国人对美食有着痴迷的追求,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你难以忘记的当地美食是什么?我们的小编特意搜集并整理了葱柄丸子,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
猪肉(瘦)400克,荸荠50克,鸡蛋150克,小麦面粉15克,葱白50克,胡椒粉1克,黄酒8克,甜面酱5克,辣椒酱10克,盐3克,椒盐1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克
葱柄丸子的做法步骤:
1. 荸荠洗净剁细成泥备用;
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 将猪肉剁成细泥,放在碗中,磕入鸡蛋(1个),放上盐、味精、黄酒(5克)、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉(0.5克)拌匀,捏造成24个肉丸子;
4. 将葱分别插入每个肉丸内,露出1.6厘米长的葱白作柄;
5. 取大碗1个,将面粉放入碗内,加黄酒(2.5克)、水(100克),磕鸡蛋(2个),用筷搅匀成蛋糊;
6. 将炒锅放在中火上,下植物油烧至五成热,将肉丸蘸满蛋糊分批入锅;
7. 待炸至金黄色(熟而不焦)时,即用漏勺捞起,沥油后装入盘内,撒上花椒盐、胡椒粉(0.5克),用甜面酱蘸食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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溜丸子
食材明细:
牛肉(瘦)175克,鸡蛋30克,冬笋25克,木耳(水发)15克,菠菜25克,淀粉(玉米)50克,香油25克,花生油75克,料酒10克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐2克
溜丸子的做法步骤:
1. 将冬笋片成小片;
2. 菠菜开水烫透,冷水过凉,切成3.3厘米长的段;
3. 把牛肉剁馅;
4. 牛肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀;
5. 将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直葱丝、冬笋片、木耳、菠菜段、清汤放一碗内,调成冷芡;
6. 炒勺上火,放入花生油烧热,将肉馅挤成丸子,放入油中炸透;
7. 呈焦黄色,捞出用手勺拍松;
8. 丸子再放入油内稍炸,倒出沥油;
9. 将丸子回勺上火,倒入冷芡,颠炒至汁料挂匀;
10. 淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
清蒸丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,粉丝50克,荸荠150克,口蘑5克,白菜200克,油面筋50克,黄酒5克,酱油20克,味精3克
清蒸丸子的做法步骤:
1. 净肉去皮剁碎;
2. 粉丝用水泡发,备用;
3. 荸荠去皮,洗净,切成丁;
4. 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片;
5. 白菜去老叶,取嫩心切成块;
6. 面筋泡一破两半;
7. 口蘑浸,去蒂,洗净,切片;
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中;
10. 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
小贴士:
1. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不?水,蒸丸鲜嫩;2. 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。此菜老少皆宜。
绿豆丸子
食材明细:
主料: 绿豆面 2250克,
辅料: 小葱 150克, 粉丝 150克, 白萝卜 150克, 香菜 100克, 豆腐干 适量,
调料: 豆油 1100克, 食盐 100克, 五香粉 1克, 蒜苔 150克,
绿豆丸子的做法步骤:
1.将绿豆洗净晒干,破碎去皮,磨成绿豆粉约2000克。
2.将辣萝卜洗净,与豆腐干、葱、粉丝、香菜都切成细丁,加精盐、五香粉搅拌均匀,再加入绿豆粉,拌匀成丸子馅料。
3.锅置火上,放入豆油,烧热后,把丸子捏成红枣大的圆子,投入锅内炸至金黄色捞出。
氽丸子
食材明细:
猪肉(瘦)200克,黄瓜10克,鸡蛋清40克,盐4克,味精1克,大葱5克,姜5克,花椒3克
氽丸子的做法步骤:
1.把肉洗净剁成泥,加上鸡蛋清,放入葱姜末和盐,略对点水搅均匀;黄瓜洗净切成片。
2.勺内放入汤,烧开后移至小火上,把肉泥挤成丸子逐个放入汤内,等丸子漂起,撇净浮沫,接着把黄瓜放入勺内,加精盐、味精、浸泡花椒的水,烧开后倒入碗内即成。
小贴士:
本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。
葱烤肉
食材明细:
猪腿肉400克,八角2克,大葱150克,黄酒25克,酱油75克,白砂糖25克,香油25克,猪油(炼制)50克
葱烤肉的做法步骤:
1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚0.9厘米的片,备用;
2. 炒锅在旺火上烧热,放入猪油,把葱下锅略煸;
3. 炒锅内加黄酒、酱油、糖、八角茴香,再放入腿肉,烧沸后移至小火上焖约30分钟;
4. 再移至旺火上将卤汁收浓,去掉八角,淋上芝麻油;
5. 起锅装盘时,用葱垫底,将肉片放在上面即成。
焖丸子
食材明细:
牛肉(瘦)200克,鸡蛋50克,黄花菜15克,木耳(水发)10克,青蒜15克,香油25克,花生油60克,酱油50克,味精2克,淀粉(玉米)50克,姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,八角2克,白砂糖5克,料酒5克
焖丸子的做法步骤:
1. 将牛肉剁馅;
2. 姜洗净切碎米;
3. 牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、香油、淀粉、清水搅拌均匀;
4. 黄花切成段;
5. 将肉馅挤成丸子放入热油锅中炸透,呈金黄色;
6. 炒勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;
7. 加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料;
8. 将丸子下入烧开,放入黄花、木耳,用微火煨熟透;
9. 移旺火,调入味精、白糖,将丸子盛入深汤盘内;
10. 原汤用水淀粉勾成浓汁,加入青蒜段、香油,均匀地浇在丸子上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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