中国人历来对美食有着不懈的追求,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。哪些地方美食让你至今难忘?下面是小编精心为你整理的“老法虾仁”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
虾仁250克,火腿25克,海参(水浸)50克,香菇(干)13克,冬笋25克,黄酒15克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)30克,小葱2克
老法虾仁的做法步骤:
1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁,待用;
2. 鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐3克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20搅匀,放置2~3 小时,使之胀透即成浆虾仁;
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入浆虾仁,用筷子划散,至虾仁呈白玉色时,倒入漏勺,沥去油;
4. 原炒锅留底油,回置火上,投入葱白、海参丁略煸,然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁,加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精,烧沸倒入虾仁搅匀,淋上熟猪油10 克即成。
小贴士:
1. 油划虾仁,用中火,油热四成,用筷子划散,约10 秒钟,虾仁色白即出锅;2. 因有虾仁划油过程,需准备熟猪油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
97msw.cOm延伸阅读
老麻抄手
食材明细:
主料: 猪肉馅 50克, 馄饨皮 20张,
调料: 食盐 3克, 酱油 10克, 味精 2克, 葱 20克, 料酒 10克, 香油 10克, 辣椒油 10克,
老麻抄手的做法步骤:
1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手。
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末。
3.锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。
饮食小常识
老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道,加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手
老烧鱼块
食材明细:
主料: 草鱼 1条,
辅料: 红尖椒 1把, 芹菜 1根,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 老抽 适量, 辣椒酱 适量,
老烧鱼块的做法步骤:
食材;草鱼块、盐、料酒、老抽、红尖椒、花椒、姜粒、蒜粒、老干妈、芹菜节、
1.洗净的草鱼块
2.用红尖椒、花椒、姜粒、蒜粒、盐、料酒、老抽腌制
3.腌制半天的鱼块
4.挑出作料、下油锅炸
5.炸至两面金黄捞出待用
6.锅里少许油炒香腌鱼的作料
7.倒入鱼块翻炒均匀加点水煮开后小火焖至入味
8.加入老干妈大火收汁、撒点芹菜节起锅
菜品特色
老烧鱼块又称老干妈烧鱼块。外酥内嫩,味道醇厚的特点。是中老年补钙食疗保健菜鱼形完整,外酥内嫩,咸鲜微辣,味道醇厚。
自制老酸奶
食材明细:
主料: 荷兰乳牛乳酪牛奶 2盒, 南山益生菌酸奶 1杯,
调料: 长寿深山野蜜 适量,
自制老酸奶的做法步骤:
1.准备好纯牛奶和用于引子的一杯酸奶
2.将牛奶和酸奶杯都倒入酸奶机的内杯中,搅拌均匀
3.酸奶机内倒入适量温水,把放入牛奶的内杯放入,插上电,保温8小时
4.原味有营养的老酸奶制成了
老龙入海
食材明细:
鳝鱼1000克,海参(水浸)700克,料酒50克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)150克,小葱8克,姜8克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)150克,花生油100克
老龙入海的做法步骤:
1. 独头蒜剥去蒜衣,洗净;
2. 葱去根须,洗净,切段;
3. 姜洗净,切片;
4. 把精盐70 克放入清水锅中,烧沸后投入鳝鱼,盖上锅盖,视鱼嘴张开、鱼身弯曲时,捞入清水中,冲洗;
5. 将背肉腹肉与骨分开,去除内脏,将鱼肉洗净,用沸水烫一下,晾干;
6. 将头剥去外皮,入油锅焐热,捞出待用;
7. 将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,将鳝鱼肉放入,用铁叉拔散,至鱼肉上浮油面;
8. 将油锅离火,用漏勺将鱼肉捞出,然后将油锅回移旺火上,放入鱼肉复炸,听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡,待其回软后,切成6 厘米长的段;
9. 将锅置火上,放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克,烧沸后将海参放入,再沸,捞出海参,拣去姜、葱;
10. 将锅置旺火上,舀入熟猪油75 克,将葱段3 克、姜片3 克投入炸香,放入鳝肉,加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸;
11. 撇去汤面上的红油,放入海参、蒜头和熟猪油75 克,待汤汁稠浓,用水淀粉勾芡,放入味精,起锅装盘;
12. 海参和蒜头间隔围在四周,鳝肉盛在中间,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
小贴士:
1. 水发海参:刺参先用温水浸泡数小时,捞出放入铝锅中,加清水高出参体两倍,上旺火烧开即离火,原汤浸泡10 小时左右,捞出剖腹去肠,洗净泥砂,再上火烧开煮透,离火焖上,一般2 天后即可使用。发透的海参,可用凉水浸泡,每天换水2—3 次,或入冰箱保鲜。2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
老毛手抓
食材明细:
主料: 羊肉 适量,
辅料: 红椒 适量, 柿子椒 适量,
调料: 酱油 适量, 葱 适量, 香油 适量, 蒜泥 适量,
老毛手抓的做法步骤:
1.青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟,装盘;
2.青红椒切碎丁,与葱末、蒜泥放入碗中,加入味达美味极鲜酱油调均,再放入香油;
3.上桌时,带沾汁上即可。
饮食小常识
1、被国家认定为“中华名小吃”的宁夏绿色清真食品—老毛手抓沿袭了几十年的祖传秘方,羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点,羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品(能提气补虚、补血益肾、强身健体),因此深受顾客青睐。
2、要做到这几点,除了有祖传秘方外,在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究。
3、首先,是选羊,选羊要选八、九个月以上,一岁以下的“羯羊”,既不能太大,也不能太小,体重大约在二十八斤到三十斤之间,这样的从质才好。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等,这些草都是中草药,吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别,这样的羊没有膻味。
4、其次,是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程,在不同的过程使用不同的调料,然后出锅,这样的肉才香。
5、再次,是切肉。要用回族特有的刀功切,做到肥瘦相间,不能过肥过瘦,这样切出的肉才好看,吃起来才有味,上盘后,才能色、香、味俱全,趁热食用,才能达到香味扑鼻的效果。
6、最后,是辅料,吃手抓肉有一句格言:“吃肉不吃蒜,味道减一半。”因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶,则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。
老锅泥鳅
食材明细:
上好泥鳅,以洋葱辣椒等作为配料。
老锅泥鳅的做法步骤:
用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧,小火收,最后用铁干锅盛起出锅。
地方美食《老法虾仁》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了虾仁菜谱专题,希望您能喜欢!