从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地,首先是寻找当地特色美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你吃过哪些地方美食呢?你可以读一下小编整理的油淋鸽子,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
乳鸽4只,葱2条,姜3片,八角2粒,酒l汤匙,酱油4汤匙,干虾片12片,花椒盐少许。
油淋鸽子的做法步骤:
①将杀好的鸽子擦干水分,放大碗中,用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
②烧热锅,下油(宜多),至七分热时,放入鸽子,用小火炸约2分钟,漏勺捞出备用。
③将炸油再烧至十分热后,用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍。
④趁热将每只切成4块(先将头切下,再直剖两半,然后横切为二),排列在大碟内,中间堆放炸泡之酥虾片即可。
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油淋鸡腿
食材明细:
鸡腿。红尖椒,生菜,法国香菜,葱,姜,蒜。盐,鸡精,白糖,酱油,醋,香油。
油淋鸡腿的做法步骤:
1、将生菜切成细丝,葱、姜、蒜和红尖椒切成末,香菜切碎,一起放入器皿中待用,再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀;
2、将鸡腿去骨放入开水中焯一下,再放入锅中煮六成熟后捞出,沥干水分;
3、坐锅点火倒入油,放入鸡腿炸至金黄色出锅,切成条,放入盘中,再将搅拌好的生菜放在肉身上即可。
油淋鸡
食材明细:
鸡半只(或鸡腿)。葱末,姜末。糖,酱油,麻油。
油淋鸡的做法步骤:
(1)鸡处理干净,拭乾水份,抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用;
(2)油烧熟,放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出,切块排盘上,淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。
备注:葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。
提示:如使用煮熟的鸡,则炸的时间可以缩短,炸至皮酥脆即可
杭州油淋鸡
食材明细:
鸡1000克,麦芽糖20克,菜籽油100克
杭州油淋鸡的做法步骤:
1.将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干;
2. 取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀;
3. 并用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房;
4. 将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可;
5. 先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;
6. 肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;
7. 此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋;
8. 先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋几次;
9. 油温掌握适当,以90℃为好;
10. 淋油约8~10分钟.鸡体呈金黄,有皱纹时,表明已淋熟;
11. 取出体内竹扦和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋几次,直至膛内流出是清水,即为成品;
12. 如作冷盘可切片,加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。
小贴士:
本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
油淋庄鸡
食材明细:
母鸡1500克,花生油100克,料酒50克,盐8克,花椒2克,小葱25克,姜25克,白砂糖5克,冰糖10克,酱油50克
油淋庄鸡的做法步骤:
1. 将肥嫩母鸡宰后去毛,洗净,先在食袋旁切口去掉食袋,扯出气管、喉管,再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净,沥去水;
2. 葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀;
3. 将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1 小时,去掉葱姜;
4. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,然后移小火上煨至软烂为止,取出沥干;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止;
6. 将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开;
7. 再将鸡颈剁成5 厘米长的段;
8. 鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条;
9. 然后仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋香油;
10. 炒锅置火上,下精盐炒干水分后,拌入花椒粉成椒盐粉;
11. 葱50克切小段,拌入芝麻油、精盐,与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角,以备蘸食。
小贴士:
1. 鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳;2. 煨制时用瓦钵,成菜风味尤佳;3. 此菜用油淋炸法,油温要高,控制在180℃~220℃,油不沸不高,外皮就不酥脆。淋时应自上而下,小勺油反复多淋几次,力求均匀;4. 钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸;5. 剁鸡条时应热鸡操作,可用洁净的手布,以防烫手;6. 因有过油炸制过程,需准备菜油1500克。
油淋芽白饼
食材明细:
圆白菜1500克,辣椒(红、尖)25克,鸡蛋150克,盐5克,酱油15克,白砂糖100克,醋15克,香油25克,花椒5克
油淋芽白饼的做法步骤:
1.圆白菜剥去老边叶,切去老蔸部分,左手抓住头部,右手持刀切下3厘米厚的饼,随后在头部剞上斜十字花刀,再切下圆白菜饼2-3个,切至叶为止,放入盘内;小红辣椒切丝。
2.锅烧开水,将圆白菜用开水淋烫两遍,去水分,淋上酱油。
3.将香油烧沸,放入花椒子炸一下捞出不要,再放入红辣椒丝炒一下,淋在圆白菜上,将圆白菜的汁倒入锅内,加入上列调料收汁,再淋在白饼上,连续淋两遍后,收浓汁另装。
4.食用时,把圆白菜装盘,淋上香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油淋去骨鸡
食材明细:
鸡腿450克,辣椒(红、尖)30克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,白酒10克,胡椒粉2克,味精2克,酱油10克,花椒粉2克,辣酱油10克,植物油50克,香油10克,姜5克
油淋去骨鸡的做法步骤:
1.先将鸡腿冲洗干净,除去骨头,加入拍碎的葱、蒜头、姜、辣椒及腌料(白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、酱油10克、水20克),腌泡10分钟左右后,捞出鸡腿沥干待用。
2.将炒锅中放入适量油烧热,放进鸡腿后改用鸡腿炸熟至金黄色,捞出后切成长条形状放入盘中。
3.在炒锅中注入10香油烧热,将调味料分别撒在鸡腿上,再淋上香油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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