吃好是中国人生活水平提升的标志,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你还记得当地美食吗?你也许需要"爆双脆"这样的内容,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
净鸭腕125克,净肚尖125克,绍酒10克,精盐1.5克,味精2.5克,大蒜头3瓣,肉清汤150克,虾油10克,湿淀粉15克,猪油500克(约耗75克)。
爆双脆的做法步骤:
取厚实肚尖去皮,批掉细筋膜,剞十字花刀(刀深为4/5),鸭肫剔去皮,剞菊型花刀,均切成2.5厘米的块,分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。蒜头切碎盛入小碗,加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用)炒锅制中火上烧热,加猪油烧至六成热(约132℃)时,先将鸭肫划散,接着下肚尖约划7秒钟,倒入漏勺,沥去油,将肫、肚入原锅,倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅,使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克,出锅装盘即成,随带虾油上桌。
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汤爆双脆
食材明细:
猪肚头150克,鸡肮100克,葱椒15克,绍酒15克,香菜末适量,酱油10克,精盐3克,味精1克。
汤爆双脆的做法步骤:
肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
爆三脆
食材明细:
鸡肋100克,肚头100克,水发海蜇150克,配料:蛋清1个,水粉芡15克,水发玉兰片25克,水发香菇25克,水发豌豆15克,姜花,跟斗蒜苗各5克,作料:盐水5克,料酒10克,味精1,5克,大油300克(约耗100克),清汤适量。
爆三脆的做法步骤:
1、将洗净的生肚头放墩子上,从一边开口、伸展,把上面的皮和白盘去净,立刀解成十字花纹,改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮,立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里,用手叠上劲,将鸡胗、肚头放入叠匀。
2、玉兰片切成雪花片,香菇片成片,同豌豆放在一起,加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。
3、锅放在旺火上,热锅凉油下入肚头、鸡胗,用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油,随将锅放火上,下入配料和料汁,汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇,簸翻两次,出锅即成。
素双脆
食材明细:
荸荠,木耳,香菇,酱油,料酒,白糖,淀粉,姜,香油,鸡精。
素双脆的做法步骤:
1、将荸荠洗净切片,姜切末,木耳、香菇洗净切成丝,泡发香菇的水留着待用;
2、坐锅点火,将荸荠过油沥干;
3、坐锅点火,待油热后煸炒姜末加入荸荠、木耳、香菇、酱油、白糖、料酒、香菇汤、鸡精翻炒,勾芡淋上香油即可。
雪梨双脆
食材明细:
海蜇头300克,梨50克,西芹100克,盐5克,香油10克
雪梨双脆的做法步骤:
1. 海蜇头用水泡三四个小时后切细丝;
2. 西芹、雪梨洗净均切细丝;
3. 将海蜇细丝、西芹丝、雪梨丝拌匀,加入精盐、香油即可。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
双爆菊花
食材明细:
海螺500克,墨鱼300克,淀粉(玉米)5克,青蒜25克,大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油(炼制)100克
双爆菊花的做法步骤:
1. 把海螺硬壳砸破,取出肉,挤尽肠脏;
2. 海螺肉加粗盐反复揉搓,用清水洗去黏性和黑色的杂物;
3. 洗净后,片成两半,剞上十字花刀,再切成2厘米见方的块;
4. 鲜墨鱼抽去软骨,切去头尾,摘去肠脏,剥去皮,切去四边的筋杂,剞上十字花刀,切成1厘米见方的块;
5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过,捞出沥干水;
6. 大葱片开,与青蒜均切成1厘米长的段;
7. 碗内加鸡清汤(100克)、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用;
8. 炒勺内放入猪油,用旺火烧至八成热,将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸,迅速捞出;
9. 炒勺内留油,用中火烧至五成热,放入葱炸出香味,把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入,颠翻两下炒勺,盛入盘内即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗100克。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
竹荪双脆汤
食材明细:
猪肚500克,鸡肫400克,豌豆苗250克,竹荪(干)15克,料酒25克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克,碱1克
竹荪双脆汤的做法步骤:
1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头,片去两面油和筋,用清水洗净,用刀在光的一面直剞一字花刀,再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片,然后切成4厘米长的片;鸡胗切开成两块,将两侧白色的筋皮剔去洗净,剞同肚尖一样的鱼腮片;肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时,再用清水漂去碱味。
2.竹荪用温水泡透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,粗的切二刀三条,细的一切两条,用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净葱切段。
3.将鸡汤1250毫升、竹荪、盐和味精放入锅内烧开,调好味撇去泡沫,加入豆苗苞再装入汤盆内,撇上胡椒粉和葱段,放鸡油。
4.在锅中放入普汤500毫升、盐和料酒,烧开后下入鸡胗花和肚尖花,氽熟即用漏勺捞出,装入盘中并拌上胡椒粉,待竹荪鸡汤上桌,将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成。
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