中国人历来重视口腹之欲的满足,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。很多城市的旅游地标是美食打卡点,不吃当地美食相当于未到该地。你吃过很多地方美食吗?小编特地为你收集整理“碧螺春水烧豆腐”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
豆腐,碧螺春茶,水发枸杞,精盐,食用油,水淀粉。
碧螺春水烧豆腐的做法步骤:
1、将碧螺春茶用温开水洗一遍,用沸水泡好待用,豆腐切成块,坐锅点火,倒入水,待水开后放入豆腐块,加适量盐煮3分钟去掉豆腥味;
2、坐锅点火倒入油,油热后倒入茶水茶叶,再放入枸杞,豆腐,盐,煮开后用淀粉勾芡即可。
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海蛎烧豆腐
食材明细:
豆腐(南)300克,牡蛎(鲜)300克,猪肉(肥瘦)50克,香菇(干)100克,冬笋50克,青蒜30克,芹菜150克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)5克,香油10克,大蒜(白皮)5克,花生油40克
海蛎烧豆腐的做法步骤:
1. 海蛎洗净,拣净贝壳;
2. 豆腐切1.5厘米见方的块;
3. 大蒜切片;
4. 鲜猪肉切丝;
5. 香菇、冬笋切菱形厚片;
6. 芹菜应摘净叶子,取梗部分;
7. 青蒜去根部,切3厘米长的段;
8. 锅置旺火上,下适量花生油,取几个蒜片煸一下;
9. 出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下;
10. 下清汤、豆腐块,烧沸几分钟,调味;
11. 下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鱼烧豆腐
食材明细:
塘鳢鱼750克,豆腐(南)500克,冬笋50克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)13克,甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,猪油(炼制)40克
鱼烧豆腐的做法步骤:
1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀;
2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;
3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片;
4. 水发香菇大的对切开;
5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透;
6. 再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅;
7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。
小贴士:
1. 选用春节前后的河塘鱼;2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
软烧豆腐
食材明细:
豆腐(北)750克,味精2克,花椒8克,白砂糖50克,小葱5克,姜5克,黄酒5克,酱油15克,香油50克
软烧豆腐的做法步骤:
1. 豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2 厘米见方的块;
2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水;
3. 炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀;
4. 待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨;
5. 并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。
小贴士:
1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;2. 传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。
锅烧豆腐
食材明细:
豆腐1块,蒜头4瓣切片,小鱼干15克,豆豉1茶匙,葱2棵切段,嫩姜1块切片白兰地1杯,色拉油2大匙,高汤2杯,酱油2大匙,三色胡椒粒各1/2小匙,盐,蒜苗丝,香菜,香油适量。
锅烧豆腐的做法步骤:
先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右,取出清洗后沥干水分备用。
锅中热油,加入小鱼干炒至金黄后,以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香;再加入高汤以小火熬煮15分钟后,滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐,再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。
鱼腩烧豆腐
食材明细:
原鲩鱼腩200克,白豆腐100克,鲜茹10克,姜,葱各10克。花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精8克,白糖5克,湿生粉20克,老抽王10克,胡椒粉少许,麻油5克,清汤50克。
鱼腩烧豆腐的做法步骤:
1、鱼腩切块,豆腐切块,鲜茹、姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,待油温120度时,分别放入鱼腩、豆腐、炸熟至金黄,捞起把油倒入油盆。
3、锅内留油,下入姜片、鲜茹、鱼腩、豆腐,加清汤、盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉、葱段同烧,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。
石屏烧豆腐
食材明细:
石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。菜籽油,甜酱油,咸酱油,卤腐汁,糊辣子面,花椒油,小段香菜,薄荷,椒盐,干辣子面各入盛器。
石屏烧豆腐的做法步骤:
(1)烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架,架热后抹上菜油,摆上豆腐,边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油,因豆腐受热油易浸,食时更为香糯),待烤制呈金黄色即成。
(2)食法:甜、咸酱油,卤腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即将干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓细),兑成汁。一种吃法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制,吃多吃少,由客自定,一般是以10块正方豆腐为起点。
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