每个中国人没有不喜欢美食的,地方美食很多都有自己的特点,人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你印象最深的地方美食有哪些?下面是小编帮大家整理的嫩姜子鸭片,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
生净出骨去皮子鸭肉300克,水发香菇25克,蛋清1个,嫩姜片25克,白汤50克,绍酒15克,酱油5克,葱段5克,精盐1.5克,味精l.5克,湿淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油750克(约耗75克)。
嫩姜子鸭片的做法步骤:
把鸭肉批成薄片,加绍酒5克和精盐,蛋清打匀,再加湿淀粉20克上浆待用。香菇批片。把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。炒锅置中火上烧热,下猪油至四成热(约88℃)时,放入鸭片划散,至成熟,倒入漏勺卜锅内留油15克,放入葱段,姜片略煸,下鸭片炒匀,即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内,翻炒均匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
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泡子姜
食材明细:
新鲜子姜2公斤,一等老盐水2公斤,鲜小红辣椒100克,红糖20克,食盐100克,白酒40克,香料包1个。
泡子姜的做法步骤:
A、将子姜刮掉粗皮,去姜嘴、老茎,洗净,预处理2--5天,捞起,晾干附着的水分。
B、老盐水倒入坛中,放入红糖10克、盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,放入余下的红糖和香料包,继续把子姜装满,用篾片卡住,不使移动,盖上坛盖,掺足坛沿水,约泡6天即成。
[吃法]
本味:
将泡好的子姜切成丝,加入适量白糖、醋、泡红辣椒(切丝)和香油,拌匀食之。若所泡子姜的咸度过大,应在改刀后用凉开水透一下,轻轻挤干水分,再拌食,这样,更感适口。
改味:
以泡子姜500克为例。
A、改食甜味。用有鲜味的盐水300克、红糖200克、醪糟汁少许,混合拌匀成甜咸汁,装入瓶内;将子姜切成片或丝(如姜的咸酸味过重,可用清水透一下,捞起,用净布吸干水分),入瓶泡1--2小时即成色橙黄、质脆健、味鲜香甜的子姜。如仅放少量红糖,则甜味不浓,称为二甜菜。
B、改食甜酸味。用醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克调成汁,搅匀后装入瓶内;子姜切成片或丝,先入凉开水内透去部分盐味,捞起、用净布吸去水分,入瓶泡约1小时,即成色黑黄、质脆健、味甜微酸的子姜。
C、改食玫瑰味。用有鲜味的盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合搅匀,再加蜜玫瑰100克入瓶中浸渍约半小时后,将切成丝或片的子姜(咸度大的,可参照改食甜味法处理)入瓶泡约1小时,即成甜咸中带玫瑰香的子姜。
D、改食辣味。用干红辣椒、醪糟汁50克调匀入瓶,将切成丝或片的子姜入泡1小时即成鲜香、脆辣微带甜味的子姜。因子姜本味带辣,加工中勿再入水浸泡。
[注意事项]
A、应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料。
B、宜用一等老盐水。也可用由老盐水接种的新盐水,但其质地不如前者。
C、香料包用后,除白菌外,其余均不能再用。
D、将子姜切成丝、片入泡的,约1天即成。E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜为准,若有增减,按同比例配制。
子姜鸭
食材明细:
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙,老抽,生抽各两大匙,白糖一大匙同放一个碗里。
子姜鸭的做法步骤:
1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
无锡嫩子排
食材明细:
大排骨,250公克,红榖米,30公克,桂皮,15公克,冰糖,30公克,绍兴酒,2大匙,蚝油,30公克。
无锡嫩子排的做法步骤:
(1)大排骨洗净后,放入120℃的油温中炸过,捞起沥干油份备用。
(2)将红榖米、冰糖、绍兴酒、蚝油、桂皮与排骨一起放在汤锅里,用小火慢慢炆煮1个小时即可。
子姜羊肉丝
食材明细:
羊肉(瘦)200克,子姜50克,青蒜35克,柿子椒50克,甜面酱5克,酱油10克,花生油75克,盐15克,料酒10克,淀粉(玉米)2克,味精2克
子姜羊肉丝的做法步骤:
1. 将羊肉切成5厘米长、0.3厘米粗的丝,盛入碗内;
2. 加料酒、精盐拌匀;
3. 嫩姜、甜椒择洗净切丝;
4. 将酱油、水淀粉、味精、肉汤兑成调味汁;
5. 炒勺上旺火,注油,煸炒甜椒丝至断生,盛入盘内;
6. 再下油烧热,下羊肉丝滑散,放甜面酱炒出香味;
7. 加入姜丝、甜椒丝、蒜苗段炒几下,烹入调味汁,颠翻炒勺即成。
熘嫩子鳝丝
食材明细:
鳝鱼1000克,芹菜500克,辣椒(红、尖)10克,紫苏子15克,鸡蛋清40克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克
熘嫩子鳝丝的做法步骤:
1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),整条不切断,放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断),把刀平下来的向尾部片开3厘米左右,再把鳝鱼翻转过来(肉朝下),右手用刀按住鳝鱼肉,左手拿着皮慢慢往下拉,使其皮和肉分开,皮不要,鳝鱼肉片去骨,再片成薄片,切成细丝,鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好,拌上一点香油。
2.嫩芹菜摘去粗梗和叶,洗净后先切成5厘米长的段,再切丝;姜切丝,葱切段,蒜子、紫苏均切成末。
3.锅烧热,放入猪油烧五成热时,将鳝鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅中留油,下入姜、蒜和芹菜炒一下,再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,随即倒入滑熟鳝鱼丝,烹料酒,放香油,翻炒几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟鸭片
食材明细:
鸭肉250克,香糟750克,盐3克,味精2克
糟鸭片的做法步骤:
先将鸭肉煮熟,鸭肉片切成7.5厘米长、2.4厘米厚的薄片,撒上盐和味精,逐片叠码,修切整齐,切下的碎边下盘作垫底,码上鸭肉片,浇香糟酒即成。
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