切2厘米段成环状;
2)鲛鱼洗净,横切大件,下调味料腌片刻;
3)大头菜切片,洋葱去衣切片,番茄切件;
4)中火烧热沙律油,炒香蒜茸,加入洋葱炒匀,下鲛鱼、鱿鱼炒匀,最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤,拌匀上盖煮至熟透,以盐、胡椒粉调味即成;
5)上桌前撒上姜丝,拌匀供食。
豆瓣汤
食材明细:
蚕豆50克,盐2克,酱油5克,味精2克,猪油(炼制)10克,香油1克
豆瓣汤的做法步骤:
1.将干蚕豆洗净,放入锅内,加满清水,泡一夜,见豆泡发后,逐个剥去豆皮。
2.锅内加水约1000克,放入去皮的蚕豆瓣,用大火煮开,撇去浮沫,改用小火,煮至豆瓣开花,加入精盐,倒入汤碗内,加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣鲤鱼
食材明细:
鲤鱼800克,色拉油30克,芡粉5克,香油2克,大葱5克,姜10克,大蒜(白皮)10克,豆瓣辣酱15克,江米酒5克,盐5克,味精5克,白砂糖5克,料酒10克,醋10克
豆瓣鲤鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。
2. 锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。
3. 原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。
4. 上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
豆瓣鲜鱼
食材明细:
鲤鱼一尾约750克左右,郫县豆瓣酱40克,白糖25克,醋25克,酱油,绍酒,精盐,味精,水淀粉各适量,葱,姜,蒜共50克。
豆瓣鲜鱼的做法步骤:
1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀;将葱、姜、蒜切成细末;豆瓣酱剁细末。
2、烧热油,下鱼炸七成熟,铲起待用。
3、锅中留适量底油,烧热后,下入豆瓣酱炒酥,再加入葱姜蒜炒香(留些葱),加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉,沸后把鱼放入锅中,鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《豆瓣鲜鱿》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜达食材专题,希望您能喜欢!